NEW
Font size
WorksheetsUTS MPM 2
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Strategi penetapan harga salah satunya adalah dengan
menetapkan harga tinggi dalam waktu sebentar, kemudian harga
dapat turun lebih cepat daripada pesaing. Hal ini dapat
disebabkan oleh......
Kemajuan teknologi yang digunakan.
Biaya produksi lebih lama turun.
Variasi strategi follow the leader pricing.
Modal yang dimiliki tinggi.
Profit yang dimiliki lebih rendah.
Pengawasan pada food cost dilakukan pada tahap:
Pembelian, penerimaan, persiapan, pengemasan
Persiapan, Pengolahan, penjualan, pengemasan
Penyimpanan, pengeluaran, persiapan, pengemasan
Pembelian, penyimpanan, persiapan, pengolahan
Seorang petugas produksi di suatu Instalasi Gizi digaji Rp
2.500.000/bulan, bekerja 15 jam dalam seminggu (5 hari kerja)
dan total dapat memproduksi 2500 porsi makanan. Berapakah
produktivitas kerjanya dilihat dari makanan/jam kerja?
166,67
2515
15000
37500
0,006
Proses negosiasi terkait gaji dan produktivitas kerja antara
perusahaan pemberi kerja dengan calon pegawai termasuk ke
dalam langkah perekrutan pegawai, Manakah langkah yang
dimaksud tersebut?
Requisition
Hiring
Screening
Training
Recruitment
Biaya pemeliharaan yang dikeluarkan untuk memperpanjang
kapasitas barang investasi merupakan klasifikasi biaya pada PM
Sifat kegunaan
Berhubungan dengan produk
Biaya tidak tetap
Volume produksi
Pemasaran adalah suatu proses dari fungsi organisasi untuk
menciptakan dan mengkomunikasikan nilai produk barang/jasa
kepasa konsumen. Yang termasuk kekuatan eksternal dari proses
tersebut adalah
Kompetisi lokal
Perilaku penjua
Tujuan organisasi
Identifikasi calon pembeli
Kebijakan organisasi
Keterampilan suatu manager penyelenggaraan makanan amat
dibutuhkan dalam melakukan pengawasan tugas terhadap
pegawai masing-masing. Ada yang biasanya memiliki
keterampilan terbesar dalam menerapkan prosedur operasional di
tiap langkah kerjanya. Manager manakah yang dimaksud
tersebut?
Nonsupervisory.
Basic manager
Executive.
Supervisory.
Managerial.
Suatu kegiatan strategi pemasaran adalah dengan melakukan
perluasan jajaran produk dalam satu organisasi maupun
mendirikan beberapa organisasi lain, Strategi yang dimaksud
tersebut adalah...
Strategi konsentrasi,
Strategi diversifikasi
Strategi keunggulan biaya.
Strategi pertahanan
Strategi diferensiasi
Klasifikasi biaya pada penyelenggaraan makanan terdiri dari,
kecuali :
Volume produksi
Sifat kegunaan
Berhubungan dengan produk
Biaya langsung
Baru-baru ini mulai berkembangi konsep manajemen strategis
yang diterapkan pada industri penyelenggaraan makanan.
Manakah ciri utama dari konsep tersebut?
Adanya perubahan pola siklus pemasaran secara khusus
Melibatkan bauran pemasaran handal dalam aplikasinya.
Mengedepankan keseimbangan faktor internal dan
eksternal organisasi
Pengaturan tujuan yang dibuat menyeluruh oleh manajer
Pola efisiensi terstruktur dengan baik.
Metode perhitungan kebutuhan tenaga dengan rumus rasio
tempat tidur pasien memiliki beberapa kelebihan dan kekurangan.
Berikut ini adalah metode yang paling banyak digunakan karena
telah memperhitungkan waktu kerja, beban kerja, dan standar
kelonggaran adalah.
Rasio tempat tidur
FTE.
US Department
ISN.
