NEW
Font size
Worksheetstest 6 ZDZ sporz potraw
Total questions: 30
Worksheet time: 19mins
Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego ?
udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza
ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić
smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza
smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji ?
magazyn jaj
magazyn napojów
magazyn kiszonek
magazyn odpadów
Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu
socjalnym
produkcyjnym
ekspedycyjnym
administracyjnym
Którego zestawu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych
A
B
C
D
Przedstawiony półprodukt należy użyć do sporządzenia
flaków
rolmopsów
boeuf Stroganowa
kołdunów litewskich
Do sporządzenia majonezu brakuje ..............
WYKAZ SKŁADNIKÓW: ? , żółtko, sok z cytryny, musztarda, sól, pieprz, cukier
oleju
masła
śmietany
śmietanki
Który sposób należy zastosować w celu przywrócenia świeżego wyglądu zwiędniętej marchwi ?
skropić sokiem z cytryny
włożyć do zimnej wody na kilka godzin
zanurzyć na kilka minut w letniej osolonej wodzie
zapakować próżniowo i włożyć na kilka godzin do lodówki
Żółtka jaj należy użyć do zagęszczenia
budyniu słonego
sosu waniliowego
kotletów mielonych
ciasta biszkoptowego
Przedstawiony sprzęt to
tarka do sera
skrobak do ryb
wyciskacz do cytryny
nóż do krojenia w julienne
Misa obrotowa i nóż sierpowy to elementy robocze
kutra
miesiarki
kotleciarki
piły do mięsa
Przedstawione urządzenie należy zastosować do
pieczenia pizzy
smażenia beztłuszczowego
pasteryzacji w systemie sous - vide
ogrzewania mikrofalowego
Bukiet wina to cecha, którą należy ocenić za pomocą zmysłu
słuchu
węchu
dotyku
wzroku
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
przeciskania czosnku
przeciskania ugotowanych ziemniaków
odciskania namoczonej mąki
formowania klusek lanych
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podać
mus
suflet
budyń
mleczko
Zupę chłodnik należy podawać schłodzoną do temperatury
5 * C
14 * C
25 * C
34 * C
Do przedstawionej potrawy należy podać
dip
chatney
sos sojowy
sos winegret
Przedstawiony termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP
w bemarze
w lodówce
w piecu konwekcyjnym
w zmywarce komorowej
Carpaccio wołowe należy serwować
w kokilce
na płaskim talerzu
w bulionówce
na paterze szklanej
Kuter należy stosować do
rozdrabniania ziemniaków
podgrzewania talerzy
wyciskania soków
rozdrabniania mięsa
Zastosowanie, którego urządzenia pozwala na utrzymanie określonej temperatury wydawanych ciepłych dań?
bemara
warnika
szybkowaru
autoklawu
Urządzenie służy do pomiaru
temperatury w komorze roboczej
temperatury wewnątrz potrawy
wilgotności potrawy
wilgotności w komorze roboczej
Technikę peklowania należy stosować do utrwalania
mięs
mleka
jaj
warzyw
Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć
rabarbar
kukurydzę
fenkuł
szparagi
Na rysunku przedstawiono
griddle
salamander
grill
rożen
Podczas sporządzania ciasta biszkoptowego należy zastosować technikę
siekania
mieszania
zarabiania
zaparzania
Do sporządzenia "ryby po polsku" zastosujemy technikę obróbki cieplnej ......
duszenie
smażenie
zapiekanie
gotowanie
W której technice zagęszczania należy rozprowadzić w gorącym płynie i zagotować utartą w proporcji 1:1 mąkę z masłem ?
zagęszczanie zasmażką
zagęszczanie zawiesiną
zagęszczanie przez glazurowanie
zagęszczanie podprawą zacieraną
Do ciasta na 4 porcje potrawy należy użyć 170 g mąki. Ile mąki potrzeba na 40 porcji potrawy ?
1,70 kg
4, 00 kg
17,00 kg
6,80 kg
W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?
w kiszeniu
w tyndalizacji
w marynowaniu
w liofilizowaniu
Fizyczną metodą utrwalania żywności jest
kiszenie
wędzenie
peklowanie
pasteryzacja
