NEW
Font size
WorksheetsĒdienu gatavošanas tehnoloģija 30
Total questions: 15
Worksheet time: 45mins
Kuru no zupām klasiski gatavo no omāriem?
Minestrone
Boullabaisse
Fasolada
Bisque
Līdz kādai temperatūrai drīkst uzkarsēt sviesta-olu mērces?
+40...+50 0C
+65... +70 0C
+80...+90 0C
+91...+100 0C
Dekori no mīklas izstrādājumiem piešķir ēdienam kraukšķīgu tekstūru un ir lieliska piedeva pie...
piena zupām
desertiem
gaļas ruletēm
dārzeņu sautējumiem
Kāds ir nepieciešamais želatīna daudzums, lai pagatavotu 1 kg krēma?
5 - 7 g
10 - 15 g
50 - 60 g
20 - 30 g
Kādas izejvielas nepieciešamas klasiskās majonēzes mērces pagatavošanai?
Augu eļļa, olas, citronu sula, sāls, cukurs, sinepes, graudu pipari
Augu eļļa, olu baltums, etiķis, sāls, sinepes
Augu eļļa, olu dzeltenums, citronu sula, sāls, cukurs, sinepes
Augu eļļa, olu baltums, cukurs, etiķis
Kādā temperatūrā notiek olu dzeltenumu sabiezēšana, gatavojot Holandes mērci?
+30 … +40 oC
+40 … +50 oC
+80 … +85 oC
+65 … +70 oC
Kuru gaļas gabalu ieteicams izvēlēties gatavojot klasisko Vitello Tonnato?
Muguras gabalu
Pavēderi
Lāpstiņu
Kakla gabalu
Kā restorānā uzglabā buljonu, kuru izmantos zupu un mērču gatavošanai?
Buljonu strauji atdzesē, vakuumē un sasaldē
Buljonu lēni atdzesē ledusskapī
Buljonu uzglabā slēgtos traukos istabas temperatūrā
Buljonu neatdzesē, uzglabā nelielās porcijās ledusskapī
Kā sagatavo svaigus tomātus karsto ēdienu pagatavošanai?
Atdala kātiņu, noskalo
Noskalo, nomizo, sagriež
Noskalo, izgriež kātiņa vietu, applaucē, strauji atdzesē ledus ūdenī, nomizo
Noskalo, applaucē, atdzesē telpas temperatūrā, sagriež, nomizo
Kādā temperatūrā vārītus, nosusinātus kartupeļus sastrādā biezenī?
+60 0C
+50 0C
+80 0C
+40 0C
Kādas ir Sous vide tehnoloģijas priekšrocības, gatavojot gaļas ēdienus?
Veicina produkta dehidratāciju, veido brūnu garoziņu, piešķir vēlamo struktūru un garšu
Produkts labāk saglabā struktūru, iegūst labāku aromātu un krāsu, mazāk sablīvējas gaļas šķiedras
Ātri iegūst gatavību, veidojas nevienmērīga brūnas krāsas garoziņa
Var pagatavot lielāka izmēra produktus īsākā laikā
Kurš apstrādes veids, tiek raksturots, kā produktu vienmērīga gatavošana zemā, kontrolētā temperatūrā?
Gatavošana temperatūrā, kas zemāka par 100 0C
Sous vide tehnoloģija
Produktu gatavošana tvaika krāsnī
Vārīšana paaugstinātā spiedienā virs 100 0C
Kāda darbība redzama attēlā?
Sautēšana
Uguņošana
Flambēšana
Glazēšana
Kā sagatavo maizi maizes zupai?
Aplej ar aukstu ūdeni un vāra
Apcep uz pannas un aplej ar aukstu ūdeni
Apgrauzdē cepeškrāsnī un aplej ar verdošu ūdeni
Aplej ar verdošu ūdeni
No kura mājdzīvnieka gaļas gatavo ēdienu Rostbifs?
No jēra gaļas
No liellopa gaļa
No cūkgaļas
No kazas gaļas