WISN.
Yang dimaksud dengan pendapatan adalah
Peningkatan manfaat ekonomi selama periode akuntansi
tertentu dalam bentuk pemasukan.
Nilai tambah ekonomis yang diterima seseorang atau
pelaku usaha yang menjalankan kegiatannya
Arus masuk dan keluar suatu satuan usaha
Arus masuk dan keluar dari manfaat ekonomi
Teori motivasi pegawai dalam suatu penyelenggaraan makanan
mulai berkembang, dipengaruhi oleh kebutuhan masing-masing
individu dalam organisasi. Manakah pernyataan yang benar
terkait hal tersebut?
Kebutuhan akan secara langsung mempengaruhi tujuan
organisasi
Konsep berpikir yang secara langsung mempengaruhi
tujuan organisasi.
Tujuan organisasi dipengaruhi secara langsung oleh
dorongan individu pegawai.
The 'who' of behavior.
Dorongan internal dari dalam organisasi.
Keuntungan yang dicapai dari jumlah revenue yang diprediksi
akan dicapai adalah:
Profit
Ideal expenses
Expense
Desired profit
Jumlah tenaga pemasak di Instalasi Gizi saat ini adalah 10 orang,
bekerja 20 jam per minggu (4 hari kerja), dan mampu
memproduksi 480 porsi/minggu. Instalasi Gizi ini termasuk ke dalam sistem penyelenggaraan makanan konvensional dan
memiliki sistem distribusi sentralisasi. Berapakah kebutuhan
tenaga berdasarkan metode ISN?
9 orang.
11 orang.
14 orang.
15 orang
13 orang
Cinta merupakan salah satu karyawan di sebuah catering, la
memiliki agenda untuk rapat seminggu sekali dengan durasi
waktu 1 jam, Istirahat disediakan oleh pihak manajemen pada
pukul 12.00 - 13.00 setiap hari kerja.Catering tersebut memiliki
264 hari kerja dengan durasi 8 jam sehari. Maka standar
kelonggaran untuk Cinta adalah…
25%
17%
15%
21%
14%
Suatu kegiatan dilakukan oleh organisasi secara berurutan dan
berulang untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen.
Hal yang dimaksud tersebut adalah
Bauran pemasaran.
Segmentasi pasar.
Target pasar.
Strategi pemasaran.
Siklus pemasaran.
Teori manajemen pada suatu organisasi penyelenggaraan
makanan massal mulai berkembang pesat dari tahun ke tahun
Setap teori tersebut memiliki ciri khusus yang dapat disesuaikan
dengan organisasi masing-masing. Manakah yang lebih cocok
diterapkan untuk suatu penyelenggaraan makanan yang sudah
memiliki database lengkap terkait diet pasien?
Teori human relation
Teori pendekatan sistem.
Teori ilmu manajemen.
Teori modern
Teori tradisional
Salah satu contoh indirect material pada Komponen biaya
produksi makanan adalah:
Pembelian bahan bakar
Pembayaran biaya tenaga kerja
Pembelian bahan makanan kering
Pembelian bumbu
Jenis pegawai dibagi menjadi beberapa macam, salah satunya
adalah temporary employee. Manakah yang termasuk ke dalam
contoh pegawai tersebut?
