NEW
Font size
WorksheetsMP03 UF2 Part 2
Total questions: 62
Worksheet time: 31mins
Quins tipus de tractaments de fred hi ha?
Refrigeració i buit.
Congelació i buit.
Refrigeració i congelació
Refrigeració, congelació i buit.
Els sistemes mecànics per compresió de vapor tenen evaporador i vàlvula d’expansió.
Cert
Fals
És correcte descongelar els aliments a temperatura ambient?
Cert
Fals
Pressostat i termostat és:
a) Element de control del mecanisme de parada i posada en marxa del compressor.
b) Regula el pas del refrigerant líquid des d’un estat de P alt a un altre més baix per entrar a l’evaporador.
c)Recipient pel líquid o dipòsit pel frigorígen líquid.
d)Augmenta la P del refrigerant en estat gasós. Existeixen varis
tipus de compressors i segons la seva potencia frigorífica.
5. Quina temperatura es la máxima per considerar que un aliment se ha ultracongelat?
-9ºC
-18ºC
-30ºC
-27ºC
6. Quin d'aquest nutrients és pert en major proporció quan se congela un aliment
Vitamines hidrosolubles com la Vitamina C
Vitamines liposolubles com la Vitamina D
Vitamines en proporciones igual
Aigua
¿Cuál es la función principal de la refrigeración como técnica de conservación de alimentos?
a) Impedir la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios.
b) Aumentar la temperatura para acelerar la descomposición.
c) Mejorar el sabor y la textura de los alimentos.
d) Aumentar la actividad enzimática y la proliferación microbiana.
¿Cuál es el fundamento de la congelación como técnica de conservación de alimentos?
a) Conservar los alimentos a corto plazo.
b) Reducir la humedad de los alimentos.
c) Convertir el agua de los alimentos en hielo.
d) Aumentar la temperatura para prolongar la frescura de los alimentos.
La aplicación del frío es una operación unitaria que favorece actividades metabólicas de tejidos, enzimas y reacciones químicas.
a) Verdadero
b) Falso
¿Cuál es uno de los objetivos principales de la refrigeración de alimentos?
a) Aumentar la actividad enzimática.
b) Reducir la temperatura para frenar el crecimiento de microorganismos.
c) Acelerar la descomposición de los alimentos.
d) Incrementar la humedad para mejorar la conservación.
La temperatura óptima de refrigeración desde el punto de vista microbiológico es:
a) entre 8ºC y 10°C
b) entre 10°C y 15ºC
c) entre -4ºC y -1ºC
d) entre 0°C y 2ºC
¿Qué tipo de microorganismos son especialmente activos y proliferan a bajas temperaturas?
a) Termófilos
b) Mesófilos
c) Psicrófilos
d) Halófilos
No es un efecto del frío sobre las reacciones químicas y enzimáticas:
a) Frenar la actividad microbiana
b) Aumentar la actividad enzimática
c) Degradación de la materia orgánica
d) Modificación de las características organolépticas del alimento
¿Cuál es el propósito principal de conocer las características del alimento y aplicar una correcta refrigeración?
a) Mejorar el color del alimento.
b) Reducir el tiempo de cocción.
c) Evitar alteraciones y mantener su calidad.
d) Aumentar el contenido de vitaminas.
1) ¿Cuál de las siguientes opciones describe adecuadamente el efecto del frío sobre la conservación de los alimentos?
a) Acelera el proceso de descomposición.
b) Inhibe el crecimiento bacteriano y ralentiza la descomposición.
c) Mejora la textura y el sabor de los alimentos.
d) Aumenta la actividad enzimática y acelera la fermentación.
2) Las temperaturas bajas hacen que las reacciones químicas y enzimáticas de detenerse completamente .
Verdadero
Falso
3)¿Cuál de las siguientes técnicas antiguas de conservación de alimentos se basaba principalmente en la deshidratación para prolongar su vida útil?
a) Salado
b) Fermentación
c) Ahumado
d) Secado al sol
4)¿Qué técnica moderna de conservación de alimentos utiliza la aplicación de altas o bajas temperaturas para eliminar microorganismos y enzimas, prolongando así la vida útil del producto?
a) Deshidratación
b) Pasteurización
c) Ahumado
d) Salazón
5)¿Qué método de conservación utiliza radiaciones ionizantes o no ionizantes para eliminar microorganismos y parásitos, extendiendo así la vida útil de los alimentos?
a) Liofilización
b) Irradiación
c) Fermentación
d) Enlatado
Cada fruta tiene su propia temperatura crítica de almacenamiento.
Manzana 2-3ºc
Plátano 12-13ºc
Cereza 0ºc
Todas són correctas.
Los alimentos sin tejidos.
Se consideran fisiológicamente inactivos.
Mantienen más tiempo sus atributos de calidad.
