NEW
Font size
WorksheetsCzekolada + ciasto obgotowywane
Total questions: 25
Worksheet time: 23mins
Optymalna wilgotność dla rozrostu rozczyny w komorze rozrostowej to:
80-90%
15-25%
100-120%
45-55%
W jakim celu struny paluszków przechodzą kąpiel w ługu sodowym?
aby ciasto mogło odpocząć
aby dodatkowo zwilżyć powierzchnię ciasta
aby ciasto się rozrosło
aby dodatkowo naoliwić powierzchnię ciasta
Rozpoczynając formowanie precla kęsowi ciasta nadajemy kształt:
kulki
placka
wałeczka
owalu
Jakie urządzenie wykorzystujemy aby uzyskać odpowiedni kształt paluszków?
miesiarkę zetową
tunel chłodniczy
formierkę
pięciowalcówkę
Na rysunku przedstawiono?
formierkę
zaokrąglarkę
miesiarkę spiralną
miesiarkę zetową
Który środek spulchniający należy zastosować do produkcji obwarzanków krakowskich?
piane z białek
sodę oczyszczoną
proszek do pieczenia
drożdże
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy użyć do:
pieczenia
rozrostu ciasta drożdżowego
zamrażania ciasta
chłodzenie ciasta
Na zdjęciu przedstawiono:
obwarzanki krakowskie
rogale świętomarcińskie
bajgle
precle
Do wyrobów z ciasta obgotowywanego zaliczamy:
pączki
chałki
paluszki
faworki
Mąkę o jakiej zawartości glutenu należy stosować do produkcji ciasta obgotowywanego?
60-50%
2-5%
30-35%
10-15%
Paluszki na automatycznej linii produkcyjnej wypieka się w piecu:
obrotowym
modułowym
tunelowym cyklotermiczny
konwekcyjnym
W cyklu produkcyjnym paluszków wykorzystuje się ług do produkcji którego używa się:
wodorotlenku aluminium
wodorotlenku sodu
wodorotlenku wapnia
wodorotlenku potasu
Do sporządzenia rozczynu należy użyć:
sok owocowy, drożdże i sól
mleko masło proszek do pieczenia
mleko drożdże i cukier
mąkę i mleko
Małe precelki są formowane w kształcie:
ósemki
koła
warkocza
wałeczka
Wyroby z ciasta obgotowywanego wykańcza się:
lukrem i skórką pomarańczową
cynamonem
makiem i sezamem
czekoladą
Do produkcji ciasta obgotowywanego należy użyć mąki:
ziemniaczanej
żytniej
pszennej
kukurydzianej
Chemicznym środkiem spulchniającym jest:
piana z białek
drożdże
powietrze
proszek do pieczenia
Temperatura wypieku wyrobów z ciasta obgotowywanego wynosi:
100-120C
200-210C
240-250C
80-100C
Do produkcji białej czekolady nie stosuje się:
cukry
mleka
miazgi kakaowej
wanilii
Na zdjęciu przedstawiono czekoladę ciemną która zawiera dużo:
cukru
mleka
kakaoo
tłuszczu
Na zdjęciu przedstawiono:
Temperówkę do czekolady
Konsze
trójwalcówkę
pomadziarkę
Na zdjęciu przedstawiono:
migdały
figi
ziarno kakaowca
orzeszki piniowe
Ziarno kakaowe zawiera dużo:
cukru
magnezu
witaminy C
karotenu
Na jakość czekolady szczególny wpływ ma:
konszowanie ziarna kakaowego
dodatek cukru
dodatek mleka
dodatek orzechów laskowych
Proces konszowania może trwać nawet:
5 godzi
12 godzin
1 godzinę
72 godziny
