wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Wyposażenie sali konsumenckiej i metody obsługi kelnerskiej

Total questions: 95

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

Goście mogą decydować o wielkości porcji a także o rodzaju serwowanej potrawy... to zaleta serwisu:

a)

francuskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

rosyjskiego

2.

Gościom często się przeszkadza podchodząc do nich lub "angażując" ich w samoobsługę... to wada systemu

a)

rosyjskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

francuskiego

3.

Podczas obsługi gości metodą francuską typu A kelner podchodzi z (a)   strony gościa

4.

Metoda wymagająca wysoko wykwalifikowanych kelnerów oraz zaangażowania większej liczby personelu to metoda:

a)

rosyjska

b)

niemiecka

c)

angielska

d)

francuska

5.

Metoda w której personel nie ingeruje w to co dzieje się przy stole to metoda...

(a)  

6.

Duża indywidualność obsługi, dowartościowanie gości oraz poświęcenie dużo uwagi gościom to zalety metody:

a)

angielskiej

b)

francuskiej

c)

rosyjskiej

d)

niemieckiej

7.

Stosując (a)   metodę obsługi potrawy i napoje podaje się wyporcjowane w odpowiednich naczyniach, gości obsługuje się z prawej strony, serwując naczynia na stół prawą ręką.

8.

serwis niemiecki inaczej nazywamy

a)

rodzinnym

b)

amerykańskim

c)

półmiskowym

9.

Śniadanie porcjowane i przygotowane w kuchni do wydania gościom najlepiej podać za pomocą metody

a)

niemieckiej

b)

angielskiej

c)

francuskiej

10.

Do codziennej obsługi gości w restauracjach najczęściej stosuje się

a)

metodę rosyjską

b)

metodę angielską

c)

metodę niemiecką

11.

Na zdjęciu przedstawiono uchwyt

a)

szczypcowy wysoki

b)

płaski

c)

szczypcowy boczny

12.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt płaski

b)

uchwyt szczypcowy boczny

c)

uchwyt szczypcowy wysoki

13.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt szczypcowy wysoki

b)

uchwyt szczypcowy płaski

c)

uchwyt szczypcowy boczny

14.

Na rysunku przedstawiono serwowanie potraw za pomocą metody

a)

angielskiej

b)

niemieckiej

c)

rosyjskiej

15.

Do serwowania jaj garnirowanych z półmiska na talerz gościa, należy stosować serwis

a)

niemiecki

b)

francuski

c)

angielski

16.

Jaką metodę powinien zaproponować zleceniobiorca do serwowania tortu

a)

niemiecką

b)

rosyjską

c)

angielską

17.

Krem z brokułów w bulionówkach należy podać z zastosowaniem metody

a)

francuskiej

b)

angielskiej

c)

niemieckiej

18.

Kelner serwuje zupę z wazy na talerze gości, jest to opis metody

a)

rosyjskiej

b)

niemieckiej

c)

francuskiej

19.

Serwowanie win w kieliszkach podawanych z prawej strony gościa jest charakterystyczne dla metody

a)

francuskiej

b)

niemieckiej

c)

angielskiej

20.

Do codziennej obsługi gości w restauracjach najczęściej stosuje się

a)

serwis niemiecki

b)

serwis rosyjski

c)

serwis angielski

21.

Które zdanie opisuje metodę francuską

a)

zwana też metodą amerykańską lub serwisem talerzowym

b)

polega ona na serwowaniu gościom wyporcjowanych, całkowicie przygotowanych dań na talerzach

c)

do tej metody należy obsługa przez kelnera z wykorzystaniem naczyń wieloporcjowych np. salaterek, mis, naczyń żaroodpornych, patelni, waz

22.

Z której strony kelner powinien podawać karty menu

a)

lewa

b)

prawa

c)

nie ma to znaczenia

23.

Z której strony odbywa się prezentacja butelki wina

a)

prawa

b)

lewa

c)

nie ma znaczenia

24.

Z której strony następuje napełnianie kieliszków, szklanek z butelek i karafek

a)

lewej

b)

prawej

25.

