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WorksheetsBiofísica 2024
Total questions: 70
Worksheet time: 35mins
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1.
O processo de congelamento não permite que a maior parte da água presente seja utilizada
a)
2°C
b)
De 1°C a 4°C
c)
Abaixo de 0°
d)
1°C
2.
A irradiação de alimentos é um processo de purificação que utiliza radiação ionizante para a conservação de alimentos. Em relação a esse método podemos então destacar que a alternativa correta é:
a)
A irradadiação não altera o sabor e o aroma do alimento
b)
Nem todo alimento pode ser irradiado
c)
Uma dose alta de exposição à radiação pode tornar o alimento radioativo
d)
Apesar da sua eficácia a irradiação não elimina os vírus
3.
O que são e em que se baseia o conceito dos métodos de conservação biofísicos na nutrição?
a)
Técnicas que envolvem o uso de aditivos químicos para prolongar a vida útil dos alimentos
b)
Processos que utilizam radiação para modificar as propriedades dos alimentos
c)
Procedimentos que empregam altas temperaturas para cozinhar os alimentos
d)
Técnicas que se baseiam em processos físicos para preservar as propriedades dos alimentos
4.
Sobre o método de secagem de conservação de alimentos é correto afirmar que:
a)
As mudanças que ocorrem nos alimentos durante o processo não influenciam na qualidade do alimento
b)
Durante o processo de secagem natural as condições climáticas não interferem nos resultados dos alimentos
c)
Neste processo há perda de água assim como transferência de calor e massa, possibilitando um maior tempo de conservação e transporte dos alimentos
d)
Em nenhum método de secagem há impacto na qualidade do alimento (como cor, sabor, textura, perda de nutrientes)
5.
Por que é importante refrigerar alimentos perecíveis?
a)
Para manter a qualidade e prolongar a vida útil dos alimentos
b)
Para reduzir o desperdício
c)
Para acelerar o processo de cozimento
d)
Para economizar espaço na geladeira
6.
O oxigênio é essencial para o crescimento de diversos micro-organismos que contribuem para a deterioração dos alimentos. Ao reduzir a quantidade de oxigênio disponível no meio é possível:
a)
Retardar o crescimento microbiano
b)
Eliminar totalmente os micro-organismos
c)
Mudar a composição dos alimentos
d)
Contribuir com o crescimento de micro-organismos
7.
Sobre a irradiação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
a)
É um processo de conservação que elimina micro-organismos e insetos e pode retardar o amadurecimento dos alimentos
b)
O consumo de alimentos irradiados não tem efeitos nocivos se o processamento for feitos dentro de certos limites
c)
Os alimentos irradiados podem ser consumidos após o processamento, pois a irradiação não deixa resíduos
d)
A irradiação não pode afetar a estrutura e o valor nutricional dos alimentos
8.
O método do conservação de alimentos pelo controle de oxigênio e água apresenta algumas desvantagens. Entre elas assinale a opção incorreta:
a)
Custo
b)
Redução da validade do alimento
c)
Possíveis mudanças de sabor e textura
d)
Requisitos tecnológicos
9.
O congelamento é o método de conservação no qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado, formando cristais de gelo. O congelamento pode ocorrer de forma lenta ou rápida. Considerando o processo rápido, assinale a alternativa correta:
a)
A diminuição da temperatura ocorre de maneira gradual, desta forma, não é possível danificar as membranas celulares
b)
O congelamento rápido não é muito indicado, visto que nesse processo ocorre uma grande perca de nutrientes
c)
Nesse processo os cristais de gelo são formados nos espaço intercelulares forçando a migração da água do interior da célula para esses espaços
d)
No congelamento rápido a temperatura sofre uma diminuição brusca, evitando a formação de grandes cristais de gelo, não interferindo na qualidade final do alimento
10.
Qual a contribuição principal dos métodos de conservação biofísicos para a nutrição na redução do desperdício de alimentos?
a)
Prolongar a vida útil, manter as características sensoriais e nutricionais dos alimentos
b)
Diminuir o sabor e textura dos alimentos
c)
Aumentar a contaminação por microrganismos nos alimentos
d)
Reduzir a disponibilidade de produtos alimentícios no mercado
11.
