NEW
Font size
Worksheetscâu cấp dưỡng khó
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Tại sao phải thực hiện chế độ chế biến món ăn riêng cho từng độ tuổi
Vì trẻ chưa mọc răng đủ
Vì yêu cầu năng lượng của từng độ tuổi khác nhau
Để phù hợp với khả năng tiêu hoá của trẻ ở từng độ tuổi
Vì lượng ăn của trẻ không đồng đều.
Nhu cầu kiến nghị về năng lượng 1 ngày cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non là bao nhiêu?
590-708 Kcal.
690-828Kcal
735-882Kcal
745-894Kcal
Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ cần lưu ý.
Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống và rửa dụng cụ.
Đun, nấu kỹ
Lưu ý khi sử dụng dầu, mỡ
Ý a,b,c đúng
Bữa ăn hợp lý là bữa ăn có thành phần đủ các nhóm thức ăn và ở tỉ lệ thích hợp từ 4 nhóm thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng như sau?
Nhóm thức ăn cung cấp chất bột, chất đạm, chất béo, vitamin và chất khoáng
Nhóm thức ăn cung cấp chất bột, chất đạm, chất béo và chất khoáng
Nhóm thức ăn cung cấp chất bột, chất đạm, chất béo và vitamin
Nhóm thức ăn cung cấp chất bột, chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất
Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm trong trường mầm non?
Vệ sinh cá nhân, môi trường, dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn uống được rửa sạch.
Vệ sinh cá nhân, đầu tóc gọn gàng, sạch sẽ.
Vệ sinh môi trường nhà bếp, dụng cụ chế biến.
Vệ sinh cá nhân, môi trường trong nhà bếp.
Khi tiếp nhận thực phẩm, người nhận phải làm gì?
Ghi rõ số lượng, chất lượng, ký nhận.
Kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm; ghi rõ số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.
Kiểm tra thực phẩm; ghi rõ số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.
Kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm; ghi giá tiền; số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.
Khi lưu mẫu thức ăn cần đảm bảo những yêu cầu nào?
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; để chung thức ăn trong 1 hộp; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
. Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn tủ đá trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; để chung thức ăn riêng từng loại; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 48 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Khi chia và giao thức ăn cho các nhóm lớp cần lưu ý những điều gì?
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn.
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn khi mang về các nhóm lớp.
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn.
Người trực tiếp chế biến phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây.
Được xác nhận đã được tập huấn kiến thức về An toàn thực phẩm
Đủ điều kiện về sức khỏe để chế biến thực phẩm theo qui định
Được khám sức khỏe định kỳ 1 năm/ lần
Cả 3 phương án trên.
Nhân viên nấu ăn có nhiệm vụ gì, chọn đáp án đúng nhất.
Đảm bảo vệ sinh và sắp xếp các thiết bị nhà bếp đúng tiêu chuẩn an toàn. Rác thải trong quá trình nấu bếp phải được xử lý đúng quy định. Quá trình chế biến thực ăn phải được kiểm soát chặt chẽ, tuân thủ đúng quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đồ dùng sắp xếp gọn gàng, bỏ rác đúng nơi qui định, chế biến theo thực đơn.
Khuôn viên nhà bếp luôn sạch sẽ, bảo quản thức ăn cẩn thận tránh ruồi, muỗi
Đảm bảo an toàn trong chế biến không để ngộ độc thực phẩm xảy ra.
Để giảm nguy cơ nhiểm khuẩn, nhiểm độc thực phẩm chúng ta cần:
Lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, dùng nước sạch để rửa thực phẩm, dụng cụ và nấu nướng thức ăn.
Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và chế biến. Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ trước khi chế biến
Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín xong
. Các câu trên đều đúng.
Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
Môi trường không đảm bảo vệ sinh. Bảo quản không đúng cách.
Do bản thân người chế biến thực phẩm bị bệnh hoặc không giữ vệ sinh tốt
Do bản thân thực vật, gia súc gia cầm bị nhiễm bệnh hoặc trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản bị nhiễm vi khuẩn.
Tất cả đều đúng
Nhân viên chế biến thực phẩm cần
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đeo trang sức
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, để móng dài
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, hút thuốc, khạc nhổ
Rửa tay bằng xà phòng với vòi nước sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, đầu tóc gọn gàng, không hút thuốc
Thực đơn bữa ăn học đường cần đảm bảo bao nhiêu loại thực phẩm?
