NEW
Font size
WorksheetsKIẾN THỨC VỆ SINH ATTP
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
An toàn thực phẩm là gì?
An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không bị sử dụng khi đã bị hỏng, ôi thiu.
An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm được sản xuất, kinh doanh trong điều kiện an toàn
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm phải?
Mặc đồ bảo hộ, không đeo nữ trang, đi dép, đeo bao tay.
Phải mặc đồ bảo hộ, mũ chụp tóc, không đeo nhẫn, vòng, cắt ngắn móng tay và tay luôn sạch sẽ.
Mặc đồ bảo hộ, không đeo nữ trang, cắt ngắn móng tay, đi dép.
Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?
Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu
Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi
Sốt cao, khó thở, sổ mũi.
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào?
Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm; từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh.
Từ nguyên liệu bị ô nhiễm; từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh.
Cả 2 đáp án trên
Có nên sử dụng dụng cụ, đồ dùng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?
Có
Không
Quy trình kiểm thực gồm những bước nào?
Kiểm tra trước khi chế biên; kiểm tra khi chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn; lưu và hủy mẫu thức ăn.
Kiểm tra trước khi chế biên; kiểm tra khi chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn.
Kiểm tra khi chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn; lưu và hủy mẫu thức ăn.
Lưu mẫu thức ăn như thế nào là đúng nhất?
Ghi đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.
Ghi ngày tháng, tên thức ăn.
Ghi đủ lượng, đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.
Thời gian lưu mẫu thức ăn trong bao lâu và nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp?
Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ; Nhiệt độ bảo quản từ 5 – 10 độ C.
Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ; Nhiệt độ bảo quản từ 2 – 8 độ C.
Thời gian lưu mẫu ít nhất 12 giờ; Nhiệt độ bảo quản từ 6 – 10 độ C.
Lượng thức ăn khi lưu mẫu tối thiểu là bao nhiêu?
Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc…); rau, trái cây tráng miệng tối thiểu là 90g; thức ăn lỏng (súp, canh,..) tối thiểu là 110ml.
Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc…); rau, trái cây tráng miệng tối thiểu là 150g; thức ăn lỏng (súp, canh,..) tối thiểu là 100ml.
Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc…); rau, trái cây tráng miệng tối thiểu là 100g; thức ăn lỏng (súp, canh,..) tối thiểu là 150ml.
Người trực tiếp chế biến món ăn phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
Được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm được chủ cơ sở xác nhận, được kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm và không mắc các loại bệnh tả, lị, thương hàn, viêm gan A, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Được kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm và không mắc các loại bệnh tả, lị, thương hàn, viêm gan A, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Không mắc các loại bệnh tả, lị, thương hàn, viêm gan A, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Người chế biến thực phẩm phải thực hiện:
Mặc đồ bảo hộ trước khi chế biến.
Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm; rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh.
Đeo bao tay trước khi chế biến thực phẩm.
Người trực tiếp chế biến thực phẩm đang mắc các bệnh viên da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang
Nghỉ làm việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
Nghỉ làm việc một ngày
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến thực phẩm là:
Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và đảm bảo an toàn, lưu mẫu thức ăn.
Thực phẩm được chế biến đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh.
Cả 2 đáp án trên
Những nguyên tắc vàng của tổ chức y tế thế giới về vệ sinh an toàn thực phẩm là:
Chọn thực phẩm phải tươi an toàn; nấu chín kỹ trước khi ăn; ăn ngay sau khi nấu; bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín; nấu lại thức ăn thật kỹ; giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn; che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác; sử dụng nguồn nước sạch an toàn.
Chọn thực phẩm phải tươi an toàn; nấu chín kỹ trước khi ăn; ăn ngay sau khi nấu; bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín; nấu lại thức ăn thật kỹ; tránh ô nhiễm chéo thức ăn chín và sống với bề mặt bẩn; rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác; giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn; che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác; sử dụng nguồn nước sạch an toàn.
Chọn thực phẩm phải tươi an toàn; nấu chín kỹ trước khi ăn; ăn ngay sau khi nấu; che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác; sử dụng nguồn nước sạch an toàn.
Chìa khóa để có thực phẩm an toàn là gì?
Giữ sạch sẽ; để riêng thực phẩm sống và đã nấu chín; nấu nướng thật kỹ; giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn; dùng nước và thực phẩm ban đầu sạch an toàn.
Cá nhân; bàn tay sạch; bảo quản; phân phối, vận chuyển; nhãn mác.
Cả 2 đáp án trên.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn cần đảm bảo những điều nào?
Phải có nắp đậy, chứa ít nhất 90g đối với thực phẩm khô, đặc hoặc 110ml đối với thức ăn lỏng.
Phải có nắp đậy, chứa ít nhất 100g đối với thực phẩm khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.
Phải có nắp đậy, chứa ít nhất 150g đối với thực phẩm khô, đặc hoặc 100ml đối với thức ăn lỏng.
Khi sử dụng các thực phẩm đóng gói cần lưu ý gì?
Ngày sản xuất, thời gian sử dụng, bảo quản, định lượng thực phẩm, nơi sản xuất
Thời gian sử dụng thực phẩm, nơi sản xuất
Cả 2 đáp án trên
Hành vi nào sau đây có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm?
Bảo quản thực phẩm sống, chín lẫn lộn.
Chế biến thực phẩm đúng cách.
Sử dụng nước sạch trong chế biến thực phẩm
Để đảm bảo bữa ăn của trẻ được cân đối và đủ về dinh dưỡng, cần phải đáp ứng các tiêu chuẩn nào?
Đảm bảo đủ các nhóm chất dinh dưỡng; đảm bảo đủ lượng; đảm bảo độ tươi ngon; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; đảm bảo tính thẩm mỹ
Đảm bảo đủ các nhóm chất dinh dưỡng; đảm bảo đủ lượng; đảm bảo độ tươi ngon
Cả 2 đáp án trên
Tại sao phải phối hợp các loại thực phẩm trong mỗi bữa ăn của trẻ?
Làm cho màu sắc món ăn thêm đẹp, dễ chế biến
Giúp trẻ ăn đầy đủ chất và cân đối khẩu phần; giúp trẻ ăn ngon miệng
Cả 2 đáp án trên
