wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ҚОСПАЛАР

Total questions: 75

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Қара жүзім сығындысынан алынатын табиғи бояу

a)

энобояу

b)

индигокармин

c)

тартразин

d)

куркума

e)

алканин

2.

Кокцид жәндігінен алынатын бояу(қызыл)

a)

кармин

b)

куркума бояуы

c)

индигокармин

d)

энобояу

e)

тартразин

3.

Антиоксидант ретінде пайдаланатын сары түсті зат

a)

кверцетин

b)

флаваноидтар

c)

алканин

d)

хлорофилдер

e)

антоциандар

4.

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын бояулар бөлінеді

a)

3

b)

5

c)

4

d)

2

5.

Сары, қанық қызыл, қызғыш қызыл түсті пигмент

a)

каратиноидтар

b)

антоциандар

c)

флаваноидтар

d)

хлорофилдер

e)

алканиндер

6.

Жасанды бояулар пайда болған уақыт

a)

19 ғасырдың 2-жартысы

b)

19 ғасырдың 3-жартысы

c)

19 ғасырдың 1-жартысы

d)

18ғасырдың 2-жартысы

e)

18ғасырдың 1-жартысы

7.

Синтетикалық жасанды бояулардың ұтымды жағы

a)

ферменттер әсеріне тұрақты

b)

қызыл түсті пигмент береді

c)

қышқылдылығын арттырады

d)

pН өзгермейді

e)

жылуы тұрақсыз

8.

Тамаққа қолданылатын бояулар көбінесе осы топқа жатады

a)

қышқылдар

b)

тәттілер

c)

липидтер

d)

бейтарап бояулар

e)

минералды бояулар

9.

Кармуазинның Е-код бойынша атауы

a)

Е-122

b)

Е-110

c)

Е-109

d)

Е-108

e)

Е-107

10.

Бір немесе бірнеше бос не байланысқан амин тобы бар, қышқылдық топ қатыспайтын заттар

a)

негіздік бояулар

b)

минералды бояулар

c)

бейтарап бояулар

d)

синтетикалық бояулар

e)

табиғи бояулар

11.

Тағамдық қоспаларға көңіл бөліне бастаған ғасыр

a)

20ғ

b)

19ғ

c)

18ғ

d)

21ғ

e)

19ғ екінші жартысы

12.

Халықтың денсаулығын анықтайтын негізгі факторлардың бірі

a)

тамақтану

b)

қоспалар

c)

тағамдық шикізат

d)

тағам өнімі

13.

Қышқылдылықты жоғарылатып тамаққа қышқыл дәм береді

a)

қышқыл түзгіштер

b)

тұз

c)

ванилин

d)

паприка

e)

қара бұрыш

14.

Қантты емес табиғи зат тағамға тәттілеу дәм береді

a)

тәттілендіргіштер

b)

лимон қышқылы

c)

ванилин

d)

қоюландырғыштар

e)

ас тұзы

15.

Е-100-182 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

бояғыштар

b)

консерванттар

c)

антитотықтырғыштар

d)

қышқыл реттегіштер

e)

иіс күшейткіштер

16.

Е 200 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

консерванттар

b)

консистенция тұрақтандырғыштар

c)

эмульгаторлар

d)

қышқыл реттегіштер

e)

көлем бергіштер

17.

Е-300 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

антитотықтырғыштар

b)

нан сапасын жақсартқыш

c)

қосымша индекстер ақпараттар

d)

иіс күшейткіштер

e)

қышқыл реттегіштер

18.

Өнімнің түсін күшейтеді немесе қалыпқа келтіреді

a)

бояғыштар

b)

эмульгаторлар

c)

гельтүзгіштер

d)

қопсытқыштар

e)

тұрақтандырғыштар

19.

Е-400 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

консистенция тұрақтандырғыштар

b)

бояғыштар

c)

иіс күшейткіштер

d)

консерванттар

e)

эмульгаторлар

20.

Е-900 – тағамдық қоспалардың қай тобы

a)

глазирлеуші агент,нан сапасын жақсартқыш

b)

қосымша индекстер ақпараттары

c)

эмульгаторлар

d)

консерванттар

e)

бояғыштар

21.

Тұрақтандырғыштардың қолданылу аясы

a)

Қоғамдық және үй тамақтануында, кулинарияда

b)

Сүт өндірісінде

c)

Ет балық өндірісінде

d)

Жеміс көкөніс өнімдерінде

e)

Ұн жарма өндірісінде

22.

