wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ryby , owoce morza

Total questions: 63

Worksheet time: 43mins

Name
Class
Date
1.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

2.

Tuszki ryb można podzielić w:

a)

dzwonka, półdzwonka, filety

b)

dzwonka, filety, półtuszki

c)

dzwonka, półtalarki, filety

d)

dzwonka, talarki, półtalarki

3.

Cechy ryby świeżej to:

a)

sine skrzela i mętne oczy

b)

mętne śluz i przylegająca łuska

c)

przezroczysty śluz i wypukłe oczy

d)

amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

4.

Zdjęcie przedstawia:

a)

patroszenie ryby

b)

porcjowanie ryby

c)

filetowanie ryby

d)

skrobanie ryby

5.

Zdjęcie przedstawia porcję ryby pokrojone w

a)

filety

b)

dzwonka

c)

półdzwonka

6.

Zdjęcie przedstawia

a)

dzielenie ryby na dzwona

b)

dzielenie ryby na półdzwonka

c)

filetowanie

d)

dzielenie na eskalopki

7.

Proces golenia ryb polega na

a)

usuwaniu łusek z naskórkiem

b)

usuwanie wnętrzności

c)

usuwanie łusek bez naskórka

d)

usuwanie płetw

8.

Które z wymienionych potraw to potrawy smażone:

a)

pulpety, rolady

b)

zrazy, szczupak w sosie

c)

kotlety mielone, szczupak panierowany

d)

dorsz po grecku, pulpety

9.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

10.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

11.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

12.

Które z wymienionych potraw to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

pulpety, pstrąg na niebiesko

c)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

d)

dorsz po grecku, pulpety

13.

Jaki składnik należy dodać do gotowania aby otrzymać pstrąga na niebiesko?

a)

ocet lub sok z cytryny

b)

wino czerwone lub sok z cytryny

c)

bulion i ocet spirytusowy

14.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

15.

Którą obróbkę zastosujesz do sporządzenia karpia w galarecie?

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

16.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

17.

Ryba na zdjęciu to:

a)

okoń

b)

węgorz

c)

makrela

d)

śledź

18.

Rybą słodkowodną jest:

a)

makrela

b)

tuńczyk

c)

okoń

d)

żaglica

19.

Dlaczego mięso ryb z punktu żywieniowego jest godne polecenia?

a)

jest źródłem pełnowartościowego białka, wapnia, potasu, magnezu,jodu

b)

jest źródłem pełnowartościowej wit C, wapnia, miedź, magnez

c)

jest źródłem pełnowartościowego tłuszczu, witamin ADEK

d)

jest źródłem pełnowartościowych witamin, karotenu, potasu

20.

Co przedstawia poniższy rysunek?

a)

patroszenie ryby

b)

filetowanie ryby

c)

podział ryby na dzwonka

d)

ogłuszanie ryby

21.

Co to jest kawior?

a)

ikra ryb jesiotrowatych

b)

ikra ryb

c)

ikra ryb słodkowodnych

d)

ikra ryb morskich

22.

Białko mięsa ryb to;

a)

kolagen, elastyna

b)

proteiny i proteidy

c)

albuminy i globuliny

d)

miozyna, elastyna

23.

Nóż przedstawiony na rysunku służy do;

a)

do siekania ryb

b)

do krojenia

c)

filetowania drobiu

d)

filetowania ryb

24.

Tłuste ryby morskie stanowią dobre źródło:

a)

NNKT

b)

witaminy C

c)

chloru

d)

witaminy K

25.

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

jest świeża

c)

pochodzi ze stawów hodowlanych

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

26.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

27.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

28.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

29.

Jaki składnik należy dodać do gotowania aby otrzymać pstrąga na niebiesko?

a)

ocet lub sok z cytryny

b)

wino czerwone lub sok z cytryny

c)

bulion i ocet spirytusowy

30.

Ryby są dobrym źródłem:

a)

Węglowodanów,

b)

Witaminy E i B

c)

Potasu i magnezu

d)

Pełnowartościowego białka

31.

Ryby śnięte to ryby.

a)

Przechowywane w wodzie

b)

Które usnęły po złowieniu, z nieprzystosowania do oddychania powietrzem

c)

Ryby odpoczywające w porze nocnej

d)

Zepsute, nienadające się do spożycia

32.

Przedstawiona ryba na obrazku to:

a)

śledź

b)

makrela

c)

karp

33.

Zaznacz ryby słonowodne:

a)

lin, makrela

b)

dorsz , flądra

c)

śledź , karaś

d)

tuńczyk, sum

34.

Jakie mamy rodzaje ryb konsumpcyjnych?

a)

ryby świeże

b)

ryby mrożone

c)

ryby żywe

d)

ryby martwe

35.

Zaznacz przetwory rybne

a)

ryby solone

b)

ryby mrożone

c)

ryby marynowane

d)

ryby wędzone

e)

konserwy rybne

36.

Zaznacz ryby słonowodne

a)

karp

b)

pstrąg

c)

tuńczyk

d)

śledź

e)

flądra

37.