5-7 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
7-8 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
8-9 loại thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
Trên 10 thực phẩm gồm nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin
Khi lưu mẫu thức ăn cần đảm bảo những yêu cầu nào?
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 100g, thức ăn lỏng là 150ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (20 đến 80) trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp c)lưu mẫu bảo quản ở ngăn tủ đá trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.Lỏng 150ml/ mẫu - đặc 100g/ mẫu
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; để chung thức ăn riêng từng loại; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 48 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng; lượng mẫu lưu với thức ăn đặc là 150g, thức ăn lỏng là 250ml; hộp lưu mẫu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (00 đến 50) trong thời gian 24 giờ. Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn vào sổ lưu mẫu thức ăn và nắp chặt các hộp lưu mẫu.
Khi chia và giao thức ăn cho các nhóm lớp, cần lưu ý những điều gì?
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác.
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn khi mang về các nhóm lớp.
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn.
Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn.
Để lưu mẫu thức ăn đúng theo quy định, người thực hiện lưu mẫu thức ăn cần đảm bảo các nguyên tắc nào ?
b/ Đảm bảo 3 đủ: có đủ dụng cụ lưu mẫu, dụng cụ phải được rửa sạch, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong 1 hộp riêng; có đủ lượng mẫu tối thiểu ( thức ăn đặc khoảng 150g, thức ăn lỏng khoảng 250ml); Đủ thời gian lưu mẫu là 24 giờ, mẫu lưu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh ((từ 0 đến 5 độ C). Mẫu lưu phải được niêm phong đúng quy định; người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn và niêm phong
a) Khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra phải giữ nguyên niêm phong, chỉ mở khi có sự chứng kiến của các cơ quan chức năng
c/ Cả 2 ý a,b
d/ Đảm bảo 3 đủ: có đủ dụng cụ lưu mẫu, dụng cụ phải được rửa sạch, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong 1 hộp riêng; có đủ lượng mẫu tối thiểu ( thức ăn đặc khoảng 150g, thức ăn lỏng khoảng 250ml); Đủ thời gian lưu mẫu là 24 giờ, mẫu lưu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh ((từ 0 đến 5 độ C).
Yêu cầu trong quá trình chế biến, nấu nướng thức ăn?
Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng theo nguyên tắc 1 chiều.Có dụng cụ chứa đựng riêng biệt cho thực phẩm chưa sơ chế và thực phẩm đã sơ chế.
Có dụng cụ chứa đựng riêng biệt cho các loại thực phẩm khác nhau. Không di chuyển thực phẩm ngược chiều chế biến. Đựng thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy; Không sử dụng chất phụ gia
a) Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng theo nguyên tắc 1 chiều.Có dụng cụ chứa đựng riêng biệt cho thực phẩm chưa sơ chế và thực phẩm đã sơ chế. Có dụng cụ chứa đựng riêng biệt cho các loại thực phẩm khác nhau. Không di chuyển thực phẩm ngược chiều chế biến. Đựng thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy; Không sử dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm , nên dùng màu có nguồn gốc tự nhiên
Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng theo nguyên tắc 1 chiều.
Cách sơ chế thịt như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng?
Đưa thịt nguyên liệu về nơi sơ chế, rửa sạch.
Cắt/ thái thịt theo qui cách phù hợp với từng món ăn và độ tuổi.
Tẩm ướp thịt vào các khay đựng chuyên dụng và chuyển vào trong tủ chờ nấu để chuyển ra khu vực chế biến.
Tất cả các ý trên đều đúng.
Biện pháp nào phòng ngừa ngộ độc thực phẩm đối với những người chế biến, phục vụ tại bếp ăn cơ sở giáo dục mầm non?
Quy định những bệnh lý mà người mắc bệnh (cả người có biểu hiện bệnh và người nhiễm tác tác nhân mà không có biểu hiện) không được trực tiếp sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.
Kiểm tra thường kỳ để phát hiện người lành mang vi khuẩn đường ruột.]
Thực hiện vệ sinh cá nhân, vệ sinh thân thể, vệ sinh chân tay.
a. Tất cả các ý trên đều đúng Tất cả ý trên
