wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasta zarabiane na stolnicy i w naczyniu 2f

Total questions: 34

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?

a)

naświetlanie

b)

schładzanie

c)

przesiewanie

d)

zaparzanie

2.

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzenia klusek francuskich brakuje:

MĄKA KRUPCZATKA .................. JAJA

a)

mleka

b)

wody

c)

cukru

d)

masła

3.

Do wyrobów z ciasta zarabianego w naczyniu należy zaliczyć

a)

kluski francuskie

b)

makarony

c)

kluski leniwe

d)

kopytka

4.

Taki sposób formowania należy stosować do sporządzania

a)

łazanek

b)

kopytek

c)

kołdunów

d)

gnocchi

5.

Typ mąki określa

a)

wielkość cząsteczek mąki

b)

wydajność przemiału ziarna na mąkę

c)

rodzaj ziarna, z którego pochodzi mąka

d)

zawartość składników mineralnych w mące

6.

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonych niżej normatywie.

NORMATYW

mąka - 300g

mleko - 300 ml

woda 250-300 ml

jaja 2 szt

sól do smaku

słonina/olej do smażenia 20g

a)

knedle

b)

omlety

c)

kołduny

d)

naleśniki

7.

Do ciasta na 4 porcje potrawy należy użyć 170 g mąki. Ile mąki potrzeba na 40 porcji potrawy ?

a)

1,70 kg

b)

4, 00 kg

c)

17,00 kg

d)

6,80 kg

8.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

a)

przeciskania czosnku

b)

przeciskania ugotowanych ziemniaków

c)

odciskania namoczonej mąki

d)

formowania klusek lanych

9.

Sporządzając krokiety z nadzieniem słonym, naleśniki należy uformować

a)

w sakiewkę

b)

w chusteczkę

c)

w rulon otwarty

d)

w rulon zamknięty

10.

Narzędzia pokazane na ilustracji stosuje się do sporządzania

a)

zup

b)

sosów

c)

racuchów

d)

naleśników

11.

W celu uzyskania puszystej konsystencji naleśników do ciasta należy dodać

a)

suszone drożdże

b)

roztopione masło

c)

gazowaną wodę mineralną

d)

przesianą mąkę ziemniaczaną

12.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

13.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

14.

Paszteciki to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

15.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

16.

Naleśniki biszkoptowe formuje się w

a)

rulon otwarty

b)

rulon zamknięty

c)

paszteciki

d)

makaron

17.

Łazanki formuje się w

a)

prostokąty

b)

kwadraty

c)

trójkąty

d)

koła

18.

Tasakiem formuje się zacierki

a)

skubane

b)

tarte

c)

siekane

19.

Dodatek mąki pszennej nie występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

20.

Kluski lane formuje się

a)

lejąc ciasto cienkim strumieniem na wrzącą wodę

b)

metalową łyżką zanurzaną we wrzącej wodzie

21.

Zielenina i warzywa mogą być składnikiem ciasta

a)

kładzionego

b)

półfrancuskiego

c)

francuskiego

d)

lanego

22.

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

a)

francuskie

b)

półfrancuskie

c)

kładzione

d)

lane

23.

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

a)

skrobia

b)

białka glutenowe

c)

powietrze

d)

składniki mineralne

24.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

25.

Największą ilość jaj w stosunku do maki stosuje się w kluskach :

a)

francuskich

b)

półfrancuskich

c)

kładzionych

d)

we wszystkich kluskach stosuje się taka sama ilość jaj w stosunku do mąki

26.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

27.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

28.

Porcja naleśników jako deser wynosi:

a)

170-250 g ( 3-4 sztuki)

b)

250 -300 g ( 5-6 sztuki)

c)

100-170 g ( 2-3 sztuki)

d)

100 g

29.

Do smażenia nalesników używa się:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

30.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

31.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

32.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

33.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

34.

Wymień składniki ciasta na kluski francuskie.

a)

Mąka, smalec, jaja, sól.

b)

Mąka krupczatka, masło, jaja, sól.

c)

Mąka wrocławska, woda, jaja, sól.

d)

Mąka krupczatka, woda, żółtka, masło, sól

Similar Resources on Wayground

Turystyka poznawcza + najnowsze trendy turystyczne

30 questions

Turystyka poznawcza + najnowsze trendy turystyczne

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Quiz on electrical accessories

29 questions

Quiz on electrical accessories

quiz

Worksheet

•

8th Grade - University

ciasta

30 questions

ciasta

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

Opiekun kolonii

30 questions

Opiekun kolonii

quiz

Worksheet

•

University

4cs instalacje elektryczne ster i automat

30 questions

4cs instalacje elektryczne ster i automat

quiz

Worksheet

•

University

Magazyn 1

32 questions

Magazyn 1

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Składowanie, kompletacja i wydanie towaru

29 questions

Składowanie, kompletacja i wydanie towaru

quiz

Worksheet

•

1st Grade

KB1 SEATWORK

30 questions

KB1 SEATWORK

quiz

Worksheet

•

University - Professi...