WorksheetsBuổi 8 - Dầu, béo
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Ý kiến nào sau đây là đúng?
(Chọn nhiều đáp án)
Lipid không tan trong dung môi hữu cơ
Lipid tan trong nước dưới dạng hạt cầu béo
Chất phân cực tan trong dung môi phân cực
Chất béo hòa tan trong dung môi hữu cơ không phân cực
Lipid không tan trong nước
Có bao nhiêu dung môi được sử dụng trong phương pháp xác định hàm lượng lipid bằng Adam-Rose-Gottlieb?
(a)
Dung môi được sử dụng trong phương pháp Soxhlet là gì?
Chloroform
Etylic ete
Amoniac
Hexane
Đâu là những thành phần của hệ thống Soxhlet?
Nguyên lý của phương pháp xác định hàm lượng lipid tự do bằng Soxhlet lần lượt là?
Hòa tan béo → Bay hơi ete → Cân béo còn lại
Cân hàm lượng béo → Hòa tan béo → Bay hơi ete
Cân mẫu → Gói mẫu → Chiết với dung môi
Xử lý mẫu → Chiết béo → Cân béo
Nhiệt độ của dung môi trong bình chứa trong quá trình chiết ở phương pháp xác định béo bằng Soxhlet là?
30 - 40oC
40 - 50oC
50 - 60oC
60 - 70oC
Khi xác định hàm lượng béo trong thực phẩm, chất hỗ trợ hút ẩm và làm tơi mẫu thường sử dụng là:
Na2SO4 và cát sạch
H2SO4 và hạt hút ẩm
Na2SO4 và silicagel
Ca2SO4 và cát khô
Thứ tự sử dụng dung môi để xác định lipid bằng Adam-Rose-Gottlieb là?
Amoniac → Cồn → Xăng → Rượu
NH3 → C2H5OH → Rượu → Xăng
NH3 → C2H5OH → Dietyl ete → Petroleum ete
NH3 → Cồn → (C2H5)3O → Petroleum ete
Trong quá trình xác định béo bằng Soxhlet, cần chú ý điều gì?
Nhiệt độ sôi và các tính chất đặc trưng của dung môi hữu cơ (dễ cháy, độc, tự bay hơi)
Để bay hơi tự nhiên đến khi cạn ete trong bình cầu
Kiểm tra lượng béo còn hay đã hết trong ống Soxhlet nhờ màu sắc và khả năng bay hơi dung môi
Cả 3 phương án trên đều đúng
Không có phương án nào là đúng
Phương pháp Soxhlet sử dụng để đo hàm lượng lipid tự do trong dạng thực phẩm nào?
Thực phẩm Rắn
Thực phẩm Lỏng
Theo Adam-Rose-Gottlieb, dung môi nào được sử dụng nhằm kết tủa và loại protein ra khỏi hạt cầu béo?
Amoniac
Cồn
Diethyl ete
Petroleum ete
Khi phân tích hàm lượng béo trong thực phẩm, sử dụng phễu chiết và hỗn hợp mẫu tách thành 2 pha là đặc trưng của phương pháp nào?
Golfish
Dumas
Adam-Rose
Fisher
Sắp xếp các yếu tố sau theo thứ tự 1-2-3-4:
a. Nước
b. Dung môi
c. Béo
d. Protein
a → b → c → d
b → c → a → d
c → d → a → b
d → b→ a → c
Ưu điểm của phương pháp xác định béo bằng Soxhlet là?
Thời gian chiết từ 8 - 12giờ
Thực hiện cùng lúc nhiều mẫu
Xác định hàm lượng lipid tự do
Dung môi hữu cơ khá nhạy cảm nhiệt
Đâu không phải chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu mỡ?
Chỉ số xà phòng
Chỉ số khúc xạ
Chỉ số acid
Chỉ số màu sắc
Ở cuối quy trình xác định béo bằng Adam-Rose, pha được giữ lại là?
Pha nặng
Pha nhẹ
Tùy trường hợp
Hai pha đều được giữ lại
Trong phương pháp Adam-Rose, dung môi Dietyl ete được sử dụng để?
Kết tủa thành phần protein
Tách protein ra khỏi hạt cầu béo
Trích ly béo và các thành phần tan trong béo
Không có nội dung nào là đúng
Nhược điểm của Soxhlet là:
Thời gian kéo dài
Chỉ đo béo tự do
Thực hiện cùng lúc nhiều mẫu
Sử dụng dung môi hữu cơ
Nước đá được đưa vào ống sinh hàn cần chý ý điều gi:
Vào ở dưới, ra ở trên
Vào ở trên, ra ở dưới
Vào ở dưới, ra ở dưới
Vào ở trên, ra ở dướtrêni
Sắp xếp các công đoạn sau theo thứ tự thực hiện khi xác định hàm lượng lipid:
a. Cân mẫu
b. Trôn cát sạch
c. Trộn Na2SO4
d. Đun cách thủy
e. Đánh tơi mẫu
f. Sấy khô mẫu
a→ b→ c→ d→ e→ f
a→ b→ c→ f→ e→ d
a→ d→ c→ f→ b→ e
a→ d→ c→ e→ b→ f
