NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsNBT_NC12: TỔNG QUAN NƯỚC DÙNG VÀ NƯỚC XỐT TRONG MÓN ÂU
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Nước dùng là gì?
a)
Nước dùng là cơ sở để làm các loại soup và sauce
b)
Nước dùng có chất lượng cao sẽ quyết định đến chất lượng các thành phẩm có sử dụng chúng
c)
Chứa nhiều chất dinh dưỡng, hương vị được hầm từ thực phẩm, được tiết ra bằng cách đun nhỏ lửa trong thời gian lâu
d)
Tất cả đều đúng
2.
Thành phần nguyên liệu chính có trong nồi nước dùng gồm?
a)
Xương - Hỗn hợp rau củ - Gia vị - Muối
b)
Xương - Hỗn hợp rau củ - Muối
c)
Xương - Hỗn hợp rau củ - Gia vị
d)
Tất cả đểu sai
3.
Thời gian thích hợp nấu nước dùng bò trong là?
a)
45 phút
b)
Từ 6 giờ – 8 giờ
c)
Từ 4 giờ – 6 giờ
d)
Từ 8 giờ –12 giờ
4.
Nhiệt độ bảo quản nước dùng sau khi để nguội là?
a)
- 18℃
b)
5℃ - 8℃
c)
0℃ -5℃
d)
2℃ - 4℃
5.
Thành phần của Roux gồm?
a)
Tinh bột và bơ
b)
Bột và nước
c)
Bột và chất béo
d)
Tất cả đều đúng
6.
Roux có bao nhiêu cấp độ?
a)
2 (trắng - nâu)
b)
2 (vàng - nâu)
c)
3 (trắng - vàng - nâu đậm)
d)
3 (trắng - vàng - nâu)
7.
Có bao nhiêu nhóm sauce chính trong món Âu?
a)
Bechamel sauce - Hollandaise sauce - Tomato sauce - Veloute’ sauce - Brown sauce (Espagnole)
b)
Hot Sauce - Cold sauce - Sauce cô đặc
c)
Nhóm sauce gia nhiệt - Nhóm sauce không gia nhiệt
d)
Tất cả đều sai
8.
Có bao nhiêu nhóm Soup trong món Âu?
a)
Soup nóng - soup lạnh
b)
Soup đặc - Soup nước trong
c)
Clear soup (súp nước trong), Thick soup (súp đặc), Cold soup (súp lạnh)
d)
Tất cả đều đúng
9.
Bộ rau củ (Mirepoix) dùng để nấu các loại nước dùng trong ẩm thực Âu gồm những nguyên liệu nào?
a)
Hành tây, cần tây, cà rốt
b)
Hành tây, cần tây, thyme, rosemary
c)
Hành tây, cần tây, củ cải đường, nấm mỡ
d)
Hành tây, cần tây
10.
Sauce dành cho salad được chế biến từ thành phần cơ bản gồm dầu và giấm là?
a)
Tartare sauce
b)
Vinaigrette sauce
c)
Dressing sauce
d)
Dry Chutney sauce
Reset
