NEW
Font size
WorksheetsTEST 9 ZDZ HGT 02
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
Ile porcji napoju otrzyma się z 8 opakowań soku o pojemności 1,5 litra każde, jeśli na porcję napoju potrzeba 200 ml soku ?
60
16
45
75
Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest
kminek
gorczyca
kolendra
jałowiewc
W magazynie o wilgotności 50 - 65% należy przechowywać
ziemniaki
cykorię
soczewicę
jabłka
Zupę cebulową należy wydawać z
ryżem
grzankami
ziemniakami
diablotkami
Chemiczną metodę utrwalania zastosowano do otrzymania
kurkumy
rolmopsów
maślanki
rodzynek
Mruganie to technika gotowania
rosołu
szpinaku
szparagów
kompotu
Przed formowaniem należy w lodówce schłodzić ciasto
kruche
parzone
drożdżowe
ucierane
Dobrej jakości surówka powinna charakteryzować się
równomiernie rozdrobnionymi składnikami
dużą ilością zaprawy
dominującym smakiem przypraw
składnikami przesączonymi wydzielonym sokiem
Najkrócej, w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać
maliny
śliwki
borówki
czereśnie
Instrukcje i procedury Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczą działań związanych z
oznakowaniem magazynowanych towarów
zaopatrzeniem zakładu w wodę
monitorowaniem temperatur magazynów
przechowywaniem gorących potraw
Przedmagazyn należy wyposażyć, oprócz wagi, stołu i umywalki. w wózek
jodełkowy
kelnerski
platformowy
bemarowy
Aby sporządzić ciasto na pączki należy zastosować mieszadło
Fitoncydy występują w
cebuli i czosnku
dyni i porzeczkach
marchwi i dyni
pigwie i jabłkach
Wnętrze urządzeń chłodniczych po wcześniejszym odłączeniu od sieci elektrycznej należy myć wodą z dodatkiem
środka do mycia naczyń
płynu do usuwania kamienia
mleczka czyszczącego
octu winnego
Połączenie dwóch metod utrwalania żywności: zamrażania i suszenia stosuje się podczas
marynowania grzybów
wędzenia ryb
liofilizacji owoców
suszenia warzyw
Rolady należy sporządzać z ciasta
zbijanego
naleśnikowego
biszkoptowego
francuskiego
Pączki kwiatowe są jadalną częścią
kalafiora
kalarepy
rukoli
pomidora
Przemiany w przechowywanych owocach, które prowadzą do poprawy wyglądu, smaku i zapachu, są wynikiem
transpiracji
oddychania
sorpcji
dojrzewania
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzić ......
SPOSÓB WYKONANIA: udziec wołowy natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce - słoninę pokroić w słupki - mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.
sztufadę
pieczeń po angielsku
befsztyk
boeuf Straganowa
Monitorowanie ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mleczarskich podczas przyjmowania ich do magazynu ma na celu wyeliminowanie zagrożeń
mikrobiologicznych
chemicznych
technologicznych
fizycznych
Ile zmielonej kawy potrzeba do sporządzenia 50 porcji naparu po 200 ml, jeżeli do sporządzenia 1 litra zużywa się 60 g kawy ?
0,3 kg
1,0 kg
1,2 kg
0,6 kg
Instrukcja higieny osobistej pracownika zobowiązuje kucharza do umycia rąk
po próbowaniu potrawy
przed skorzystaniem z toalety
po porcjowaniu potrawy
przed rozdrabnianiem produktu
Przesuwając próbkę mąki między palcami należy ocenić
granulację
zapach
barwę
wilgotność
Świeże maliny można przechowywać w chłodni maksymalnie
9 dni
3 dni
21 dni
30 dni
Czynnością obróbki wstępnej czystej jest
formowanie
płukanie
sortowanie
obieranie
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu ?
NORMATYW: olej słonecznikowy - 200 g, jaja (1sztuka) - 50g, ocet - 4 g, musztarda - 3 g, sól, cukier - 1g
ZWROTY POPRODUKCYJNE - białka jaj - 30 g
228 g
258 g
238 g
208 g
Magazyn, w którym temperatura wynosi 0 stopni C, a wilgotność względna jest około 60 %, zapewnia optymalne warunki do przechowywania
sałaty
cebuli
porów
marchwi
Pomieszczenie przeznaczone do odpoczynku i spożywania posiłków dla pracowników kuchni powinno znajdować się w części
ekspedycyjnej
produkcyjnej
socjalnej
konsumenckiej
Sól do nasion fasoli dodajemy
na początku gotowania nasion
pod koniec gotowania nasion
na początku moczenia nasion
pod koniec moczenia nasion
Czarny kawior pozyskiwany jest z ikry
jesiotrów
śledzi
halibutów
tuńczyków
