NEW
Font size
Worksheetsprzechowywanie żywności
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Mąkę przechowujemy w pomieszczeniach o :
temperaturze 15 0C i wilgotności 60%
temperaturze 0-4 0C i wilgotności 60%
temperaturze 150C i wilgotności 85-90%,
Do produktów, które mogą być przechowywane w temp. otoczenia zaliczamy:
mięso, drób, ryby , wędliny
cukier, przyprawy, przetwory owocowe, warzywa korzeniowe, napoje
mrożonki, sól , cukier, produkty zbożowe
cukier, sól, jaja, wędliny
Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza w magazynie ziemniaków i warzyw korzeniowych.
temperatura 6-100C i wilgotność 85-90%
temperatura 0 - 40C i wilgotność 85-90%
temperatura 2 -60C i wilgotność 80-85%
temperatura 18-200C i wilgotność 75%
Mrożonki przechowujemy w temperaturze:
4-100C
0 -20C
2-60C
-18 do -200C
Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza panującą w magazynie artykułów suchych.
temperatura 6-160C i wilgotność 85-90%
temperatura 15-180C i wilgotność 50-60%
temperatura 0-40C i wilgotność 70-90%
temperatura 20-250C i wilgotność 90%
Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza panującą w komorze chłodniczej mięsa i drobiu.
temperatura 6-160C i wilgotność 85-90%
temperatura 0-40C i wilgotność 70-90%
temperatura 2-60C i wilgotność 80-85%
temperatura 4-100C i wilgotność 80-85%
zmiany zachodzące w przechowywanej żywności pod wpływem enzymów to
zmiany biochemiczne
zmiany mikrobiologiczne
zmiany chemiczne
zmiany fizyczne
zmiany fizyczne w przechowywanej żywności, to zmiany
zachodzące pod wpływem enzymów
zachodzące pod wpływem drobnoustrojów
związane ze zmianą zawartości wody
spowodowane rozwojem szkodników
produkty zawierające dużo wody są mniej trwałe od innych
prawda
fałsz
zmiany w przechowywanych surowcach, polegające na wyparowywaniu wody to
oddychanie
kiełkowanie
transpiracja
autoliza
proces zachodzący w przechowywanej żywności, który może być korzystny to
kiełkowanie
oddychanie
dojrzewanie
podczas przechowywania żywności powstają tzw. ubytki naturalne, spowodowane wysychaniem, przemianami biochemicznymi, rozkurzem
prawda
fałsz
proces zachodzący pod wpływem enzymów wewnątrz komórek, który w początkowym okresie poprawia strawność, a później przyspiesza jej psucie to
autoliza
kiełkowanie
dojrzewanie
transpiracja
trwałość środków spożywczych zależy od
ich składu chemicznego
obecnej w nich mikroflory
warunków przechowywania
wszystkie odpowiedzi są poprawne
przechowywanie żywności w nieodpowiednich warunkach nie ma wpływu na ich wartość odżywczą oraz organoleptyczną
prawda
fałsz