Ilham direkrut PT. PP untuk membuat desain Landscape
di Essence On Dharmawangsa Apartment
Linda bekerja sebagai pelayan restoran untuk menambah
uang saku selama kuliah di Sydney, dia dibayar per jam
setiap selesai melaksanakan pekerjaannya
Irsan bekerja di perusahaan Saligading selama 4 jam per
hari
Andi adalah seorang arsitek pada bulan Januari Andi
ditugaskan oleh atasannya ke Balikpapan untuk
membantu menyelesaikan proyek di sana
Dodi adalah produser yang namanya sudah terkenal la
diminta oleh salah satu TV swasta untuk menjadi produser
acara pencarian bakat
Tersedianya usulan anggaran yang cukup untuk memenuhi
kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan bagi konsumen
sesuai standar kecukupan gizi yang ditetapkan merupakan:
Tujuan penyusunan anggaran
Tujuan perencanaan anggaran bahan makanan
Perencanaan anggaran bahan makanan
Perhitungan biaya pada penyelenggaraan makanan
institusi
Pada suatu Institusi perusahaan ada kelompok yang
membutuhkan data keuangan, yaitu:
Bagian keuangan instansi pemerintah pemilik, manajer
Pemilik dewan direksi, kreditur, karyawan
Manajer, analis keuangan kreditur, bagian keuangan
Instansi pemerintah karyawan bagian keuangan, dewan
direksi
Proses pengambilan keputusan oleh manajer penyelenggaraan
makanan menjadi suatu hal yang penting dijalankan untuk
mengatasi setiap masalah yang muncul. Manakah langkah yang
tepat dalam proses tersebut?
Memilih strategi implementasi setelah mendapatkan
alternatif pemecahan masalah terbaik v
Mengembangkan beberapa alternatif setelah
mengimplementasikan strateginya
Monitoring dan evaluasi dilakukan pada tiap langkah
analisis.
Menganalisis masalah setelah mengetahui akar masalah
Identifikasi tujuan setelah mengembangkan alternatif
pemecahan masalah
Biaya overhead merupakan biaya yang timbul dalam proses
produksi. Yang termasuk biaya overhead adalah
Bahan bakar, asuransi, honor lembur
Gaji pegawai air, telpon
Pemeliharaan peralatan dapur, penyusutan, asuransi
Gaji pegawai penyusutan, ATK
Staffing adalah suatu proses yang harus dilakukan dalam
manajemen pegawai di Rumah Sakit. Yang BUKAN termasuk
bagian dan proses tersebut adalah
Mengidentifikasi anggaran yang tersedia untuk proses
penerimaan
Menentukan berapa besaran gaji yang akan diberikan
kepada pegawai.
Mengidentifikasi keahlian yang dibutuhkan.
Membuat uraian tugas pegawai
Menentukan jenis pegawai yang dibutuhkan.
Metode perhitungan kebutuhan tenaga dengan rumus rasio
tempat tidur pasien memilih beberapa kelebihan dan kekurangan.
Berikut ini adalah kelebihan metode tersebut, adalah....
Memperhitungkan jam kerja pegawai.
Memperhitungkan jatah cuti pegawai.
Memperhitungkan jenis akreditasi RS.
Memperhitungkan kapasitas kerja pegawai.
Memperhitungkan tipe RS
Teori manajemen pada suatu organisasi penyelenggaraan
makanan massal mulai berkembang pesat dari tahun ke tahun.
Setiap teori tersebut memiliki ciri khusus yang dapat disesuaikan
dengan pola organisasi masing-masing. Manakah yang berpusat
pada sistem penugasan dan komunikasi satu arah?
Teori pendekatan sistem.
Teori tradisional.
Teori modern.
Teori ilmu manajemen.
Teori human relation.
Redi adalah seorang bartender yang bekerja di salah satu cafe. la
menjalankan profesinya dengan giat selama kurang lebih 10
tahun berpindah dan cafe satu ke cafe lainnya, sering juga
mengikuti kursus di berbagai tempat. Maka Redi termasuk ke
dalam jenis pegawai....
An hourly employee
Professional Employee
Skilled Worker
Unskilled Worker
Entry Level
Proses staffing amat dibutuhkan dalam penentuan jumlah dan
jenis pegawai di sauté layman penyelenggaraan makanan.
Manakah langkah yang TIDAK PERLU dilakukan dalam proses
tersebut?
Menjabarkan dalam spesifikasi dan uraian tugas.
Merumuskan standar operasional kerja dalam bentuk SOP.
Mengidentifikasi pekerjaan yang akan dilakukan.
