wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Z cia zarab na s i w n, c.z

Total questions: 52

Worksheet time: 49mins

Name
Class
Date
1.

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

a)

francuskie

b)

półfrancuskie

c)

kładzione

d)

lane

2.

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

a)

skrobia

b)

białka glutenowe

c)

powietrze

d)

składniki mineralne

3.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

4.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

5.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

6.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

7.

Aby kluski lane były bardziej pulchne należy :

a)

do ciasta dodać ubitą pianę z białek

b)

do ciasta dodać wodę

c)

ciasto dokładnie wyrobić

d)

do ciasta dodać proszek do pieczenia

8.

Porcja klusek półfrancuskich jako dodatek do II dania powinna ważyć:

a)

300 g

b)

250 g

c)

150 g

d)

80 g

9.

Największą ilość jaj w stosunku do maki stosuje się w kluskach :

a)

francuskich

b)

półfrancuskich

c)

kładzionych

d)

we wszystkich kluskach stosuje się taka sama ilość jaj w stosunku do mąki

10.

Największą puszystością charakteryzują się kluski :

a)

lane

b)

kładzione

c)

francuskie

d)

półfrancuskie

11.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

12.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

13.

Naleśniki biszkoptowe formuje się w :

a)

rulon o bokach otwartych

b)

rulon o bokach zamkniętych

c)

sakiewkę

d)

można je formować dowolnie

14.

W rulon o bokach zamkniętych formuje się :

a)

naleśniki biszkoptowe z nadzieniem słonym

nadzieniem

b)

paszteciki

c)

naleśniki ze słodkim nadzieniem

d)

naleśniki biszkoptowe ze słodkim nadzieniem

15.

Porcja naleśników jako deser wynosi:

a)

170-250 g ( 3-4 sztuki)

b)

250 -300 g ( 5-6 sztuki)

c)

100-170 g ( 2-3 sztuki)

d)

100 g

16.

Do smażenia nalesników używa się:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

17.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

18.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

19.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera twarogowego

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

20.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

21.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

22.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

23.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

24.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

25.

Prawidłowa kolejność sporządzania ciast to:

a)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie, obróbka cieplna,hartowanie

b)

przesiewanie mąki, formowanie, zarabianie, obróbka cieplna

c)

zarabianie, formowanie, wyrabianie, hartowanie

d)

hartowanie, przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, obróbka cieplna

26.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

27.

Z ciasta kluskowego robimy:

a)

pierogi

b)

kluski lane

c)

zacierkę skubaną

d)

makaron

28.

Łazanki mają kształt:

a)

kwadratu

b)

trapezu

c)

trójkąta

d)

krążka

29.

Na opakowaniu mąki jest napisane

mąka pszenna typ 2000.

Użyjesz jej w takim razie do produkcji

a)

pierogów

b)

chleba razowego

c)

ciasta drożdżowego

d)

ciasta biszkoptowego

30.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

31.

Mąkę uciera się z tłuszczem(1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia

  • to technika sporządzania:
a)

zasmażki

b)

zawiesiny

c)

kleiku skrobiowego

d)

podprawy zacieranej

32.

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)

  • to technika sporządzania
a)

podprawy ucieranej

b)

glazury

c)

zasmażki

d)

zawiesiny

33.

Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić

a)

ciepłym płynem

b)

zimnym płynem

c)

gorącym płynem

d)

temperatura nie ma znaczenia

34.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

IV stopnia

35.

Jaki składnik mąki odgrywa najważniejszą rolę w produkcji ciasta?

a)

Fosfor

b)

gluten

c)

skrobia

d)

węglowodany

36.

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

a)

ciasto pierogowe, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

b)

uszka, kołduny, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

c)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

d)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki skubane

37.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

38.

Wymień składniki ciasta na kluski francuskie.

a)

Mąka, smalec, jaja, sól.

b)

Mąka krupczatka, masło, jaja, sól.

c)

Mąka wrocławska, woda, jaja, sól.

d)

Mąka krupczatka, woda, żółtka, masło, sól

39.

Kluski lane mają zastosowanie jako

a)

deser.

b)

dodatek do zup.

c)

danie zasadnicze.

d)

dodatek do dań zasadniczych

40.

Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:

należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?

a)

Kluski Spatzle.

b)

Kluski kładzione

c)

Kluski francuskie.

d)

Kluski półfrancuskie.

41.

Naleśniki przed podaniem obsmaża się z obu stron na patelni lub układa na blaszce, skrapia masłem i ogrzewa kilka minut w piekarniku

a)
b)
42.

Pielemieni, to małe pierożki z nadzieniem z mięsa wieprzowego z dodatkiem przypraw, przysmak kuchni kresowej.

a)
b)
43.

Dodatek mąki pszennej nie występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

44.

Największą twardością charakteryzuje się ciasto

a)

zacierkowe

b)

kluskowe

c)

pierogowe

d)

makaronowe

45.

Przesiewanie mąki ma na celu

a)

spulchnienie

b)

usunięcie zanieczyszczeń

c)

napowietrzenie

46.

Nadanie ciastu odpowiedniego kształtu i wielkości to (a)  

47.

Wyroby z ciasta ziemniaczanego, nadziewane owocami ( śliwki, truskawki) lub mięsem to (a)  

48.

Spójność, sprężystość i rozciągliwość ciasto osiąga dzięki białkom, które w połączeniu z wodą tworzą związek o nazwie (a)  

49.

Długie wyrabianie powoduje rzednięcia ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

pierogowego

c)

kluskowego

d)

zacierkowego

50.

Małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa baraniego oraz łoju to

(a)  

51.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

52.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

Similar Resources on Wayground

Mechanik

55 questions

Mechanik

quiz

Worksheet

•

1st - 7th Grade

Ітогова КР програмування

48 questions

Ітогова КР програмування

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Kopernik podstawowy

57 questions

Kopernik podstawowy

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Quiz

50 questions

Quiz

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

CONSOLIDADO_SEM4_MOD1C

50 questions

CONSOLIDADO_SEM4_MOD1C

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Prac przetw owocowe

52 questions

Prac przetw owocowe

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

mleko

50 questions

mleko

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

UF0260

55 questions

UF0260

quiz

Worksheet

•

2nd Grade