Тамақ өнеркәсібінде жоғары тұтқырлыққа ие коллоидты ерітінділер

a)

қоюландырғыштар

b)

эмульгаторлар

c)

тұздың модификаторлары

d)

сорбиттер

e)

бояулар

23.

Жануарлардың сүйектері мен сіңірлерінен алынатын тағамдық қоспаның атауы

a)

іркілдек(желатин)

b)

пектин

c)

натрий алгинаты

d)

агароидтар

e)

көмірсулар

24.

Фосфолипидтер қоспасы болып саналатын тағамдық қоспа

a)

лецитиндер

b)

эмульгаторлар

c)

агароидтар

d)

бояулар

e)

тұрақтандырғыштар

25.

Фосфотид қышқылы қандай өндірісте қолданылады

a)

шоколад

b)

конфет

c)

печенье

d)

қант

e)

тәтті шырын

26.

Тұрақтандырғыштық және эмульгаторлық қасиеті бар элементтер

a)

Na,K, Ca, Mg

b)

I,Na,Mg

c)

Ca,Pl, P

d)

Ag, S,

e)

O, H2O, Na

27.

>Өсімдіктерде,қант қызылшасында, оймақ гүлінде жылы сумен араластырғанда қатты көбіктенетін коллоидты ерітінді

a)

Сапониндер, өсімдік гликозидтері

b)

эмульгаторлар

c)

қопсытқыштар

d)

бояулар

e)

тұрақтандырғыштар

28.

Теңіз балдырынан алынатын өсімдік желімі

a)

Агар

b)

Агароид

c)

эмульгаторлар

d)

бояғыштар

e)

қоюландырғыштар

29.

Суық суда ерімейді тек бөрітеді, ал жылы суда жақсы ериді. Салқындағанда сілікпеге айналады

a)

агароид

b)

агар

c)

пектин

d)

лецитин

e)

пентоза

30.

Кондитер фабрикаларына сүт қышқылы ерітінділерін жеткізу пайызы

a)

40%

b)

12%

c)

23%

d)

22,5%

e)

35%

31.

Кристалл қышқылдарды елейтін електің торкөздерінің көлемі

a)

3 мм

b)

0,5 мм

c)

1,5 мм

d)

5 мм

e)

7,5 мм

32.

Шарап қышқылы кристаллдарының балқу температурасы

a)

17 С

b)

21 С

c)

35 С

d)

80 С

e)

50 С

33.

Лимон қышқылының ерігіштік қасиеті

a)

Суда жақсы ериіді

b)

Суда нашар ериді

c)

Мүлдем ерімейді

d)

Буда балқиды

e)

Суда 3 С та ериді

34.

Жасанды алма қышқылының суда ерігіштігі

a)

Нашарлау

b)

жақсы

c)

төмен

d)

өте төмен

e)

жоғары

35.

Тәтті тағамдар фабрикасында сүт қышқылы тік қойыртпа түрінде түсу мөлшері

a)

40-80%

b)

25-30%

c)

5-10%

d)

78%

e)

22%

36.

Сүт қышқылының қоюлығына қарай бөлінуі

a)

1,2,3 сорттарға

b)

1,2 түрге

c)

жоғары топқа

d)

1,2,3,4 топқа

e)

төменгі түрге

37.

Кристалды кебу қышқылдарын сақтау күйі

a)

Құрғақ

b)

Салқын

c)

Балқу

d)

Жоғары температурада

e)

Төменгі температурада

38.

Тамаққа жағымды иіс, әрі тартымды дәм татым беретін заттардың атауы

a)

хош иісті заттар

b)

түсін өзгерткіш заттар

c)

дәмдеуіштер

d)

тағамдық қоспалар

e)

ауа реттегіштер

39.

Орхидея тұқымдастарына жататын тропикалық ағаштың қын пішінді жемістерінде болады

a)

Ваниль

b)

Желатин

c)

Кармин

d)

Куркума

e)

Сарысу

40.

Жаңа шикізаттарға жататын сүттің екінші өнімі

a)

сүт сарысу

b)

 ірімшік

c)

сүзбе

d)

қойыртылған сүт

e)

майы алынбаған сүт

41.

Сүттегі май мөлшері

a)

2,8-6%

b)

6%

c)

3%

d)

4%

e)

5%

42.

