Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp kín, chứa ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng. Dụng cụ phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp kín, chứa ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.

Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp kín. Dụng cụ phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

Các món ăn được lấy và lưu vào một dụng cụ lưu mẫu và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc vận chuyển đi nơi khác.

Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lưu ngay sau khi lấy.

Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc vận chuyển đi nơi khác. Mẫu thức ăn được lưu ngay sau khi lấy.

Thời gian lưu mẫu thức ăn đúng 12 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn.

Thời gian lưu mẫu thức ăn đúng 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn.

Thời gian lưu mẫu thức ăn  ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn.

615-726 Kcal

700- 726 Kcal

600- 700 Kcal

Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 13% - 20% năng lượng khẩu phần; Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 25% - 35% năng lượng khẩu phần; Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 52% - 60% năng lượng khẩu phần.

Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 10% - 20% năng lượng khẩu phần; Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 15% - 35% năng lượng khẩu phần; Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 42% - 60% năng lượng khẩu phần.

Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 13% - 30% năng lượng khẩu phần; Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 25% - 45% năng lượng khẩu phần; Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 52% - 65% năng lượng khẩu phần.

Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh.

Có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh.

Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh.

Chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định; nước thải được thu gom trong hệ thống kín, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.

Có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải và bảo đảm phải kín, có nắp đậy; chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định; nước thải được thu gom trong hệ thống kín, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.

Có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải và bảo đảm phải kín, có nắp đậy; chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định không gây ô nhiễm môi trường.

Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.

Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định. Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.

Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.

Khu vực chứa đựng, kho bảo quản thực phẩm phải có đầy đủ biển tên; đối với nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm có yêu cầu bảo quản đặc biệt phải có sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khác.

Khu vực chứa đựng, kho bảo quản thực phẩm phải có đầy đủ biển tên; nội quy, quy trình, chế độ vệ sinh; đối với nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm có yêu cầu bảo quản đặc biệt phải có sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khác.

Khu vực chứa đựng, kho bảo quản thực phẩm phải có đầy đủ nội quy, quy trình, chế độ vệ sinh; đối với nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm có yêu cầu bảo quản đặc biệt phải có sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khác.

Phải mặc trang phục công tác sạch (quần áo, mũ, khẩu trang, găng tay). Thường xuyên rửa tay (bằng xà phòng + nước sạch): Trước khi chế biến thực phẩm, trước khi chia thức ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn.

Phải mặc trang phục công tác sạch (quần áo, mũ, khẩu trang, găng tay). Vệ sinh đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn. Thường xuyên rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, trước khi chia thức ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn.

Phải mặc trang phục công tác sạch (quần áo, mũ, khẩu trang, găng tay). Vệ sinh đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn. Thường xuyên rửa tay (bằng xà phòng + nước sạch): trước khi chế biến thực phẩm, trước khi chia thức ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn.

Có dụng cụ riêng cho chế biến thực phẩm sống và chín. Dụng cụ chế biến thực phẩm, đồ dùng phục vụ ăn uống của trẻ dùng xong phải rửa sạch (bằng các chất tẩy rửa cho phép sử dụng trong sinh hoạt hàng ngày và chế biến thực phẩm) và bảo quản nơi khô ráo sạch sẽ.

Có dụng cụ cho chế biến thực phẩm. Dụng cụ chế biến thực phẩm, đồ dùng phục vụ ăn uống của trẻ dùng xong phải rửa sạch (bằng các chất tẩy rửa cho phép sử dụng trong sinh hoạt hàng ngày và chế biến thực phẩm) và bảo quản nơi khô ráo sạch sẽ.

Có dụng cụ riêng cho chế biến thực phẩm sống và chín. Dụng cụ chế biến thực phẩm, đồ dùng phục vụ ăn uống của trẻ dùng xong phải rửa sạch (bằng các chất tẩy rửa sử dụng trong sinh hoạt hàng ngày và chế biến thực phẩm) và bảo quản nơi khô ráo sạch sẽ.

Cửa hàng thực phẩm. đảm bảo thực phẩm tươi, sạch.

Chợ gần khu vực trường. đảm bảo thực phẩm tươi, sạch.

Nơi đăng ký hợp đồng, đảm bảo thực phẩm tươi, sạch.

Giao cho nhân viên bảo vệ nhận và nhờ ghi chép đầy đủ số lượng và chất lượng.

Nhận thực phẩm và giấy giao thực phẩm từ người giao và ghi lại số lượng và chất lượng theo giấy người giao hàng mà không cần kiểm tra lại.

Có sổ giao nhận thực phẩm hàng ngày. Ghi chép đầy đủ số lượng và chất lượng.

Phó Hiệu trưởng phụ trách công tác bán trú

Nhân viên cấp dưỡng.

Giáo viên trực tiếp giảng dạy.

Cứ 35 trẻ học nhà trẻ hoặc 50 trẻ học ở mẫu giáo thì cơ sở giáo dục mầm non phải sắp xếp 1 cấp dưỡng.

Cứ 25 trẻ học nhà trẻ hoặc 40 trẻ  học ở mẫu giáo thì cơ sở giáo dục mầm non phải sắp xếp 1 cấp dưỡng.

Số lượng cấp dưỡng tùy vào sự quyết định của Ban lãnh đạo mà không cần tính đến tổng số trẻ ăn bán trú tại đơn vị.

Mẫu thức ăn được bảo quản cùng với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2 độ C đến 8 độ C.

Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2 độ C đến 8 độ C.

Mẫu thức ăn được bảo quản cùng với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 0 độ C đến 10 độ C.

Kho chứa; Khu vực sơ chế; Khu vực chế biến, nấu nướng; Khu vực phân chia thức ăn; Khu vực vệ sinh, dọn rửa.

Tủ lạnh;  Kho chứa; Khu vực sơ chế; Khu vực chế biến, nấu nướng; Khu vực phân chia thức ăn; Khu vực vệ sinh, dọn rửa.

Kho chứa; Khu vực sơ chế; Khu vực chế biến, nấu nướng; Khu vực phân chia thức ăn; Khu vực vệ sinh, dọn rửa; Khu biểu bảng

Tuân thủ các quy định về thực hành đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ. Không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm.

Tuân thủ các quy định về thực hành đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay ngắn, sạch sẽ. Không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm.

Tuân thủ các quy định về thực hành đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ. Không khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm.

Có đủ giá, kệ bảo quản làm bằng các vật liệu chắc chắn, hợp vệ sinh; bảo đảm đủ ánh sáng và che chắn an toàn. Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản dưới nền gạch, cách tường tối thiểu 30cm và cách trần tối thiểu 50cm.

Có đủ giá, kệ bảo quản làm bằng các vật liệu chắc chắn, hợp vệ sinh; bảo đảm đủ ánh sáng và che chắn an toàn. Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu 20cm, cách tường tối thiểu 30cm và cách trần tối thiểu 50cm.

Có đủ giá, kệ bảo quản làm bằng các vật liệu chắc chắn, hợp vệ sinh; bảo đảm đủ ánh sáng và che chắn an toàn. Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản dưới nền gạch, cách tường tối thiểu 50cm và cách trần tối thiểu 100cm./.