NEW
Font size
WorksheetsPHẦN THI DÀNH CHO NHÂN VIÊN CẤP DƯỠNG
Total questions: 20
Worksheet time: 30mins
Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100°C)
Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5°C)
Bữa ăn hợp lí là bữa ăn như thế nào?
Có đủ thành phần 04 nhóm thực phẩm như bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.
Có đủ thành phần các nhóm thực phẩm và được xây dựng tỷ lệ thích hợp từ các nhóm cung cấp chất bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.
Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?
Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm.
Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh.
Cả đáp án a và b.
Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
Vẫn làm việc bình thường.
Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc.
Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc.
Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang.
Nhiệt độ quy định bảo quản mẫu thức ăn lưu là bao nhiêu?
Từ 2°C đến 7°C.
Từ 2°C đến 8°C.
Từ 2°C đến 10°C.
Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn làm cho thực phẩm bị ô nhiễm.
Đúng.
Sai.
Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định
Cả 2 yêu cầu trên
Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?
12 giờ
24 giờ
Kiểm thực ba bước theo quy định của Bộ Y tế là thực hiện những nhiệm vụ nào sao đây?
Kiểm tra, ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.
Kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.
Quy định lượng mẫu thức ăn để lưu của Bộ Y tế?
Thức ăn đặc tối thiểu 100 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 150 ml.
Thức ăn đặc tối thiểu 150 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 100 ml.
Thức ăn đặc tối thiểu 200 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 150 ml.
Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe?
Trước khi tuyển dụng.
Định kỳ ít nhất 1 lần trên năm.
Cả đáp án a và b.
Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Đúng.
Sai.
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác.
Đúng.
Sai.
Theo tổ chức Y tế thế giới, hiện nay thực phẩm được phân làm 08 loại, theo cách phân loại này, yêu cầu bữa ăn cho trẻ phải phối hợp ít nhất mấy nhóm thực phẩm?
5/8 nhóm, trong đó nhóm chất béo là bắt buộc.
5/8 nhóm, trong đó nhóm chất bột đường là bắt buộc.
6/8 nhóm, trong đó nhóm chất đạm là bắt buộc.
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm.
Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh.
Từ nguyên liệu bị ô nhiễm; trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh.
Cả đáp án a, b và c.
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên những tác hại gì?
Ô nhiễm thực phẩm.
Giảm chất lượng thực phẩm.
Cả a và b.
Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được làm những hành động sao đây?
Khạc nhổ.
Ăn kẹo cao su.
Cả đáp án a và b.
Tại bếp ăn tập thể phải ghi chép, lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm.
Đúng.
Sai.
Quy định về dụng cụ lưu mẫu thức ăn của Bộ Y tế?
.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 100 gam đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150 ml đối với thức ăn lỏng.
Dụng cụ lấy mẫu, lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.
Cả 2 đáp án a và b.
