NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsNBT_CB14: CÁC LOẠI XỐT ĐẶC TRƯNG TRONG MÓN VIỆT
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Quy trình luộc rau nào dưới đây là đúng để phục vụ ăn liền?
a)
Nấu sôi nước + muối - Cho rau vào - Nhấn rau chìm trong nước - Vớt rau ra khi có hơi nước bốc lên
b)
Nấu sôi nước + đường - Cho rau vào - Nhấn rau chìm trong nước -Vớt rau ra khi có hơi nước bốc lên
c)
Nấu sôi nước + đường - Cho rau vào - Nhấn rau ngập chìm trong nước - Đậy nắp nồi - Vớt rau ra khi có hơi nước bốc lên (thời gian tùy loại rau). Khi phục vụ KH thành phẩm còn hơi nóng
d)
Nấu sôi nước + đường - Cho rau vào - Nhấn rau chìm trong nước - Đậy nắp nồi - Vớt rau ra khi có hơi nước bốc lên - Ngâm nước đá lạnh
2.
Quy trình luộc tôm để nướng nào dưới đây là đúng?
a)
Đặt nước lên bếp nấu sôi, cho tôm vào nấu đến khi tôm chuyển màu đỏ thì vớt ra ngâm qua nước đá lạnh.
b)
Đặt nước lên bếp + đường nấu sôi, cho tôm vào nhấn tôm ngập chìm trong nước - Đậy nắp nồi - nấu đến khi tôm chuyển màu đỏ thì vớt ra
c)
Đặt nước lên bếp + muối nấu sôi, cho tôm vào nhấn tôm ngập chìm trong nước nấu đến khi tôm chuyển màu đỏ thì vớt ra ngâm qua nước đá lạnh.
d)
Đặt nước lên bếp + đường nấu sôi, cho tôm vào nhấn tôm ngập chìm trong nước luộc sôi khi tôm chuyển màu đỏ thì vớt ra ngâm qua nước đá lạnh
3.
Quy trình chiết mỡ
a)
Cho mỡ đã sơ chế vào nồi + chút muối, đặt lên bếp chiết mỡ ra từ từ đến khi nào nhìn tóp mỡ có màu vàng mơ là được
b)
Cho mỡ vào chảo nước sôi với một chút muối trụng đến khi nước trong trở lại, vớt ra rửa sạch, tiếp tục cho nước vào tỉ lệ 1:1 với mỡ + chút muối đun cạn, giảm nhỏ lửa chiết mỡ ra từ từ đến khi tóp mỡ có màu vàng mơ là được
c)
Cho mỡ đã sơ chế vào nồi, đặt lên bếp chiết mỡ ra từ từ đến khi nào nhìn tóp mỡ có màu vàng mơ là được
d)
Tất cả đều đúng
4.
Khi chế biến sauce nước mắm nên sử dụng nồi nào để nấu?
a)
Nồi đất
b)
Nồi nhôm
c)
Nồi inox
d)
Tất cả đều đúng
5.
Khi nấu sauce nước mắm cần lưu ý điều gì?
a)
Cho nước mắm vào khi sauce sôi tim
b)
Nấu nước mắm ở lửa vừa
c)
Không nấu nước mắm trên bếp sẽ mất hương vị đặc trưng
d)
Để sauce có mùi thơm nên cho nước mắm vô từ đầu
6.
Khi chế biến món cá kèo kho, cho sả/rau răm vào khi nào?
a)
Cho rau răm hoặc sả vào khi tắt bếp
b)
Cho rau răm hoặc sả vào khi lên lửa 2
c)
Cho rau răm hoặc sả vào từ lửa 1
d)
Tất cả đều đúng
7.
Khi thực hiện món tôm nướng muối ớt cần lưu ý những điểm nào sau đây?
a)
Than cháy hết lửa ngọn và đảm bảo nhiệt độ nướng
b)
Phải có quạt
c)
Tôm rút chỉ ngon hơn tôm chẻ lưng
d)
Tất cả đều đúng
8.
Trước khi rang muối cần thực hiện
a)
Rửa muối
b)
Giã muối
c)
Sấy muối
d)
Tất cả đều đúng
9.
Khi làm dầu gấc - Tỉ lệ tối thiểu giữa dầu ăn và hỗn hợp (Gấc - hành tây - ớt) là bao nhiêu
a)
2:1
b)
1:1
c)
3:1
d)
Tùy vào nhu cầu
10.
Dấu hiệu nhận biết khi tôm nướng giòn vỏ là?
a)
Vỏ tôm có màu sắc không thay đổi so với thành phẩm tôm khi luộc xong
b)
Vỏ tôm có màu đỏ đậm hơn so với thành phẩm tôm khi luộc xong
c)
Vỏ tôm từ màu đỏ chuyển sang màu trắng bạc
d)
Vỏ tôm bám xốt và có độ ướt nhẹ
Reset
