Worksheetsmikrobiologia
Total questions: 16
Worksheet time: 11mins
niehigieniczne zachowanie podczas obsługi klienta to
źle przeprowadzona obróbka wstępna
kasłanie i wycieranie nosa podczas rozmowy z gościem
zamrażanie produktów rozmrożonych
niezabezpieczona rana dłoni podczas obróbki wstępnej
niehigieniczne zachowanie w kuchni to
niezabezpieczona rana dłoni podczas serwowania potraw
brak systematycznego mycia powierzchni roboczych po obróbce surowca
kasłanie i wycieranie nosa podczas rozmowy z gościem
wszystkie odpowiedzi są poprawne
muchy mogą uszkodzić produkty żywnościowe przez
przenoszenie zarazków
wytwarzanie mykotoksyn
uszkodzenie opakowań
bombaż konserw
który produkt spożywczy jest najbardziej narażony na zakażenie mikroorganizmami?
pieczywo podane na śniadanie
owoce podane na deser
sałatka ziemniaczana podana na obiad przygotowana przez zranionego kucharza
zupa ogórkowa podana w wazie przez kelnera
która grupa produktów jest narażona na zakażenie bakteriami Salmonelli
sałatka z ziemniaków, makarony, filet cielęcy
befsztyk tatarski, drób, krem bawarski
ser, chleb, przetwory mleczne
jaja gotowane, mięso peklowane, ryby wędzone
Clostridium botulinum zaliczane jest do bakterii chorobotwórczych u człowieka, ponieważ
wydziela toksynę botulinową zwaną jadem kiełbasianym
wydziela toksynę fitynową zwaną jadem koełbasianym
wydziela toksynę masłową
nie wydziela toksyny, ponieważ jest to bakteria pożyteczna w przemyśle spożywczym
w jakiej temperaturze niszczone są przetrwalniki bakterii?
50oC
90oC
100oC
120oC
w jakim zakresie temperatur rozmnażają się mikroorganizmy mezofilne, termofilne, psychrofilne
mezofilne 20-40oC, termofilne 40-60oC, psychrofilne 10 do -20oC
mezofilne 40-60oC, termofilne 20-40oC, psychrofilne 10 do -20o
mezofilne 20-40oC, termofilne 10 do-20oC, psychrofilne 10 -60oC
mezofilne 10 do-20oC, termofilne 10-60oC, psychrofilne 20 -40oC
co zrobić z kompotem pokrytym na powierzchni pleśnią?
wylać kompot
usunąć pleśń i użyć do produkcji
usunąć pleśń, zagotować kompot i użyć do produkcji kompotu
drożdże szlachetne z rodzaju sacharomyces wywołują fermentację
mlekową
alkoholową
octową
do mikroorganizmów zaliczamy
bakterie
wirusy
grzyby
wszystkie odpowiedzi są poprawne
odczyn kwaśny środowiska sprzyja rozwojowi mikroorganizmów szkodliwych
prawda
fałsz
fermentacja alkoholowa wykorzystywana jest w przemyśle
piekarniczym
winiarskim
mleczarskim
wszystkie odpowiedzi są poprawne
bakterie fermentacji mlekowej wykorzystujemy w przemyśle
mięsnym
mleczarskim
owocowo-warzywnym
wszystkie odpowiedzi są poprawne
choroba pasożytnicza spowodowana spożyciem nieprzebadanego mięsa wieprzowego to
włośnica
glistnica
trichurioza
wszystkie odpowiedzi są poprawne
bakteria powodująca bombaż konserw to
straphylococus aureus
clostridium botulinum
listeria monocytogenes
salmonella