Zaznacz ryby tłuste

a)

makrela

b)

pstrąg

c)

łosoś

d)

dorsz

e)

karp

38.

Zaznacz ryby chude

a)

makrela

b)

pstrąg

c)

łosoś

d)

dorsz

e)

karp

39.

Zaznacz suma

a)

b)

c)

d)

e)

40.

Zaznacz łososia

a)

b)

c)

d)

e)

41.

Zaznacz pstrąga

a)

b)

c)

d)

e)

42.

Które cechy charakteryzują rybę świeżą?

a)

mętne oczy

b)

śliska skóra

c)

nieprzyjemny zapach

d)

mocne łuski

e)

przezroczysty śluz

43.

W jaki sposób wykończysz przygotowywanie ryby po polsku

a)

zredukujesz oblewając winem

b)

posypiesz koperkiem

c)

ułożysz plastry mozzarelli

d)

polejesz roztopionym masłem

44.

Prezerwy rybne są

a)

pasteryzowane

b)

niepasteryzowane

c)

sterylizowane

d)

niesterylizowane

45.

Dorsz po kaszubsku to potrawa

a)

duszona

b)

smażona

c)

zapiekana

d)

gotowana

46.

Pstrąg na niebiesko to potrawa

a)

duszona

b)

smażona

c)

zapiekana

d)

gotowana

47.

Kawior czarny to

a)

ikra ryb jesiotrowatych

b)

ikra ryb łososiowatych

c)

ikra ryb słonowodnych

d)

słodkowodnych

48.

Kawior czerwony to

a)

ikra ryb jesiotrowatych

b)

ikra ryb łososiowatych

c)

ikra ryb słonowodnych

d)

słodkowodnych

49.

Anchois wytwarza się z

a)

sardeli

b)

sardynek

c)

konserw rybnych

d)

jesiotra

50.

Prezerwy rybne to

a)

ryby utrwalone przez solenie, hermetycznie zapakowane, niepoddawane sterylizacji

b)

ryby utrwalone przez solenie, hermetycznie zapakowane, poddawane sterylizacji

c)

ryby marynowane, hermetycznie zapakowane, poddawane sterylizacji

51.

Ten skorupiak to:

a)

langusta

b)

rak pręgowany

c)

krab

d)

homar

52.

To narzędzie służy do:

a)

obierania krabów

b)

spożywania ślimaków

c)

trzymania ośmiornicy

d)

wyjmowania jeżowców

53.

Potrawa na zdjęciu to:

a)

ślimaki smażone

b)

macki ośmiornicy

c)

krewetki

d)

male langusty

54.

Frutti di mare to:

a)

rzadkie okazy ryb morskich

b)

jadalne skorupiaki i mięczaki wodne

c)

wodorosty morskie

d)

owoce w zalewie

55.

Zdjęcie przedstawia :

a)

ślimaki

b)

mule

c)

przegrzebki

d)

ostrygi

56.

Ośmiornicę należy zbić tłuczkiem aby:

a)

miała lepszy smak

b)

zmiękczyć mięso

c)

łatwiej było czyścić

d)

zmienić barwę

57.

Tak rozdrobnione owoce morza należą do :

a)

ośmiornic

b)

jeżowców

c)

kalmarów

d)

krewetek

58.

Słodkowodny owoc morza to:

a)

homar

b)

rak

c)

mątwa

d)

żaba

59.

Która z poniższych grup zawiera wyłącznie skorupiaki?

a)

homar, rak, ostryga

b)

homary, krewetki, kraby

c)

langusty, ostrygi, małże

d)

homary, małże, mule

60.

Do mięczaków zaliczamy.

a)

raki, krewetki, kraby

b)

małże, ostrygi, mule

c)

raki, mule, ostrygi

d)

ostrygi, langusty, krewetki

61.

Galantynki i rolady rybne przygotowuje się z:

a)

małych kawałków ryby wymieszanych z zimnym sosem

b)

rozdrobnionej, ugotowanej ryby zalanej galaretą

c)

rybnej masy mielonej uformowanej w wałeczki

d)

płatów ryby ze skórą z farszem

62.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

63.

Do gotowania ryb słodkowodnych dodaje się octu, aby:

a)

Skrócić czas gotowania ryby

b)

Poprawić smak i wygląd skóry ryby

c)

Zabezpieczyć rybę przed utratą składników odżywczych

d)

Wzbogacić wartość odżywczą mięsa ryby

Similar Resources on Wayground

"Trauma" Exam Review

60 questions

"Trauma" Exam Review

quiz

Worksheet

•

University

Week 10 Review

58 questions

Week 10 Review

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Test

60 questions

Test

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Kuiz Peraturan dinas 3 DIklat PPKA angkatan 2 dan 3

63 questions

Kuiz Peraturan dinas 3 DIklat PPKA angkatan 2 dan 3

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Yr9 Assessment Point 1

66 questions

Yr9 Assessment Point 1

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Test 1 Programming principles

68 questions

Test 1 Programming principles

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Wyposażenie sali

60 questions

Wyposażenie sali

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

LATIH-TUBI DMC1333

60 questions

LATIH-TUBI DMC1333

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade