NEW
Font size
WorksheetsChung kết Master Chef
Total questions: 50
Worksheet time: 38mins
Câu 1: Vẻ bề ngoài thuộc tính tiêu chuẩn vàng BỘT của C. Joy:
Da vàng nhạt đến vàng nâu
Da vàng nhạt đến vàng xám
Da vàng nâu đến vàng nhạt
Da vàng nâu đến vàng xám
Câu 2: Thuộc tính chiêu chuẩn vàng Vẻ bề ngoài của C. Joy ngoài trừ :
Phủ đều bột không có phần bột sống giữa da và thịt
Da còn nguyên, nổi phồng
Không sũng dầu hoặc sũng nước
Thịt mọng mước nước và mềm.
Câu 3: Lượng nước lọc cần thiết để nhúng gà là bao nhiêu?
3.0 lít
3.2 lít
3.4 lít
3.6 lít
Câu 4. Thời gian tối đa bảo quản gà trong tủ Chiller:
12 giờ
24 giờ
36 giờ
48 giờ
Câu 5. Thay dầu khi chiên tối đa lượng gà máy slip vat/ full vat:
1050-1100pcs/2100-2200pcs
1100-1150pcs/2150-2200pcs
1050-1100pcs/2100-2250pcs
1000-1100pcs/2150-2250pcs
Câu 6.Thời gian nhúng nước gà là bao lâu?
1-2 giây
2-3 giây
3-4 giây
4-5 giây
Câu 7: Thời gian để ráo gà sau khi nhúng là bao lâu?
5 giây
7 giây
10 giây
12 giây
Câu 8: Nhiệt độ cài đặt tủ freezer:
-12 đến -23oC
-12 đến -23oF
12 đến 23oC
12 đến 23Of
Câu 9: Nhiệt độ cài đạt máy chiên gà:
335oF
345oF
350oF
355oF
Câu 10: Số lượng chiên tối thiểu - tối đa máy chiên có ngăn?
Đùi: 1-8pcs/rổ, Miếng: 1-8pcs/rổ
Đùi: 1-8pcs/rổ, Miếng: 1-6pcs/rổ.
Đùi: 1-6pcs/rổ, Miếng: 1-8pcs/rổ.
Đùi: 1-6pcs/rổ, Miếng: 1-6pcs/rổ.
Câu 11: Để tối đa bao nhiêu miếng gà vào trong rổ nhúng đối với quy trình chiên gà giòn?
8 miếng
16 miếng
24 miếng
32 miếng
Câu 12:Nhiệt độ bên trong của các miếng gà trong suốt thời gian trộn bột cần đạt bao nhiêu?
35-40°F
35-40°C
40-50°F
40-50°C
Câu 13: Thời gian chiên cánh, ức của máy chiên Spilt vat là bao lâu?
14:00
15:00
15:30
14:30
Câu 14:Thời gian để ráo gà sau khi chiên là bao lâu?
10 giây
15 giây
30 giây
45 giây
Câu 15:Hãy chọn đáp án đúng nhất về nhiệt độ Lườn, ức sau khi chiên?
Ít nhất 180oC
Ít nhất 180oF
Ít nhất 170oC
Ít nhất 170oF
Câu 16: Thời gian bảo quản Gà:( không áp dụng vs TC HC4)
30 phút tính từ thời điểm xếp xong gà lên Food warmer
30 phút tính từ thời điểm nhấc gà lên khỏi máy chiên
25 phút tính từ thời điểm xếp xong gà lên Food warmer
25 phút tính từ thời điểm nhấc gà lên khỏi máy chiên
Câu 17: Gà không được đảo sau 1’30s sẽ:
Gà bị dính vào nhau.
Gà không tạo vẩy.
Gà đạt GS vẻ bề ngoài.
Gà bị sống.
Câu 18: Tại sao cần thả gà phân bổ đều trong rổ chiên?
Hạn chế gà dính vào nhau, tạo mẩu cháy.
Hỗ trợ quy trình đảo gà dễ dàng hơn
Cả A&B đều đúng.
Cả A&B đều sai.
Câu 19: Gà bị hết Holding time sẽ:
Da nhăn lại, sẫm màu, sũng dầu.
Bột phủ đều, da vàng nhạt đến vàng nâu.
Da không giòn tan, thịt dai, xơ, không có hương vị gà tươi.
Cả A & C.
Câu 20: Nhiệt độ cài đặt FW:
140oF
110oF
140oC
110oC
Câu 21: Nhiệt độ phục vụ của gà sốt cay cần đạt bao nhiêu:
Ít nhất 140 độ F
.Ít nhất 140 độ C
Ít nhất 180 độ F
Ít nhất 180 độ C
Câu 22:Mỗi miếng gà định lượng bao nhiêu sốt chili?
1 muỗng lưng sốt chilli (45 – 50 grams)
1 muỗng lưng sốt chilli (khoảng 50 grams)
1 muỗng đầy sốt chilli (45 – 50 grams)
1 muỗng vun đầy sốt chilli (50 – 60 grams)
Câu 23:Ở lần lắc đầu tiên đối với gà chilli, định lượng bao nhiêu sốt chili?
1 muỗng lưng sốt chilli (45 – 50 grams)
1 muỗng lưng sốt chilli (khoảng 55 grams)
1 muỗng đầy sốt chilli (45 – 50 grams)
1 muỗng đầy sốt chilli (khoảng 55 grams)
Câu 24:Trường hợp miếng gà chưa được phủ đều sốt chúng ta sẽ làm gì?
Dùng tong gắp sốt còn lại trong thùng lắc để phủ lên bề mặt gà chưa có sốt.
Lắc thêm 20 giây.
Không ảnh hưởng nên vẫn để nguyên.
Không đáp án nào đúng.
Câu 25:Chúng ta cần rửa sạch tong sau bao nhiêu mẻ lắc gà chili?
Mỗi 2 mẻ
Mỗi 3 mẻ
Mỗi 4 mẻ
Mỗi 5 mẻ
Câu 26:Sau bao nhiêu mẻ lắc gà chili, chúng ta sẽ dùng muỗng lấy sauce dư ra ngoài?
Mỗi 2 mẻ
Mỗi 3 mẻ
Mỗi 4 mẻ
Mỗi 5 mẻ
Câu 27: Đối với sản phẩm gà chili mang về, chúng ta sẽ cho thêm lượng sốt như thế nào?
Dùng thêm 1 muỗng table spoon (17gr – 18gr) sốt chilli rải lên sản phẩm
Dùng thêm 1 muỗng 1 tea spoon (17gr – 18gr) sốt chilli rải lên sản phẩm
Dùng thêm 1 muỗng 1/2 tea spoon (17gr – 18gr) sốt chilli rải lên sản phẩm
Dùng thêm 1 muỗng table spoon (18gr – 20gr) sốt chilli rải lên sản phẩm.
Câu 28: Nhiệt độ VAT trụng mì - VAT sốt là bao nhiêu?
100°F (37.7°C) - 203°F (95°C)
203°F (95°C) - 200°F (93°C)
200°F (93°C) - 140°F (60°C)
140°F (60°C) - 200°F (93°C)
Câu 29 : Seflife của chese là bao lâu trong tủ chiller:
DT + 17 ngày, DO + 15 ngày
DT + 15 ngày, DO + 15 ngày
DT + 17 ngày, DO + 17 ngày
DT + 15 ngày, DO + 17 ngày
Câu 30: Holding time của mì sau khi nấu?
2 giờ
3 giờ
4 giờ
5 giờ
Câu 31 : Rã đông sốt mỳ trong trong tủ chiller ít nhất bao nhiêu lâu?
12 giờ
24 giờ
36 giờ
48 giờ
Câu 32: Thời gian bảo quản phô mai bào trong tủ chiller có nắp đậy là bao lâu?
2 giờ
3 giờ
4 giờ
8 giờ
Câu 33 : Số lần khuấy cho 1 lần nấu mì là bao nhiêu?
1-2 lần
3-4 lần
4-5 lần
Mấy lần cũng được miễn mì không dính vào nhau
Câu 34: Công thức lấy đá và nước để làm ngưng quá trình nấu mì là gì?
3 lít đá, tiếp tục lấy nước đến vạch 9 lít
4 lít đá, tiếp tục lấy nước đến vạch 9 lít
5 lít đá, tiếp tục lấy nước đến vạch 9 lít
6 lít đá, tiếp tục lấy nước đến vạch 9 lít
Câu 35: Lượng dầu được trộn vào mì nếu chúng ta nấu 3 pack là bao nhiêu?
4 tablespoon
5 tablespoon
6 tablespoon
7 tablespoon
Câu 36: Nhiệt độ cuối cùng của xốt sau khi hâm nóng cần đạt bao nhiêu?
180-200°F
190-210°F
110-140°F
170-180°F
câu 37: Thời gian bảo quản xốt mì trong baine-marie là bao lâu?
2 giờ
3 giờ
4 giờ
5 giờ
câu 38 : Định lượng mì ý đối với 1 phần Jumbo là bao nhiêu?
110 +/- 10 gam/ phần
110 +/- 5 gam/ phần
165 +/- 10 gam/ phần
165 +/- 5 gam/ phần
câu 39: Định lượng xốt mì đối với 1 phần Spag là bao nhiêu?
1 muỗng 3oz (95 +/- 5g) với 4 - 6 miếng xúc xích
1 ½ muỗng 3oz (145+/- 5g) với 6 - 8 miếng xúc xích
1 muỗng 3oz (95 +/- 5g) với 6 - 8 miếng xúc xích
1 ½ muỗng 3oz (145+/- 5g) với 8 - 10 miếng xúc xích
Câu 40 : Định lượng phô mai bào đối với 1 phần Jumbo là bao nhiêu?
1 teapoon 8 – 10 gam
1 ½ muỗng 1/2 tablespoon 12-14 gam
1 tablespoon 8 – 10 gam
1 ½ muỗng 1 tablespoon 12-14 gam
Câu 41: Tổng trọng lượng Spag sau khi hoàn thành là bao nhiêu?
198-230 gam
213 – 230 gam
307 – 339 gam
322 – 339 gam
Câu 42: Tổng trọng lượng Jumbo sau khi hoàn thành là bao nhiêu?
198-230 gam
213 – 230 gam
307 – 339 gam
322 – 339 gam
Câu 43: Thuộc tính tiêu chuẩn vàng của kết cấu mì ý
Mềm nhưng chắc khi cắn, mịn
Mềm nhưng chắc khi cắn
Chắc nhưng mềm khi cắn, mịn
Chắc nhưng mềm khi cắn
câu 44 :Hương vị của Phô mai bào?
Béo, ngậy
Hơi mặn
Mang hương vị phô mai đặc trưng, hơi mặn
Béo, ngậy, hơi mặn
Câu 45:Để đảm bảo mực nước VAT mì có thể trụng hoàn toàn mì ý, cần châm nước khi mực nước thấp hơn lỗ tràn ….
1 cm
1 inch
2 cm
2 inch
Câu 46: Tại sao phải tuân thủ số lượng rổ trụng mì tối đa trong mỗi mẻ trụng?
Để đảm bảo bề ngoài sản phẩm đạt đúng tiêu chuẩn khi kết thúc thời gian trình bày
Để đảm bảo hương vị sản phẩm đạt đúng tiêu chuẩn khi kết thúc thời gian trình bày
Để đảm bảo nhiệt độ sản phẩm đạt đúng tiêu chuẩn khi kết thúc thời gian trình bày
Để đảm bảo kết cấu sản phẩm đạt đúng tiêu chuẩn khi kết thúc thời gian trình bày
câu 47 : 1 pack mì ý và 1 pack sốt mì sau khi nấu làm được bao phần Spag:
9 phần - 20 phần
10 phần - 21 phần
11 phần - 20 phần
12 phần - 22 phần
Câu 48 : Dụng cụ đảo sốt mì gọi là:
Spatula
Cây khuấy
Muỗng 3oz
Thìa Gravy
Câu 49 : Thời gian hẹn tối đa cho sản phẩm Cjoy : Đùi khi chưa có sẵn ?
18 phút
20 phút
22 phút
24 phút
Câu 50 : Cài Đặt máy nấu mỳ ở mức ...... khi đun nước & Mức ..... khi nấu mỳ (Không áp dụng cho rổ Innox mới )
15&20
15&10
20&15
20&10
