NEW
Font size
WorksheetsSebze-meyveler
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Bitki hücresi vakuollerinde su, bazı renk pigmentleri, organik asitler gibi bileşenler depo edilir.
Doğru
Yanlış
Sebze-meyvelerin besin değerine ilişkin verilenlerden hangisi doğru değildir?
Yüksek oranda su içerir.
% 3-7 CHO içerir.
%1-3 protein içerir.
% 5-9 yağ içerir.
Taze sebze-meyveler düşük enerji ve sodyum içeriğine sahiptir.
Doğru
Yanlış
Sebzeler olgunlaştıkça şeker içeriği ve tatlı tat artar.
Doğru
Yanlış
Aşağıdakilerden hangisi kükürtlü sebzelere örnektir?
Brokoli
Pırasa
Taze Fasulye
Pancar
Aşağıdakilerden hangisi sebze-meyvelerin zengin olduğu mikro-besin öğelerinden biri değildir?
Potasyum
C vitamini
Magnezyum
B6 vitamini
Oksalat içeriğine en çok etki eden (azaltan) pişirme yöntemi hangisidir?
Kaynatma
Izgara
Fırınlama
Buharda pişirme
Yeşil sebzelerde pişirme ile oluşan renk değişikliğinin en aza indirgenmesi için hangisi önerilmez?
İlk birkaç dk kapağın açık bırakılması
Asit ilavesinin başlangıçta yapılması
Pişme süresinin mümkün olduğunca kısa tutulması
Kapak kapalı olarak pişirme sürdürülmeli
Kırmızı, mor renklerden sorumlu renk pigmenti hangisidir?
Karoten
Antoksantin
Klorofil
Antosiyanin
Sebze-meyvelerde C vitamini kaybına yol açan enzim hangisidir?
Askorbik asit oksidaz
Polifenol oksidaz
Katalaz
Lipid peroksidaz
Kuru meyvelerde en büyük kayıp yaşanan mikro besin öğesi hangisidir?
Karotenoid
C vitamini
Demir
Potasyum
Asit ilavesi sebzelerde yumuşamayı geciktirerek pişme süresini uzatır.
Doğru
Yanlış
Meyvelerde enzimatik kararmayı azaltmak için hangisi önerilmez?
Blanching
Asit ekleme
Şekerle kaplama
Ortam sıcaklığını yüksek tutma
Meyve olgunlaştıkça pektik asit pektine dönüşür.
Doğru
Yanlış
Sebze-meyvelerde yıkama işlemi bol suda ve akan suyun altında yapılmalıdır.
Doğru
Yanlış