Өндірілетін өнімнің түріне қарай сарысу бөлінеді

a)

ірімшік, сүзбе, казеин сарысуы

b)

қойыртылған сүт сарысуы, ірімшік

c)

қаймақ, ірімшік

d)

қойыртылған сүт сарысуы ,сүзбе

e)

казеин сарысуы, қаймақ

43.

Нан өнімдерінде қолданылатын негізгі шикізат

a)

наубайханалық ұн

b)

крахмал

c)

ұнның жоғарғы сұрыптары

d)

екінші сұрып

e)

бірінші сұрып

44.

Сүт шикізаттарын  пайдаланып, нан өнімдерін алу технологиясын зерттеп шығарған тұлға

a)

Ж. Қ. Үсенбаева

b)

Ы. Жақаев

c)

Л. Пастер

d)

А. Николаев

e)

Ж. Жансейітов

45.

Помада кәмпиттердің ылғалдығы атауына байланысты рецептурада көрсетілген нормадан аспау керек

a)

 14%

b)

22%

c)

 25%

d)

21%

e)

20%

46.

Рецептурадағы қанттың мөлшерін сүтті помада үшін және қантты помада массасы үшін сарысумен алмастыру пайызы

a)

2%, 5%

b)

4%, 6%

c)

10%, 15%

d)

6%, 9%

e)

7%, 8%

47.

Қуырылған жаңғақты біркелкі массаға дейін үгітіп қант ұнтағы мен май қосылып дайындалады

a)

пралин массасы

b)

ассорти кәмпиті

c)

мармелад

d)

пастила мармелад

e)

агароид

48.

Халуа кондитер өндірісінде өндірілетін шикізатының түріне қарай бөлінуі

a)

шемішке, күнжіт, жаңғақ

b)

пастила, мармелад, шемішке

c)

агароид, күнжіт

d)

агар, пастила, мармелад

e)

какао, күнжіт, агар

49.

Қойыртылған сүт сарысуы сақталатын ауаның салыстырмалы ылғалдығы 

a)

85%

b)

75%

c)

65%

d)

70%

e)

50%

50.

Құрғақ толық немесе майсыздандырылған сүттің масса ұнынан оптималды мөлшері

a)

10%

b)

20%

c)

30%

d)

40%

e)

50%

51.

Күнбағыс майларын экстракциялық әдіспен өндіру кезінде алады

a)

күнжара

b)

валин

c)

мақта

d)

күнбағыс

e)

соя

52.

Күнжарадағы ақуыз мөлшері, %

a)

36-50%

b)

30-50%

c)

40-60%

d)

40-50%

e)

50-60%

53.

Ақуызды тұз қышқылы арқылы неше минут тұндырады

a)

30- 40 

b)

39-45

c)

38-50 

d)

35-50 

e)

45-50 

54.

Күнжара құрамындағы шикі протеин мөлшері

a)

85-95%

b)

80-90% 

c)

90-100%

d)

100-110%

e)

120-130%

55.

Ақ түстен ашық-қоңыр түске дейінгі реңктегі, бөтен иіс пен дәмсіз, ұсақ дисперсті ұнтақ

a)

ақуызды изолят

b)

мақта 

c)

лизин 

d)

соя 

e)

қарабидай 

56.

Мақта құрамында көп мөлшерде кездеседі

a)

ақуыз

b)

май 

c)

мақта 

d)

соя 

e)

лизин 

57.

Нан өндірісінде фосфатидті концентраттарды не үшін қолданады

a)

сапасын жақсарту

b)

түрін жақсарту

c)

құрамын жақсарту

d)

ақуыз көбейту

e)

көмірсу азайту

58.

Соя және күнбағыс майларының рафинатталған жанама өнімі

a)

Фосфатидті концентраттар

b)

Кальций

c)

Калий

d)

Белок

e)

Көмірсу

59.

Ақ түстен ашық-қоңыр түске дейінгі реңктегі, бөтен иіс пен дәмсіз, ұсақ дисперсті ұнтақ

a)

Ақуызды изолят

b)

Эмулятор 

c)

Изолят

d)

Көмірсу

60.

Төмен ылғалды ауа температурасының әсерінен кеуіп қалудан сақтау функциясын атқаратын тағамдық қоспалар тобы

a)

Ылғал сақтағыш агенттер

b)

Консерванттар

c)

Пропелленттер

d)

Қопсытқыштар

e)

Тұрақтандырғыштар

61.