Mengidentifikasi ketersediaan calon tenaga dan anggaran utk
proses penerimaan
Mengidentifikasi keahlian yang diperlukan..
Perencanaan anggaran bahan makanan adalah:
Suatu rencana terinci yang dinyatakan secara formal dalam
ukuran kuantitatif (definisi anggaran)
Kegiatan menyusun biaya yang diperlukan untuk
pengadaan bahan makanan dalam untuk kurun waktu
tertentu
Kegiatan menghitung biaya bahan makanan
Kegiatan menghitung penggunaan sumber daya yang
dibutuhkan
Suatu kegiatan ada yang berfungsi menempatkan konsumen ke
dalam kelompok sesuai karakteristik demografi, geografi, dan
sebagainya. Hal tersebut termasuk ke dalam bagian.
Product preference.
Bauran pemasaran.
Target pasar.
Segmentasi pasar.
Strategi pemasaran.
Teori kepemimpinan adalah beragam variasinya dalam suatu
penyelenggaraan makanan. Ada yang mengedepankan konsep
keseimbangan komunikasi antara pemimpin dengan seluruh
sumber daya manusia di bawahnya. Manakah teori yang
Teori X dan Y.
Consideration
Contingency
Initial structure
Path goal theory
Strategi penetapan harga salah satunya adalah dengan
menetapkan harga di atas normal untuk produk baru yang tidak
memiliki pesaing di pasar sebelumnya. Strategi yang dimaksud
adalah
Strategi sliding down the demand curve.
Strategi follow the leader pricing.
Strategi harga skimming.
Strategi sliding down the over curve.
Strategi penetrasi harga.
Fungsi manajemen yang baik akan menghasilkan output layanan
yang baik pula pada suatu industri jasa boga. Hal ini dapat
dilakukan melalui pengawasan yang terstruktur dan menyeluruh
dari top manajer hingga low manajer. Termasuk ke dalam point
manakah konsep yang dimaksud?
Staffing
Directing
Organizing
Budgeting
Coordinating
Rupiah yang diterima dari suatu usaha pada periode waktu
tertentu disebut:
Expense
Revenue
Sale
Profit
Seorang petugas distribusi di suatu Instalasi Gizi digaji Rp
1.000.000/bulan, bekerja 7 jam dalam seminggu (6 hari kerja) dan
total dapat mendistribusikan 1000 porsi makanan. Berapakah
produktivitas kerjanya dilihat dari menit/makanan?
6000
598,80
7000
0,42
11666,67
Level manajerial pada suatu penyelenggaraan makanan amat
beragam. Masing-masing memiliki perbedaan pola pengawasan
satu dengan lain, didalamnya juga berhubungan dengan tata
kelola visi misi organisasi. Manakah level manajer yang cocok
untuk merumuskan hal tersebut?
Semua level manager.
Middle manager.
Basic manager.
Lower Manager.
Top manager.
Pemasaran adalah suatu proses keterampilan dan teknik untuk
memberikan kepuasan pada pembeli maupun penjual. Yang
termasuk kekuatan internal dari proses tersebut adalah
Tren industri
Tekanan sosial
Politik
Teknologi
Budget
Tahap persiapan pada strategi pemasaran salah satunya adalah
mengevaluasi performa bisnis sebelum dan sesudah pembelian
produk barang/jasa. Alat yang digunakan untuk evaluasi tersebut
adalah.
ODP.
CSI.
Analisis SWOT
GAP analysis.
CPA
Raia bekerja di suatu perusahaan yang bergerak di bidang
keuangan. Dia memiliki hari kerja 5 hari per minggu, dengan cuti
tahunan 12 hari per tahun. Raia mendapatkan kesempatan
mendapatkan pelatihan 6 hari per tahun, Pada tahun 2012
terdapat 14 hari libur nasional dan 5 hari cuti bersama.