Refrigerados a Tª próximas a su congelación
Todas són ciertas.
Vida útil de la carne refrigerada a 0ºc.
6-10 días
16-20 días.
2-7 días.
24 días.
Vida útil de pescado refrigerada a 0ºc.
6-10 días
16-20 días.
2-7 días.
24 días.
Vida útil de la fruta refrigerada a 0ºc.
6-10 días
16-20 días.
2-18 días.
24 días.
Cual NO es un factor que afecta la calidad del alimento durante el almacenamiento.
Temperatura
Luz
Circulación del aire.
Circulación del agua.
1. Quin és l'efecte combinat de la baixada de la temperatura i la disminució de
l'aigua disponible en la conservació dels aliments?
a. Inhibició de les alteracions químiques i bioquímiques.
b. Augment de la disponibilitat d'aigua per a reaccions químiques.
c. Acceleració dels processos d'alteració.
d. Augment de la temperatura dels aliments.
2. Què determina la vida útil dels aliments congelats?
a. La temperatura exterior
b. La naturalesa del producte i les condicions d'emmagatzematge.
c. La presència d'aire.
d. La humitat relativa.
3. Quins processos poden conduir a cremades per fred en aliments congelats?
a. Deshidratació.
b. Congelació excessiva.
c. Exposició a la llum solar.
d. Contaminació microbiològica.
4. Quins factors poden controlar-se per evitar problemes de deshidratació en els
aliments congelats?
a. Només la temperatura d'emmagatzematge.
b. La humitat relativa i la velocitat de l'aire de magatzem.
c. Només el tipus d'embalatge utilitzat.
d. La llum solar i la temperatura exterior.
5. Quin és l'efecte general de la congelació sobre els microorganismes?
a. La majoria dels microorganismes són totalment eliminats.
b. Els microorganismes es tornen més actius i proliferen.
c. Els microorganismes romanen inactivats en estat latent.
d. La congelació no té cap efecte sobre els microorganismes.
En general, els microorganismes estan inactivats en estat latent durant la congelació,
inclòs alguns bacteris gram negatius que poden morir en aquesta condició.
a. Vertader
b. Fals
7.Quin és l'efecte de la congelació i descongelació en els microorganismes presents als
aliments?
a. La congelació elimina tots
els microorganismes, però la descongelació els reactiva.
b. La congelació evita el creixement de microorganismes, però la descongelació pot
reactivar-los.
c. La congelació i la descongelació no tenen cap efecte en els microorganismes.
d. La congelació promou el creixement de microorganismes, mentre que la
descongelació els elimina.
8. Quina conseqüència poden tenir les modificacions fisicoquímiques en els aliments
congelats?
a. Reducció de la vida útil.
b. Desaparició dels nutrients.
c. Exsudats durant la descongelació.
d. Congelació excessiva.
9.Quin és un dels principals objectius dels tractaments de conservació en fred?
a. Reduir el sabor dels aliments.
b. Augmentar la disponibilitat d'oxigen.
c. Retardar el creixement de microorganismes.
d. Augmentar la humitat dels aliments.
10. Quines reaccions químiques i bioquímiques poden produir-se en els aliments
congelats?
a. Només reaccions d'oxidació.
b. Només reaccions d'esterificació.
c. Reaccions d'hidròlisi, esterificació, oxidació, etc.
d. Reaccions d'hidròlisi i carbonització.
11.Si la tecnologia de congelació permet una congelació ràpida de l'aliment, la
repercussió sobre la qualitat és mínima. En general, la qualitat d'un aliment congelat
depèn més de les operacions de preparació, emmagatzematge i descongelació.
a. Vertader
b. Fals
12. Què pot ocórrer si la congelació no és ràpida i es formen vidres de gel grans i poc
nombrosos en els aliments?
a. Augmenta la frescor dels aliments.
b. Disminueix la deshidratació i ruptura de cèl·lules.
c. Provoca una distorsió important en l'estructura dels aliments.
d. Millora la textura dels aliments.
13. La refrigeració desactiva completament els mecanismes d'alteració dels aliments.
a. Fals
b. Veritat
14. Quin efecte té la refrigeració sobre les característiques i composició dels aliments?
a. Les altera significativament.
b. No altera gaire les característiques ni la composició.
c. Les millora.
d. Les destrueix.
15. Per què la vida útil dels aliments refrigerats no és massa perllongada?
a. Perquè la refrigeració millora el sabor dels aliments.
b. Perquè la refrigeració accelera els mecanismes d'alteració.
c. Perquè la refrigeració alenteix, però no desactiva els mecanismes d'alteració.
d. Perquè els aliments es congelen completament.
16. Què és la nucleació en el procés de congelació dels aliments?
a. És el procés de formació de grans vidres de gel.
b. És el procés de formació de petits cristalls de gel.
c. És el procés de descongelació dels aliments.
d. És el procés de creixement dels cristalls de gel.