Z której strony następuje napełnianie filiżanek kawą, herbatą z dzbanków

a)

lewej

b)

prawej

26.

Z której strony odbywa się podawanie porcjowanych potraw

a)

prawej

b)

lewej

c)

nie ma znaczenia

27.

Z której strony ustawia się porcjowane napoje w kieliszkach, szklankach, filiżankach

a)

prawej

b)

lewej

c)

nie ma znaczenia

28.

Z której strony kelner prezentuje potrawy na półmiskach

a)

lewej

b)

prawej

29.

Z której strony kelner nalewa zupę z waz

a)

prawej

b)

lewej

30.

Którą z wymienionych osób kelner powinien obsłużyć jaką pierwszą

a)

mężczyzna

b)

kobieta

c)

dziecko

d)

senior

31.

Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to:

a)

napperony

b)

molton

c)

skirtingi

d)

placemat

32.

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

a)

flanda

b)

napperon

c)

laufer

d)

falbana

33.

Który obrus należy zaplanować do nakrycia stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

a)

prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

b)

prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

c)

prostokątny o wymiarach 110 cm x 150 cm

d)

okrągły o średnic 180 cm

34.

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

a)

obrus stołowy

b)

laufer

c)

molton

d)

covers

35.

Bielizna stołowa, którą nakrywa się obrus, to:

a)

molton,

b)

napperon

c)

skirting

d)

żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

36.

Obrus powinien zwisać za kant stołu:

a)

5 -10cm

b)

10-20 cm

c)

25-30 cm

d)

35-45 cm

37.

Skirting powinien zwisać ile cm. nad podłogą?

a)

2 cm

b)

4 cm

c)

7 cm

d)

10 cm

38.

Na którym elemencie bielizny stołowej nie układamy zastawy stołowej?

a)

laufer

b)

napperon

c)

bieżnik

d)

draperię

39.

Serweta kelnerska to:

a)

kelnerka

b)

szmatka

c)

chusteczka

d)

płócienka

40.

Kolor obrusa powinien współgrać z wystrojem wnętrza, wzorem stosowanej zastawy stołowej i charakterem uroczystości.

Kiedy stosuje się białe obrusy ?

a)

na śniadaniach i podwieczorkach

b)

na przyjęciach dla dzieci

c)

na przyjęciach w ogrodach

d)

na obiadach i kolacjach

41.

Do głównych funkcji serwetki indywidualnego użytku zaliczamy

a)

do ochrony ubrań gości.

b)

do polerowania sztućców

c)

do serwisu kelnerskiego

42.

Do jednych z głównych funkcji napperonów zaliczamy

a)

Obniżenie kosztów prania i zakupu obrusów oraz dekoracyjna

b)

zakrywa nogi stołu oraz porysowany blat

c)

nie ma żadnych funkcji

d)

wycierania stołu

43.

Wskaż kolejność nakrycia stołu bielizną stołową

a)

molton, napperon, skirting

b)

obrus stołowy, laufer, skirting

c)

molton, obrus stołowy, napperon

d)

napperon, obrus stołowy, skirting

44.

Tłumi odgłosy wykładanej zastawy stołowej, poprawia ułożenie obrusa oraz chroni blat stołu.

2 odpowiedzi poprawne :)

a)

flanda

b)

molton

c)

laufer

d)

napperon

45.

Jakie wymiary powinien mieć obrus na stół o wymiarach 180 cm. długości i 90 cm szerokości? Długość zwisu wynosi po 30cm.

(a)  

46.

Zamówiono obrusy okrągłe o średnicy 205cm. Do jakiej średnicy stołu ten obrus będzie pasował, przy założeniu, że ma zwisać po 15cm z każdej strony?

(a)  

47.