Ketidakhadiran kerja untuk sakit 5 hari Dengan waktu kerja 8 jam
per hari. Berapakah waktu kerja yang tersedia untuk Raia pada
tahun 2018 ini?
1200 jam
1744 jam
1784 jam.
1840 jam
1640 jam
Banyak sekali konsep manajemen yang sebenarnya memiliki
pengertian sama satu dengan lain, tergantung dalam konteks
bahasan masing-masing. Manakah konsep yang tidak cocok
diaplikasikan pada suatu penyelenggaraan makanan massal?
Prosesnya harus berjalan efektif.
Berhubungan dengan komunikasi pegawai antar unit.
Kemampuan interpersonal pegawai sebagai poin utama
Efisiensi waktu amat diharapkan
Suatu proses koordinasi antar pegawai dan manajer.
Yang termasuk pada klasifikasi penjualan (sale) adalah, kecuali:
Total sale per day
Total sales per server
Total sales per seat
Total sales by category
Dalam penentuan kebutuhan tenaga di Instalasi gizi, ada
beberapa faktor yang mempengaruhi perhitungan. Apabila kita menggunakan rumus FTE, salah satu faktor yang diperhitungkan
dan menjadi ciri khas perhitungannya adalah
Bobot kerja setiap pegawai.
Faktor perkalian konstanta 1,5.
Kapasitas pegawai/tahun.
Beban kerja setiap pegawai..
Faktor hari libur setahun.
Suatu Instalasi Gizi dapat memproduksi makanan untuk 600
pasien dengan waktu 12 menit/porsi 6 hari kerja efektif dalam
seminggu, 7 hari pelayanan dalam seminggu 8 jam kerja/hari
belum dikurangi istirahat 1 jam. Berapakah kebutuhan tenaga
pemasak berdasarkan menit kerja/porsi?
26 orang.
23 orang
20 orang
24 orang
25 orang
Komponen biaya produksi makanan pada PMI terdiri dari:
Food cost labour cost, direct cost
Food cost, overhead, direct cos
Labour cost, food cost, overhead
Direct cost, labour cost, indirect cost
Biaya langsung adalah semua biaya untuk pembelian bahan yang
merupakan bagian integral dari produk makanan dan dapat
dihitung secara langsung pada biaya produk makanan. Dilihat
dari klasifikasi biaya, termasuk pada :
Berhubungan dengan produk
Volume produksi
Sifat kegunaan
Biaya langsung
Suatu kegiatan dari strategi pemasaran adalah membangun dan
mengkomunikasikan manfaat produk barang/jasa yang dimiliki
dibanding dengan produk sejenis di pasar. Kegiatan yang
dimaksud tersebut adalah.
Marketing mix.
Segmenting.
Positioning
Marketing cycle.
Targeting.
Manager suatu layanan penyelenggaraan makanan harus dapat
memiliki keseimbangan konsep interpersonal dalam dirinya, salah
satunya adalah sebagai disseminator. Manakah yang termasuk
ke dalam cin manajer tersebut?
Memiliki kemampuan melobi kebutuhan pihak eksternal.
Mengelola informasi eksternal yang dikomunikasikan
ke pihak internal dengan baik.
Berjiwa pemimpin yang mama mengelola seluruh sumber
daya manusia yang dimiliki
Memiliki kharisma yang dikagumi oleh pegawainya.
Pandai merangkul para pegawainya jika mulai terlihat
ketidakseimbangan produktivitas kerja.
Seorang manajer organisasi dapat mengembangkan program
marketing dengan melakukan self analysis. Proses ini termasuk
ke dalam bagian.
Planning.
Controlling
Input.
Evaluation.
Proses
Fungsi manajemen yang baik akan menghasilkan output layanan
yang baik pula pada suatu industri jasa boga. Hal ini dapat
dilakukan melalui perencanaan fiskal yang efisien di setiap unit
layanan. Termasuk ke dalam point manakah konsep yang
dimaksud?
Organizing.
Budgeting
Directing
Coordinating
Staffing