O método de avaliação nutricional da bioimpedância mede:
a)
Água corporal mínima / Gordura corporal / Massa corporal gorda.
b)
Massa corporal magra / Massa corporal gorda.
c)
Somente a Massa corporal gorda.
d)
Agua corporal total / Gordura corporal / Massa corporal magra.
12.
A Bioimpedância (BIA) elétrica é um método amplamente utilizado para a avaliação do estado nutricional do indivíduo. Sobre esse método, assinale a alternativa correta.
a)
É considerado um método mais invasivo quando comparado à avaliação antropométrica.
b)
É um método de precisão considerável, citado como padrão-ouro dentre os métodos de avaliação, no entanto requer grande habilidade do avaliador.
c)
Torna-se a opção eleita por profissionais da saúde para avaliar a composição corporal, uma vez que permite monitorar de forma mais específica mudanças na composição corporal associadas a certas doenças, crescimento, desenvolvimento, cirurgias (como a bariátrica) e emagrecimento.
d)
O exame da BIA é realizado a partir da aplicação de uma leve corrente elétrica (1200 MA) em todo o corpo, a qual é conduzida pelo condutor corpóreo, a gordura, medindo, assim, sua impedância.
13.
A análise de bioimpedância elétrica (BIA) não é precisa em pessoas desidratadas porque estimará uma porcentagem
a)
maior de gordura corpórea do que a realmente existente.
b)
menor de gordura corpórea do que a realmente existente.
c)
maior de tecido magro do que a realmente existente.
d)
maior de massa óssea do que a realmente existente.
14.
A bioimpedância elétrica é um método rápido e não invasivo para avaliar a composição corporal. Para minimizar o erro de estimativa da análise, deve ser adotado, antes da realização do teste, o seguinte procedimento:
a)
não ingerir bebida alcoólica durante 7 dias.
b)
fazer jejum de, no mínimo, 12 horas.
c)
não realizar atividade física extenuante durante 48 horas.
d)
não utilizar medicamento diurético durante 7 dias.
15.
Qual é a variação esperada do (AF) da BIA em indivíduos saudáveis?
a)
Entre 10 e 60 graus
b)
Entre 20 e 30 graus
c)
Entre 04 e 10 graus
d)
Entre 0 e 50 graus
16.
Qual é a unidade de medida comumente utilizada na bioimpedância?
a)
Volts
b)
Ohms
c)
Watts
d)
Joules
17.
Sobre a bioimpedancia é correto afirmar que:
a)
A bioimpedância é um método invasivo de avaliação da composição corporal.
b)
A bioimpedância pode fornecer informações sobre a porcentagem de gordura, massa magra e hidratação do corpo.
c)
A bioimpedância não é uma ferramenta útil para monitorar mudanças na composição corporal ao longo do tempo.
d)
A bioimpedância é mais precisa que outros métodos de avaliação da composição corporal, como a medição de dobras cutâneas.
18.
Qual é o principal princípio por trás da técnica de bioimpedância?
a)
Medição da resistência elétrica dos tecidos
b)
Análise da composição química do corpo
c)
Avaliação da temperatura corporal
d)
Observação das variações de pressão sanguínea
19.
A bioimpedância pode ser realizada apenas por alguns profissionais da área, quais são eles?
a)
nutricionista, enfermeiro e personal
b)
personal e médico
c)
médicos, enfermeiros e nutricionistas
d)
nutricionistas, médicos e profissionais de educação física
20.
A bioimpedância é um método utilizado para estimar a composição corporal, medindo a resistência elétrica dos tecidos do corpo. Esse procedimento não pode ser realizado por todos, marque a alternativa que tenha grupos que são contra indicações.
a)
atletas de alta performance
b)
mulheres antes dos 18 anos
c)
Homens e mulheres a partir de 40 anos
d)
Gestantes e pessoas portadoras de marcapasso ou pinos
21.
Os movimentos peristálticos são movimentos involuntários rítmicos que são comandados pelo sistema:
a)
Nervoso
b)
Endócrino
c)
Cardiovascular
d)
Digestório
22.
A digestão começa na boca, portanto, qual o nome se da na digestão envolvendo dentes, língua e palato?
a)
Digestão Enzimática
b)
Digestão Química
c)
Digestão Mecânica
d)
Digestão Estrutural
23.
A digestão começa pela boca, portanto, qual o nome se dá na digestão envolvendo a saliva?
a)
Digestão Enzimática
b)
Digestão Química
c)
Digestão Mecânica
d)
Digestão Estrutural
24.