Do funkcji serwety indywidualnego użytku należy

a)

wycierania ust gości

b)

serwis kelnerski

c)

polerowanie stołu

48.

przedstawiony na fotografii kieliszek użyjesz do podania

a)

wina białego

b)

koniaku

c)

wina czerwonego

d)

whisky

49.

przedstawiony na fotografii kieliszek o pojemności 400 - 600 ml użyjesz do podania

a)

wina czerwonego

b)

wina białego

c)

wody

d)

likieru

50.

przedstawiony na fotografii kieliszek użyjesz do podania

a)

wina czerwonego

b)

wina musującego

c)

wina białego

d)

koniaku

51.

przedstawiony na fotografii kieliszek użyjesz do podania

a)

wina białego

b)

wina czerwonego

c)

wina musującego

d)

whisky

52.

przedstawiony na fotografii kieliszek użyjesz do podania

a)

wina musującego

b)

wina białego

c)

koktajlu

d)

wina czerwonego

53.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

soku i long drinka

b)

whisky

c)

wina musującego

d)

piwa

54.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

champagne

b)

whisky

c)

cognac

d)

piwa

55.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

whisky

b)

wina

c)

soku

d)

wódki

56.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

cognac

b)

whisky

c)

wody

d)

wina

57.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

cognac

b)

champagne

c)

martini

d)

wody

58.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

wina

b)

wody

c)

soku

d)

piwa

59.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

wódki

b)

soku

c)

piwa

d)

wody

60.

kieliszek do wody to

(a)  

61.

Kieliszki do serwowania wódek czystych mają pojemność

a)

30 – 60ml

b)

25 – 50 ml

c)

10 – 30 ml

62.

przedstawione na fotografii naczynie użyjesz do podania

a)

kawy i herbaty

b)

soku i wody

c)

zupy

d)

wina i piwa

63.

Metalowe wiaderko do utrzymania niskiej temperatury napoju alkoholowego to:

a)

muddler

b)

shaker

c)

cooler

d)

jigger

64.

Oddzielanie starego wina czerwonego od osadu nazywa się:

a)

frapowaniem

b)

digestifem

c)

flambirowaniem

d)

dekantacją

65.

Sztućce układa się w następujący sposób:

a)

nóż i widelec z prawej strony talerza a duża łyżka z lewej strony

b)

nóż i duża łyżka z lewej strony talerza a widelec z prawej

c)

duża łyżka i widelec z prawej strony a nóż z lewej strony

d)

nóż i duża łyżka z prawej strony talerza a widelec z lewej

66.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

sztućce do raków

b)

sztućce do ryb

c)

sztućce do ślimaków

d)

sztućce do homara

67.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

sztućce do ślimaków

b)

sztućce do ryb

c)

sztućce serwisowe

d)

sztućce do homara

68.

na zdjęciu przedstawiono

a)

nóż do ostryg

b)

nóż do sera

c)

nóż serwisowy

d)

nóż do steka

69.

na zdjęciu przedstawiono

a)

zestaw do fondue

b)

zestaw do dekantacji

c)

zestaw do tranżerowania

d)

zestaw do flambirowania

70.

na zdjęciu przedstawiono

a)

zestaw do homara

b)

zestaw do ryb

c)

zestaw do ślimaków

d)

zestaw do kawioru

71.

na zdjęciu przedstawiono

a)

sztućce obiadowe

b)

sztućce do homara

c)

sztućce serwisowe

d)

sztućce do sera

72.

zdjęcie przedstawia

a)

zestaw do dekantacji

b)

zestaw sztućców do obiadu

c)

zestaw do flambirowania

d)

zestaw do tranżerowania

73.

zdjęcie przedstawia

a)

zestaw do fondue

b)

zestaw do dekantacji

c)

zestaw do spaghetti

d)

zestaw do tranżerowania

74.

zdjęcie przedstawia

a)

nóż do ryb

b)

nóż do sera

c)

nóż do masła

d)

nóż do cheba

75.

na zdjęciu przedstawiono oż

a)

nóż do ziół

b)

nóż do ostryg

c)

nóż do sera

d)

nóż do pizzy

76.

"Kelnerka " to:

a)

rodzaj zapaski

b)

serweta na stół

c)

serweta kelnerska

77.

Trybuszon należy do wyposażenia:

a)

sali konsumenckiej

b)

zawodowego kelnera/kelnerki

c)

pomocnika kelnerskiego

78.

