WorksheetsMasy Cukiernicze
Total questions: 30
Worksheet time: 18mins
Jakie składniki są często używane do przygotowania mas cukierniczych?
cynamon, miód, orzechy, mleko
mleko, kakao, masło, żelatyna
mąka, sól, olej, drożdże
cukier pudru, białka jaj, woda, aromaty
Wymień trzy techniki przygotowania mas cukierniczych.
smażenie
gotowanie
ubijanie, mieszanie, podgrzewanie
pieczenie
Podaj przykłady różnych rodzajów mas cukierniczych.
galaretka
marmolada
lukier, krem budyniowy, karmel, marcepan, masa cukrowa
czekolada
Do czego można wykorzystać masę serową?
Do produkcji mleka
Jako nawóz do roślin
Jako składnik kosmetyków
Do produkcji sera, twarogu, serwatki, a także jako składnik wypieków takich jak serniki czy ciasta.
Jakie są charakterystyczne cechy masy makowej?
Ostry smak maku, gęsta konsystencja, kwaśna posypka
Neutralny smak maku, krucha konsystencja, pikantna posypka
Delikatny smak maku, krusząca się konsystencja, słodka posypka
Słony smak maku, miękka konsystencja, gorzka posypka
W jaki sposób można przygotować masę kajmakową?
Mieszając mleko z solą i pieprzem, aż uzyska konsystencję kajmaku
Gotując mleko z cukrem na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze złocistego koloru.
Podgrzewając wodę z mąką pszenną, aż powstanie gęsta masa
Ubijając jajka z octem i cukrem, aż uzyska się kremową konsystencję
Jakie są zalety korzystania z mas cukierniczych podczas pieczenia?
Korzystanie z mas cukierniczych nie ma wpływu na konsystencję ciasta
Mas cukiernicze sprawiają, że wypieki szybciej się przypalają
Mas cukiernicze poprawiają konsystencję ciasta, ułatwiają mieszanie składników, dodają puszystości i wilgotności, oraz ułatwiają formowanie i dekorowanie wypieków.
Mas cukiernicze sprawiają, że ciasto staje się bardziej twarde i suche
Czy masa cukiernicza może być używana do przygotowania deserów lodowych?
Nie
Nie wiem
Czasami
Tak
Jakie dodatki można dodać do masy cukierniczej, aby nadać jej dodatkowy smak?
Orzechy, owoce suszone, sól, ocet, majonez, jogurt
Ekstrakty, przyprawy, kakao, kawa, alkohol, skórka cytrusowa, miód, syropy
W jaki sposób można nadać kolor masie cukrowej?
Dodając sól
Używając barwników spożywczych
Podgrzewając masę
Dodając kawę
Jakie są zalety korzystania z masy plastycznej do dekoracji tortów?
Masa plastyczna sprawia, że torty szybciej się psują
Masa plastyczna utrudnia formowanie i dekorowanie tortów
Masa plastyczna jest łatwa w użyciu, pozwala na tworzenie różnorodnych kształtów i wzorów, oraz zapewnia estetyczny wygląd dekoracji
Masa plastyczna sprawia, że torty stają się bardziej mdłe w smaku
Wyróżniamy nastepujące masy
serowe, kokosowe
makowe
orzechowe, migdałowe
russel
Podstawowe składniki do masy serowej to
ser twarogowy, cukier, jaja, tłuszcz, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe
ser twarogowy, cukier, białko jaja, tłuszcz, mąka pszenna, dodatki smakowo-zapachowe
ser twarogowy, cukier, masło, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe
ser twarogowy, cukier, jaja,
Aby rozrzedzić masę serową dodaje się
mleko
śmietankę
białka jaj
Obtaczanie bakalii przed ich dodatkiem do masy serowej, czy makowej stsosuje się:
aby się skleiły i były równomiernie rozprowadzone
aby nie przyjmowały wilgoci z ciasta
aby nie oddawały wilgoci do ciasta
Masy serowe stosuje się do
nadziewania wyrobów drożdżowych, półfrancuskich
do nadziewania babaeczek kruchych
do produkcji serników, tortów
Mak, który stosuje sie do mas makowych to
mak niebieski
mak biały
mak czarny
mak brązowy
Podstawowe składniki masy makowej, oprócz maku to
cukier, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz
miód, jaja, substancje samowo-zapache, tłuszcz
cukier lub miód, substancje samowo-zapache, tłuszcz
Suszone owoce, orzechy to:
marcepan
bakalie
percepan
Jaja , w masie makowej pełnią funkcję wiążącą i
uelastyczniającą
spulchniającą
utwardzającą
Mak biały stosuje się do produkcji
strucli
mazurków
ciastek drożdżowych
rogali świętomarcińskich
Wilgotność masy makowej nadaje dodatek
napowietrzony tłuszcz
ubitej piany
jaj
miodu
Wskaż na którym obrazku znajduje się rózga gęsta.
300dag ile to kg?
3000kg
300kg
30kg
3kg
Mikołaj waży 36kg ile to gramów?
360g
36000g
36g
Aby oczyścić migdały ze skórki należy je
gotować przez 3 minuty.
upalić w piecu przez 5 minut.
namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie.
sparzyć w wodzie o temperaturze 80ºC
Poniższy schemat przedstawia produkcję masy:
grylażowa
marcepanowa
serowa
makowa
Zaznacz wszystkie wszystkiego prawidłowe odpowiedzi.
7 dag to:
0,7 kg
0,07 kg
70 g
700 g
0,7 g
Kot waży 5kg ile to gram?
5000g
15000g
5001g
2 dag =
2 g
20 g
200 g
