wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test Wiedzy z Kwalifikacji HGT.2

Total questions: 37

Worksheet time: 36mins

Name
Class
Date
1.

Zadanie 2. Zdecydowałeś się na użycie czekolady do dekoracji deseru. Wybierz najbardziej odpowiednią technikę do jej przygotowania. A. Rozpuścić czekoladę w mikrofalówce i odstawić do ostygnięcia B. Wymieszać czekoladę z mlekiem i podgrzewać na małym ogniu C. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i odstawić do ostygnięcia D. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie schłodzić, mieszając co jakiś czas

4 lines
2.

Zadanie 3. ProduktTemperatura przechowywania Stek wołowy5°C Świeże warzywa7°C Mleko4°C Jajka6°C Zgodnie z powyższą tabelą, które z poniższych stwierdzeń jest prawdziwe? A. Jajka powinny być przechowywane w temperaturze niższej niż świeże warzywa. B. Mleko powinno być

4 lines
3.

SkładnikIlość Na podstawie powyższej tabeli, wybierz najbardziej prawdopodobny deser, który można przygotować z tych składników.

4 lines
4.

Dostajesz dostawę warzyw do restauracji. Przy pomocy wagi kontrolujesz wagę dostarczonych produktów. Waga pokazuje 25 kg, ale według faktury dostarczono 30 kg warzyw. Co zrobisz?

4 lines
5.

Podczas przyjmowania dostawy ryb do restauracji, używasz termometru do sprawdzenia ich temperatury. Termometr pokazuje -2°C. Co zrobisz?

4 lines
6.

SosSkładnikSalsaŚwieże pomidoryPesto ziołoweBazyliaSalsa verde?Jaki składnik powinien zastąpić znak zapytania w powyższej tabeli, aby był charakterystyczny dla sosu

4 lines
7.

Zobacz poniższą tabelę z wynikami pomiarów pH różnych produktów spożywczych wykonanych przy użyciu papierka lakmusowego. Które stwierdzenie jest prawdziwe na podstawie powyższych danych?

4 lines
8.

Rozważasz przygotowanie dania z wołowiny. Która część półtuszy wołowej jest najbardziej odpowiednia do smażenia na stek?

a)

Antrykot

b)

Łopatka

c)

Kark

d)

Szponder

9.

Jesteś odpowiedzialny za przygotowanie stanowiska do wydawania dań. Jak ważne jest utrzymanie czystości na tym stanowisku?

a)

Jest to ważne, ale tylko na początku dnia.

b)

Jest to bardzo ważne i powinno być utrzymane przez cały czas.

c)

Jest to ważne, ale tylko pod koniec dnia.

d)

Nie jest to ważne, skoro dania są już gotowe.

10.

Przygotowujesz sos salsa verde. Które z poniższych składników nie jest typowo używany w jego przepisie?

a)

Pietruszka

b)

Czerwona papryka

c)

Kapary

d)

Sardynki

11.

Który z poniższych składników jest niezbędny do przygotowania tradycyjnej włoskiej zupy minestrone?

a)

Makaron

b)

Kiełbasa

c)

Ryż

d)

Czerwona kapusta

12.

Zidentyfikuj, która z poniższych metod utrwalania żywności jest najczęściej stosowana w produkcji konserw mięsnych.

a)

Sterylizacja

b)

Fermentacja

c)

Suszenie

d)

Mrożenie

13.

Przygotowujesz ciasto na pizzę według receptury, która wymaga 500g mąki, 300ml wody, 15g drożdży i 10g soli. Nie masz jednak wagi kuchennej. Jaki składnik najłatwiej odmierzyć bez użycia wagi?

a)

Sól

b)

Drożdże

c)

Wodę

d)

Mąkę

14.

Zidentyfikuj, który z poniższych punktów jest krytycznym punktem kontroli (CCP) w procesie gotowania zupy warzywnej.

a)

Wybór przepisu

b)

Serwowanie zupy

c)

Gotowanie zupy

d)

Zakup warzyw

15.

Przygotowujesz sos salsa. Która z poniższych czynności jest niepoprawna?

a)

Gotowanie składników przed blendowaniem

b)

Używanie świeżych pomidorów

c)

Dodawanie cebuli i czosnku

d)

Blendowanie składników na gładką masę

16.