Do klasycznego ubrania kelnera należą:

a)

białe skarpetki i sportowe obuwie

b)

czarne skarpetki i czarne obuwie

c)

czarne skarpetki i buty

79.

Kelner/kelnerka powinna

a)

dbać o higienę osobistą

b)

mieć zadbane dłonie

c)

posiadać tatuaże w widocznym miejscu

d)

mieć wyraźny makijaż

80.

Jak powinna być prezentowana karta menu gościom przez kelnera

a)

z lewej strony gościa

b)

z prawej strony gościa

c)

powinna być zamknięta

d)

powinna być otwarta na pierwszej stronie

81.

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

a)

przystawki, dania głównego, deseru.

b)

zupy, dania głównego, deseru.

c)

zupy, dania głównego, serów.

d)

przystawki, zupy, serów.

82.

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

a)

Polskiego.

b)

Czeskiego.

c)

Szwedzkiego.

d)

Francuskiego.

83.

Do flambirowania naleśników należy użyć

a)

wina czerwonego.

b)

koniaku.

c)

piwa.

d)

wina białego.

84.

W bulionówce należy podać

a)

barszcz ukraiński.

b)

zupę żółwiową.

c)

krem ze szparagów.

d)

rosół z kołdunami.

85.

Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien

a)

podać wyporcjowaną surówkę.

b)

nalać zupę z wazy.

c)

serwować tort z patery.

d)

ustawić talerz do pieczywa.

86.

Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem

a)

angielskim.

b)

francuskim.

c)

rosyjskim.

d)

niemieckim.

87.

Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?

a)

Napperony, skirtingi i moltony.

b)

Laufry, obrusy i moltony.

c)

Moltony, obrusy i napperony.

d)

Obrusy, moltony i skirtingi.

88.

Potrawy i napoje są wystawiane na stołach, wyporcjowane na półmiskach

a)

System stoiskowy

b)

System rewirowy

c)

System okienkowy

d)

System potokowy

89.

Konsument płaci w kasie znajdującej się na końcu bufetu, tuż przed wyjściem na salę konsumencką. → System typu szwedzkieg

a)

Prawda

b)

Fałsz

90.

Polega na przygotowaniu potraw w obecności konsumenta i na jego bezpośrednie życzenie. Konsumpcja odbywa się przy ladzie. Jest to system typu:

a)

francuskiego

b)

czeskiego

c)

karuzela

d)

polskiego

91.

Podaj inną nazwę systemu polskiego

a)

potokowy

b)

liniowy

c)

okienkowy

d)

schodkowy

92.

Na obrazku widać system typu:

a)

szwedzkiego

b)

francuskiego

c)

czeskiego

d)

polskiego

93.

Na obrazku przedstawiono system:

a)

francuski

b)

karuzela

c)

czeski

d)

polski

94.

Na obrazku przedstawiono system:

a)

czeski

b)

polski

c)

francuski

d)

szwedzki liniowy

95.

Na obrazku przedstawiono system

a)

szwedzki

b)

czeski

c)

polski

d)

karuzela

Similar Resources on Wayground

Unit IV_CULTPOPGOVECON Massive Review!

100 questions

Unit IV_CULTPOPGOVECON Massive Review!

quiz

Worksheet

•

9th - 10th Grade

World Studies Final Exam Fall 2025

100 questions

World Studies Final Exam Fall 2025

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Grade 9_AP First Periodical Exam

100 questions

Grade 9_AP First Periodical Exam

quiz

Worksheet

•

9th Grade

Yenser Nation Final Exam!!

100 questions

Yenser Nation Final Exam!!

quiz

Worksheet

•

9th - 10th Grade

Federal Constitution

99 questions

Federal Constitution

quiz

Worksheet

•

6th - 12th Grade

Civics Exam Review EHHS

100 questions

Civics Exam Review EHHS

quiz

Worksheet

•

9th Grade

Thinking like a historian

100 questions

Thinking like a historian

quiz

Worksheet

•

8th - 12th Grade

Earth Science Final Review - Second Semester.

100 questions

Earth Science Final Review - Second Semester.

quiz

Worksheet

•

8th - 10th Grade