17.Quin és un dels efectes de la formació de grans vidres de gel intercel·lulars durant la
congelació dels aliments?
a. Augment de la turgència cel·lular.
b. Reducció de l'exsudació durant la descongelació.
c. Deshidratació i aixafament de les cèl·lules.
d. Augment de la retenció d'aigua i nutrients.
18. A quina temperatura s'estableix generalment la congelació pròpiament dita?
A/ 0°C
B/ -5°C
C/ -10°C
D/ -18°C
19. Quin efecte té la congelació sobre els microorganismes presents en els aliments?
a. Augmenta la seva activitat.
b. No té cap efecte sobre ells.
c. Disminueix significativament la seva activitat.
d. Els elimina completament.
20. Per què és important realitzar l'escaldat en els productes vegetals abans de
congelar-los?
a. Per augmentar la seva frescor.
b. Per evitar reaccions d'oxidació.
c. Per inhibir les activitats enzimàtiques residuals.
d. Per augmentar la seva humitat.
21. Quin és un dels resultats de la baixada ràpida de la temperatura durant la congelació
dels aliments?
a. Formació de grans vidres de gel que distorsionen el medi.
b. Augment de la turgència cel·lular.
c. Reducció del nombre de nuclis cristal·lins.
d. Augment de la temperatura dels aliments.
22. Quina és una de les reaccions més importants que limita la vida útil dels aliments
congelats?
a. Reaccions d'escaldat.
b. Reaccions d¡esterificació.
c. Reaccions d'auto oxidació de la fracció lipídica.
d. Reaccions de congelació
21. Quin és un dels resultats de la baixada ràpida de la temperatura durant la congelació
dels aliments?
a. Formació de grans vidres de gel que distorsionen el medi.
b. Augment de la turgència cel·lular.
c. Reducció del nombre de nuclis cristal·lins.
d. Augment de la temperatura dels aliments.
22. Quina és una de les reaccions més importants que limita la vida útil dels aliments
congelats?
a. Reaccions d'escaldat.
b. Reaccions d'esterificació.
c. Reaccions d'auto oxidació de la fracció lipídica.
d. Reaccions de congelació
24. Com afecta la congelació a les reaccions enzimàtiques en els aliments?
A) Les accelera.
B) No les afecta.
C) Les alenteix significativament.
D) Les incrementa temporalment.
25. Quines condicions poden ser beneficioses per allargar la vida útil dels aliments
congelats amb un contingut significatiu de fracció lipídica?
a. Condicions d'alta temperatura
b. Condicions d'alta humitat
c. Condicions d'absència d'oxigen
d. Condicions d'exposició a la llum solar
26. La refrigeració a vacío utilitza l'aire per a reduir la temperatura dels aliments.
a. Fals
b. Veritat
27. Quin mètode de refrigeració es basa en la transferència directa de fred des d'una
superfície freda als aliments?
A) Con aire
B) Por contacto
C) Con hielo
D) A vacío
28.Què pot causar alteracions a la textura dels aliments durant un emmagatzematge
defectuós?
a. Fluctuacions de pressió
b. Fluctuacions de temperatura
c. Fluctuacions de llum
d. Fluctuacions de humitat
Quin transport frigorífic és: són vagons isoterms que compten amb dispositius per acollir una font de fred, com gel amb o sense sal afegida.
vehicles ventilats
vehicles isoterms
vehicles refrigerats
vehicle amb refrigerador incorporat
És un objectiu de la refrigeració augmentar la vida útil dels aliments frescos o elaborats?
cert
fals
A quina temperatura no pateixen danys les cireres, maduixes, carxofa?
12ºC
2-3ºC
5ºC
0ºC
Quin factor NO s’ha de controlar?
Temperatura
Ingredients
Llum
Humitat
1. Quins son alguns dels factors afecten en la qualitat de l’aliment durant el
emmagatzematge en refrigeració?
a) Temperatura
b) Humitat relativa
c) Circulació de l’aire
d) Totes son certes
2. A quina temperatura de refrigeració s’han d’emmagatzemar les aus?
a) -2-0
b) -2-1,1
c) 0.5-4.4
d) -1,1-1,1
3. Quines son les avantatges dels medis de refredament de sistemes mecànics de l’aire?
a) Son compatibles amb tots els aliments
b) Refreda molts aliments simultàniament independentment de la seva forma o
dimensions
c) La a i la b són certes
d) La a i la b son falses
4. Quina d’aquestes característiques dels medis de refredament de sistemes mecànics de
liquids és certa?
a) S’utilitzen fluids o refrigerants diferents de l’aire pero no criogènics
b) Contacten directament en l’aliment
c) S’utilitza en fruites, verdures i aliments semiliquids
d) Totes són certes