Które z poniższych dań jest charakterystyczne dla kuchni japońskiej i składa się z ryżu sushi i różnych rodzajów surowych ryb lub owoców morza?

a)

Ramen

b)

Sushi

c)

Pad Thai

d)

Dim Sum

17.

Podczas przygotowywania gratin selerowego, który z poniższych składników NIE jest wymagany?

a)

Cukier

b)

Seler

c)

Śmietana

d)

Ser żółty

18.

Zgodnie z powyższą tabelą, które z poniższych stwierdzeń jest prawdziwe?

a)

Jajka powinny być przechowywane w temperaturze niższej niż świeże warzywa.

b)

Mleko powinno być przechowywane w temperaturze wyższej niż stek wołowy.

c)

Świeże warzywa powinny być przechowywane w temperaturze wyższej niż jajka.

d)

Stek wołowy powinien być przechowywany w temperaturze niższej niż mleko.

19.

ProduktTemperatura przechowywania Na podstawie powyższej tabeli, który sprzęt kontrolno-pomiarowy jest niezbędny w Twoim zakładzie gastronomicznym, aby zapewnić prawidłowe przechowywanie tych produktów?

a)

Termometr

b)

Miernik wilgotności

c)

Waga kuchenna

d)

pH-metr

20.

Zidentyfikuj danie na podstawie poniższego opisu: "To tradycyjne danie kuchni polskiej składa się z mielonego mięsa, ryżu lub kaszy gryczanej, które są zawinięte w liście kapusty i duszone w sosie pomidorowym."

a)

Pierogi

b)

Bigos

c)

Żurek

d)

Gołąbki

21.

Wybierz odpowiedni zestaw produktów do przygotowania dania dla osoby na diecie bezglutenowej.

a)

Pączki, kawa, mleko

b)

Chleb żytni, wędliny, sałata

c)

Makaron pszenny, sos pomidorowy, mięso mielone

d)

Ryż, kurczak, brokuły

22.

Jaki składnik powinien zastąpić znak zapytania w powyższej tabeli, aby był charakterystyczny dla sosu salsa verde?

a)

Czosnek

b)

Awokado

c)

Pietruszka

d)

Czerwona papryka

23.

Zidentyfikuj danie na podstawie poniższego opisu: "To danie kuchni francuskiej to zupa cebulowa podawana z grzankami pokrytymi serem zapieczonymi na wierzchu."

a)

Ratatouille

b)

Bouillabaisse

c)

Soupe à l'oignon

d)

Coq au vin

24.

Który z poniższych składników odżywczych jest najważniejszy dla utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek?

a)

Żelazo

b)

Witamina D

c)

Wapń

d)

Witamina B12

25.

Zakład gastronomiczny, w którym pracujesz, otrzymał dostawę mięsa. Jako kucharz, który sprzęt kontrolno-pomiarowy powinieneś użyć, aby sprawdzić jakość dostarczonego towaru?

a)

Termometr

b)

pH-metr

c)

Wszystkie wymienione

d)

Waga kuchenna

26.

Podczas wydawania dań zauważyłeś, że jedno z nich nie spełnia standardów jakości. Co powinieneś zrobić?

a)

Wydać danie, ale przeprosić klienta za niską jakość.

b)

Wydać danie, ale obniżyć jego cenę.

c)

Nie wydawać dania i przygotować nowe.

d)

Wydać danie, ale poinformować klienta o problemie.

27.

Podczas przygotowywania zupy zauważyłeś, że jest ona zbyt słona. Jakie działanie korygujące powinieneś podjąć?

a)

Dodać więcej wody lub bulionu.

b)

Dodać więcej soli, aby zrównoważyć smak.

c)

Wyrzucić zupę i zacząć od nowa.

d)

Dodać więcej warzyw.

28.

Wybierz danie, które jest charakterystyczne dla kuchni hiszpańskiej i składa się z ryżu, różnych rodzajów mięsa, warzyw i przypraw, często podawane w specjalnej płytkiej patelni.

a)

Paella

b)

Ratatouille

c)

Moussaka

d)

Goulash

29.

Jest wiele różnych diet, które mają na celu poprawę zdrowia lub osiągnięcie określonych celów fizycznych. Każda z nich ma swoje unikalne zasady dotyczące spożywania różnych składników odżywczych. Która z poniższych diet zaleca spożywanie dużej ilości tłuszczów i niskiej ilości węglowodanów?

a)

Dieta niskotłuszczowa

b)

Dieta ketogeniczna

c)

Dieta wegańska

d)

Dieta paleo

30.

Zidentyfikuj błąd w poniższej procedurze magazynowania żywności, opisanej w tabeli:

a)

Błąd jest w etapie 2 - żywność powinna być najpierw oczyszczona przed przeniesieniem do magazynu.

b)

Błąd jest w etapie 1 - powinno się również sprawdzić czy dostawca posiada odpowiednie certyfikaty.

c)

Błąd jest w etapie 3 - nie wszystkie produkty można przechowywać w temperaturze pokojowej.

d)

Nie ma błędu w opisanej procedurze.

31.

as przyjmowania dostawy żywności, zauważyłeś, że mięso kurczaka ma temperaturę 10°C. Co powinieneś zrobić?

a)

Odrzucić dostawę, ponieważ mięso kurczaka powinno być przechowywane w temperaturze 0-4°C.

b)

Zaakceptować dostawę, ponieważ temperatura jest odpowiednia.

c)

Zaakceptować dostawę i natychmiast zamrozić mięso.

d)

Odrzucić dostawę, ponieważ mięso kurczaka powinno być przechowywane w temperaturze 10-15°C.

32.

Zidentyfikuj część ciała zwierzęcia rzeźnego, która jest zaznaczona jako "X" na poniższym diagramie:

a)

Szyja

b)

Kark

c)

Łopatka

d)

Grzbiet

33.

Przygotowujesz danie dla osoby będącej frutarianinem. Które z poniższych dań będzie odpowiednie?

a)

Sałatka z kurczakiem i awokado

b)

Sałatka owocowa

c)

Zupa pomidorowa z makaronem

d)

Sushi z rybą i ryżem

34.

Podczas przyjmowania dostawy mleka do restauracji, używasz termometru do sprawdzenia jego temperatury. Termometr pokazuje 3°C. Co zrobisz?

a)

Poprosisz dostawcę o wymianę mleka na inne, które jest cieplejsze.

b)

Zaakceptujesz dostawę, ponieważ mleko jest w odpowiedniej temperaturze.

c)

Przechowasz mleko na kilka godzin w lodówce, aby podnieść jego temperaturę.

d)

Odrzucisz dostawę, ponieważ mleko jest zbyt zimne.

35.

Z powyższej tabeli, wybierz etap produkcji, który nie jest krytycznym punktem kontroli (CCP).

a)

Gotowanie

b)

Przygotowanie składników

c)

Zakup składników

d)

Serwowanie

36.

Zakład gastronomiczny otrzymał dostawę ryb. Jako kucharz, jesteś odpowiedzialny za sprawdzenie jakości dostarczonych produktów. Jakie parametry powinieneś sprawdzić?

a)

Wszystkie wymienione

b)

Temperaturę i wagę ryb

c)

Tylko datę ważności

d)

Kolor, zapach i konsystencję ryb

37.

Podczas obróbki ryb zauważyłeś, że mięso ryby staje się białe i kruche. Która z poniższych odpowiedzi najlepiej tłumaczy ten proces?

a)

Utlenianie

b)

Karmelizacja

c)

Reakcja Maillarda

d)

Denaturacja białek

Similar Resources on Wayground

Kwalifikacja SPL.01 (2023 czerwiec - I)

40 questions

Kwalifikacja SPL.01 (2023 czerwiec - I)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

SPL.04 (X.2024(new))

40 questions

SPL.04 (X.2024(new))

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Dasar - Dasar Kelistrikan

40 questions

Dasar - Dasar Kelistrikan

quiz

Worksheet

•

Professional Development

test PGF 08 nr2

40 questions

test PGF 08 nr2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Metody utrwalania żywności

40 questions

Metody utrwalania żywności

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Drzewa spr

35 questions

Drzewa spr

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Zastawa stołowa

40 questions

Zastawa stołowa

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Kompozycja, barwa, typografia

40 questions

Kompozycja, barwa, typografia

quiz

Worksheet

•

Professional Development