WorksheetsОрганизация работы холодного цеха
Total questions: 9
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Как организуется холодный цех?
a)
Холодный цех организуется путем поддержания низких температур для хранения и приготовления пищи.
b)
Холодный цех организуется путем использования открытого огня для приготовления пищи.
c)
Холодный цех организуется без контроля температуры для хранения пищи.
d)
Холодный цех организуется путем поддержания высоких температур для хранения пищи.
2.
Для чего предназначен холодный цех-?
a)
Холодный цех предназначен для выращивания растений
b)
Холодный цех предназначен для хранения и обработки пищевых продуктов при низких температурах.
c)
Холодный цех предназначен для производства электроники
d)
Холодный цех предназначен для хранения огнестрельного оружия
3.
Укажите ассортимент продукции холодного цеха
a)
Горячие пироги и запеканки
b)
Мясные и рыбные блюда, салаты, закуски, холодные соусы и маринады.
c)
Хлеб и выпечка
d)
Фрукты и десерты
4.
Как по правилам располагают холодный цех
a)
Согласно правилам, холодный цех должен быть расположен отдельно от других цехов и иметь специальное оборудование для хранения и обработки продуктов при низких температурах.
b)
Холодный цех должен иметь высокие температуры для обработки продуктов
c)
Холодный цех не нуждается в специальном оборудовании
d)
Холодный цех должен быть расположен вблизи от других цехов
5.
Сколько по времени должны храниться салаты и винегрет в не заправленном виде в холодном шкафу?
a)
Не более 12 часов
b)
Не более 48 часов
c)
Не более 6 часов
d)
Не более 1 часа
6.
Допускаются ли к реализации изделия оставшиеся от предыдущего дня?
a)
Да, допускаются.
b)
Только если они были изготовлены в этот же день.
c)
Нет, не допускаются.
d)
Только если они были изготовлены в другом месте.
7.
Какой подготовкой продукции холодного цеха занимаются повара 3 разряды?
a)
Пекарским производством
b)
Приготовлением блюд на гриле
c)
Приготовлением десертов
d)
Подготовкой продукции холодного цеха
8.
Какой подготовкой продукции холодного цеха занимается повар 4 разряда?
a)
Подготовкой заправок, порционированием и оформлением холодных блюд массового спроса,сладких блюд .
b)
Обслуживанием посуды
c)
Уборкой помещения
d)
Приготовлением горячих блюд
9.
Что делают в конце рабочей смены повара и бригадир?
a)
Играют в компьютерные игры
b)
Смотрят телевизор
c)
Убирают кухню и оборудование.
d)
Закрывают ресторан и уходят домой
100 %
