WorksheetsIII bkc_Wyroby bezowe
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Name
Class
Date
1.
Sokoły to wyroby z:
a)
ciasta orzechowego
b)
ciasta bezowego
c)
ciasta migdałowego
d)
ciasta kokosowego
2.
Jako substancję stabilizującą (utrwalającą) ciasto bezowe należy użyć:
a)
mąki
b)
tłuszczu
c)
kwasu cytrynowego
d)
cukru trzninowego
3.
Przedstawiony na rysunku wyrób to:
a)
morengi
b)
sokoły
c)
ciastka pinolowe
d)
beziki
4.
Aby na bezę otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać:
a)
świeżych i schłodzonych białek
b)
świeżych i schłodzonych żółtek
c)
białek o temperaturze otoczenia
d)
świeżych całych jaj
5.
Korpusy bezowe na bezy morengi wypieka się w temperaturze :
a)
100 – 130ºC
b)
130 – 160ºC
c)
160 – 180ºC
d)
180 – 200ºC
6.
Ciasto na korpusy przeznaczone na ciastka sokoły przyrządza się z dodatkiem:
a)
kawy
b)
mąki
c)
kokosu
d)
migdałów
7.
Korpusy na morengi formuje się, nadając im kształt:
a)
okrągły
b)
trójkątny
c)
kwadracików
d)
pierścieni
8.
Bezy merengi przekłada się:
a)
świeżymi owocami i galaretką
b)
kajmakiem, musem czekoladowym
c)
bitą śmietaną lub kremem bezowym
d)
kremem russel lub kremem bezowym
9.
Rysunek przedstawia:
a)
Tort Pavlowej
b)
Bezę morengę
c)
Tort sokół
d)
Makaroniki owocowe
10.
Na podstawie normatywu surowcowego, oblicz ile cukru należy odważyć do przygotowania 3 kg sokołów:
a)
2,7 kg
b)
1,6 kg
c)
2,4 kg
d)
3,6 kg
11.
Sokoły to bezy:
a)
z kremem patissiere
b)
z kremem budyniowym
c)
z kremem russel kawowym
d)
z kremem bita śmietana
12.
Beza włoska, to inaczej beza zaparzana syropem cukrowym
a)
Tak
b)
Nie
13.
Beza sporządzana metodą “na zimno” , to beza:
a)
włoska
b)
szwajcarska
c)
francuska
d)
angielska
100 %