Após sofrer ação dos dentes e se misturar a saliva, o alimento passa a ser chamado de:
a)
Quimo
b)
Bolo Alimentar
c)
Quilo
d)
Amido
25.
Qual substância se encontra no estômago que é responsável por quebrar estruturas de proteínas?
a)
Suco Gástrico
b)
Ácido Acético
c)
Suco Pancreático
d)
Suco Intestinal
26.
A secreção produzida pelo intestino se chama bile, não contem enzimas, qual a sua composição?
a)
Lipídios
b)
Sais Minerais
c)
Proteína
d)
Carboidrato
27.
Quais são os três principais tipos de enzimas digestivas secretadas pelo pâncreas?
a)
Amilase, Lactase e Maltase
b)
Pepsina, Tripsina e Lipase
c)
Amilase, pepsina e Tripsina
d)
Lipase, Tripsina e Amilase
28.
Qual é o nome do processo em que os nutrientes são transportados das células intestinais para o sangue e linfa?
a)
Deglutição
b)
Emulsificação
c)
Digestão Química
d)
Absorção
29.
Quais são os principais órgãos envolvidos na digestão química dos alimentos?
a)
Estômago e Intestino Grosso
b)
Fígado e Vesícula Biliar
c)
Boca e Esôfago
d)
Pãncreas e Intestino Delgado
30.
Das secreções citadas abaixo, marque aquela que não é lançada no intestino delgado.
a)
Bile
b)
Ácido Acético
c)
Suco Gástrico
d)
Suco Pancreático
31.
Qual é o objetivo principal da espectroscopia?
a)
Identificar a temperatura de uma amostra
b)
Determinar a massa e tamanho de uma amostra
c)
Analisar a concentração de íons em uma solução
d)
Identificar a estrutura química do material analisado
32.
Quais são alguns dos benefícios da aplicação da espectroscopia na análise de amostras?
a)
Aumento da temperatura da amostra
b)
Redução da sensibilidade à luz
c)
Identificação precisa de elementos químicos
d)
Diminuição da complexidade estrutural em compostos orgânicos
33.
Como a espectroscopia pode ser aplicada para garantir a segurança alimentar?
a)
Monitorando a luminosidade dos alimentos
b)
Determinando a densidade calórica dos produtos
c)
Analisando a presença de aditivos químicos
d)
Verificando a textura dos alimentos
34.
A Espectroscopia UV-Visível emite luz em uma amostra dissolvida em um solvente e colocada numa cubeta transparente e analisa quanto da luz passou por ela. Qual a característica da amostra é analisada nesse exemplo?
a)
Maturação
b)
Absorbância
c)
Aderência
d)
Radiação
35.
A Espectroscopia Vibracional pode ser classificada em três categorias. Quais são elas?
a)
Infravermelho Médio, Infravermelho Distal e Raman
b)
Ressonância Magnética Nuclear, Raman e UV-Visível
c)
Aderência
d)
Infravermelho Próximo, Infravermelho Médio e Raman
36.
Como a espectroscopia pode contribuir para o controle da qualidade dos alimentos?
a)
Analisando a composição química dos alimentos
b)
Monitorando a quantidade de conservantes e corantes
c)
Verificando a presença de contaminantes
d)
Todas as alternativas
37.
Por que a identificação de compostos bioativos nos alimentos é importante para a prevenção de doenças crônicas?
a)
Porque aumentam a quantidade de açúcar no sangue
b)
Porque são capazes de inibir o crescimento de bactérias patogênicas
c)
Porque possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias
d)
Porque são capazes de aumentar o colesterol ruim no organismo
38.
Qual das alternativas a seguir é uma técnica de espectroscopia vibracional?
a)
Raman
b)
Eletrônica
c)
Ressonância magnética nuclear
d)
Rotacional
39.
Quem observou o fenômeno da decomposição da luz, inicialmente ?
a)
Ramam
b)
Thomas Edison
c)
Willebrod Snell
d)
Isaac Newton
40.
O espectrofotometro é um aparelho utilizado para focalizar na amostra estudada. Ele é composto por:
a)
Uma fonte de luz e uma lente colimadora
b)
Um prisma e uma fenda
c)
Um recipiente de amostra e um detector
d)
Todas as alternativas
41.