Тамақ өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын технологиялық қосалқы заттар

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

ағартқыш және сүзгіш материалдар

c)

катализаторлар

d)

экстракциялық және технологиялық еріткіштер

e)

микробтарға қарсы заттар, жуу және тазалау құралдары

62.

«Құрамында фенилаланин көзі бар» деген ескертпе жазу болуы тиіс қоспалар

a)

аспартам бар қоспалар

b)

какао өнімдері

c)

дәмдеуіштер және одан жасалған қоспалар

d)

ас тұзы

e)

дұрыс жауап жоқ

63.

Сату кезінде заттаңбасында ‘Бір тәулікте 15-20 г астам пайдалану әлсіздену әсерін туындатуы мүмкін’ деген ескертпе жазу болуы тиіс қоспалар

a)

қантты алмастырғаштар(сорбит,ксилит т.б.)

b)

какао өнімдері

c)

аспартам бар қоспалар

d)

дәмдеуіштер және одан жасалған қоспалар

e)

ас тұзы

64.

Қазақстан Республикасында қолдануға рұқсат етілген тағамдық қоспалар

a)

барлық жауап дұрыс

b)

Е508

c)

Е441

d)

Е325

e)

Е422

65.

Тамақ өнімдерін өндіру технологиясында пайдалануға рұқсат етіледі

a)

ферменттік препараттар

b)

дәнді дақылдар

c)

микроорганизмдер

d)

афлотоксин

e)

охратоксин

66.

Бояуға рұқсат етілген өнімдер

a)

барлық жауап дұрыс

b)

ас тұзы

c)

какао өнімдері

d)

пюрелер

e)

пасталар

67.

Егер Е индексі болса тағамдық қоспа қолдануға…

a)

рұқсат етіледі

b)

рұқсат етілмейді

c)

құрамына байланысты

d)

сапасына байланысты

e)

мерзіміне байланысты

68.

Хош иістендіретін препараттар бар тамақ өнімдерінің заттаңбаларында көрсетіледі

a)

барлық жауап дұрыс

b)

экстрактілер

c)

тұнбалар

d)

эфир майлары

e)

майлы шайырлар

69.

Энергетикалық құндылығы төмен арнайы диеталық өнімдерге қолданылады

a)

тәтті дәм бергіштер

b)

майлар

c)

тағамдық бояғыштар

d)

жануар майы

e)

ұнды өнімдер

70.

Хош иістендіргіштердің құрамына жатады

a)

шырындар,дәмдеуіштер

b)

сорбит

c)

ксилит

d)

қуырылған кофе

e)

какао өнімдері

71.

Қатты бидайда,крахмал,жүгеріде кездеседі

a)

ақуыз

b)

көмірсу

c)

қышқыл

d)

қант

e)

дұрыс жауап жоқ

72.

Зығыр дәнінің ұзындығы

a)

3,4-6,5 мм

b)

4,3-5,6 мм

c)

0,8-0,9мм

d)

5-6 мм

e)

7-10 мм

73.

Зығыр дәнінің қалыңдығы

a)

0,5-1,5 мм

b)

2,5-3,5 мм

c)

1,5-2,5 мм

d)

5,5-6,5 мм

e)

3,5-4,5 мм

74.

Майлы зығыр құрамында ақуыздың мөлшері

a)

15-33,8 %

b)

20-30,8 %

c)

11,3-20,8 %

d)

20-41%

e)

9,8-15,2%

75.

Ұмытылған өнімдердің бірі

a)

дәнді дақылдар

b)

тұз

c)

қант

d)

зығыр майы

e)

дұрыс жауап жоқ

Similar Resources on Wayground

сүт және сүт өнімдерінің технологиясы 1 модуль

76 questions

сүт және сүт өнімдерінің технологиясы 1 модуль

quiz

Worksheet

•

University

оңалту 70 150

80 questions

оңалту 70 150

quiz

Worksheet

•

University

Вид и популяция (4-8)

79 questions

Вид и популяция (4-8)

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Өсімдік шаруашылығы-2 модуль

75 questions

Өсімдік шаруашылығы-2 модуль

quiz

Worksheet

•

University

Медициналық сұрақтар

77 questions

Медициналық сұрақтар

quiz

Worksheet

•

University

Тау жыныстары тест 2 модуль

75 questions

Тау жыныстары тест 2 модуль

quiz

Worksheet

•

University

Шұғыл көмек 2

70 questions

Шұғыл көмек 2

quiz

Worksheet

•

University

Экология 2 модуль

76 questions

Экология 2 модуль

quiz

Worksheet

•

University