Quando ocorrem as emissões alfa?
a)
Quando o núcleo está instável
b)
Quando o núcleo está estável
c)
Quando o núcleo está em equilíbrio
d)
Quando o núcleo está sem carga
42.
Partículas alfa são compostas por:
a)
2 prótons e 1 nêutron
b)
1 próton e 1 nêutron
c)
1 próton e 2 nêutrons
d)
2 prótons e 2 nêutrons
43.
Qual dessas alternativas não se refere a uma emissão radioativa por partículas?
a)
Beta
b)
Gama
c)
Alfa
d)
Raio X
44.
Quais utilidades podemos dar a uma radiação gama?
a)
As ondas do microondas
b)
Tratamento de câncer
c)
Estabilizador de um núcleo atômico
d)
Tratamento de pragas
45.
O que são emissões beta?
a)
Um tipo de radiação eletromagnética emitida por núcleos instáveis
b)
Partículas de alta energia liberadas pelo Sol
c)
Partículas emitidas por núcleos atômicos durante a desintegração radioativa, consistindo em elétrons ou pósitrons
d)
Ondas sonoras de alta frequência usadas em diagnósticos médicos
46.
Assinale a afirmativa verdadeira sobre a transformação no núcleo atômico durante uma emissão beta:
a)
Um próton é transformado em um nêutron, emitindo um pósitron
b)
Um nêutron é transformado em um próton, emitindo um elétron
c)
Um elétron é capturado pelo núcleo, transformando um próton em um nêutron
d)
Um nêutron e um próton são ambos emitidos pelo núcleo, sem alteração no núcleo atômico
47.
Qual o símbolo da radioatividade?
a)
Trifólio
b)
Urânio
c)
Césio
d)
Plutônio
48.
São exemplos de elementos químicos presentes no lixo nuclear, exceto:
a)
Urânio
b)
Césio
c)
Estrôncio
d)
Cálcio
49.
Qual o número atômico mínimo para um elemento ser considerado radioativo?
a)
84
b)
83
c)
82
d)
81
50.
Segundo a lei das emissões de partículas alfa, o produto resultante após a emissão terá:
a)
Um elemento com 2 números atômicos a menos e 4 de massa a menos
b)
Um a mais de número atômico e massa inalterada
c)
Irá manter o número atômico de massa
d)
Irá se tornar um produto com 4 de massa e 2 de número atômico a mais
51.
Quais dos fatores a seguir não impactam no aumento de radicais livres ?
a)
pressão
b)
tabagismo
c)
contato com raios solares
d)
alimentos ricos em antioxidantes
52.
Os marcadores do estresse oxidativo podem ser identificados e qualificados. Os principais marcadores são derivados de uma oxidação de:
a)
carboidratos, lipídios e proteínas
b)
lipídios, fibras e sódio
c)
proteínas, lipídios e ácido desoxirribonucleico (DNA)
d)
fibras, carboidratos simples e ácido ribonucleico (RNA)
53.
Como os radicais livres afetam o corpo humano e podem contribuir para o estresse oxidativo?
a)
Causando danos às células e moléculas do corpo, levando ao envelhecimento precoce e ao desenvolvimento de doenças.
b)
Ativando os mecanismos de defesa antioxidante do organismo, promovendo a saúde celular.
c)
Estimulando a produção de vitaminas essenciais, fortalecendo o sistema imunológico.
d)
Melhorando a absorção de nutrientes, promovendo uma pele mais saudável.
54.
Em quais locais da célula os radicais livres podem ser gerados?
a)
Mitocôndrias
b)
Núcleo
c)
Lisossomos
d)
Citoplasma, mitocôndrias ou membrana
55.
O que é estresse oxidativo?
a)
Morte celular
b)
Desequilíbrio de moléculas oxidantes e antioxidantes
c)
Desequilíbrio de moléculas oxidantes
d)
Desequilíbrio de moléculas antioxidantes
56.
Sobre os antioxidantes é correto afirmar que:
a)
são substâncias que aceleram o envelhecimento celular
b)
favorece a formação de de radicais livres
c)
protegem as células dos danos causados pelos radicais livres
d)
traz malefícios para a pele
57.
Como as células do corpo lidam com os danos causados pelos radicais livres?
a)
Aumentando a produção de radicais livres.
b)
Ativando mecanismos de defesa antioxidante
c)
Reduzindo a capacidade de regeneração celular.
d)
todas as alternativas estão corretas.
58.
Quais dos alimentos abaixo não é fontes de antioxidantes?
a)
cebola
b)
pão
c)
azeite
d)
melancia
59.
Qual das seguintes afirmações melhor descreve o conceito de radicais livres?
a)
São moléculas estáveis que não têm efeito sobre o corpo humano.
b)
Atuam como antioxidantes, protegendo as células do estresse oxidativo.
c)
São moléculas instáveis que podem causar danos às células e tecidos do corpo.
d)
Contribuem para a regulação do metabolismo sem impactar a saúde.
60.
Das doenças abaixo, quais NÃO são relacionadas com os radicais livres?
a)
câncer
b)
gripe
c)
cardiopatias
d)
diabetes
61.
Observe as misturas a seguir.
I. Sangue
II. Álcool etílico 96º GL
III. Gelatina em água
IV. Água sanitária
V. Ar atmosférico
VI. Soro fisiológico
Quais dos sistemas NÃO são classificados como soluções?
a)
I, II e VI
b)
II, III e IV
c)
I e III
d)
Todas, exceto a V.
62.
Sobre a afirmativa acima, marque a alternativa incorreta:
a)
Em estado sólido, as moléculas estão totalmente aderidas umas as outras, possuindo assim, forma e volume fixo.
b)
Em estado líquido, as moléculas possuem distância o suficiente, se adequando ao meio. Assim, altera-se consideravelmente seu volume.
c)
No estado gasoso, as moléculas estão afastadas, uma vez que, a força intermolecular não é forte o suficiente para mantê-las unidas.
d)
NDA
63.
Em relação a quantidade de soluto, como pode ser classificada uma solução que foi adicionada 30g de NaCl em 100g de água, a 20°C. (Considere o coeficiente do NaCl: 36g NaCl/100g de água, a 20°C).
a)
Saturada
b)
Insaturada
c)
Saturada com corpo de fundo
d)
Supersaturada
64.
Uma solução sofreu perturbação, ocasionando na precipitação de soluto para o fundo do recipiente. Pode-se afirmar que a solução inicial, antes da perturbação, era:
a)
Diluída
b)
Saturada
c)
Insaturada
d)
Supersaturada
65.
Na diluição de uma solução, podemos afirmar que:
a)
A massa do soluto permanece constante
b)
A massa do solvente permanece constante.
c)
O volume da solução permanece constante.
d)
A molalidade da solução permanece constante.
66.
Qual das seguintes afirmações é verdadeira sobre uma solução concentrada?
a)
Tem uma baixa quantidade de soluto em relação ao solvente
b)
Tem uma concentração uniforme em toda a solução.
c)
Tem uma alta quantidade de soluto em relação ao solvente
d)
Tem uma baixa densidade em comparação com uma solução diluída.
67.
Quando colocamos uma célula vegetal em uma solução hipertônica, podemos observar que, em alguns casos, ocorre o descolamento da membrana plasmática da parede celular. Esse processo, que acontece em virtude da perda exagerada de água, é chamado de :
a)
Desplamólise
b)
Plasmólise
c)
Turgidez
d)
Lise celular
68.
Qual das afirmações abaixo é verdadeira sobre osmose e difusão simples?
a)
Na osmose, o solvente se move de áreas de baixa concentração de soluto para áreas de alta concentração de soluto
b)
A osmose ocorre apenas em células animais
c)
Difusão simples requer energia celula
d)
Ambos os processos requerem membrana semipermeável
69.
Ao temperar uma salada de alface e tomate com uma solução de vinagre e sal, após um determinado tempo as folhas de alface murcham. Qual o nome do fenômeno que acontece ?
a)
Ebulioscopia
b)
Crioscopia
c)
Osmose
d)
Tonoscopia
70.
Sobre o fenômeno da osmose, analise as alternativas e responda corretamente:
a)
Ocorre a passagem do soluto do meio menos concentrado para o meio mais concentrado
b)
Ocorre a passagem de água do meio menos concentrado para o meio mais concentrado.
c)
Ocorre a pessagem de água do meio mais concentrado para o meio menos concentrado.
d)
Ocorre a pessagem de água do meio mais concentrado para o meio menos concentrado.
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