WorksheetsDietetykaAWF_test7
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
DO węglowodanów nieprzyswajalnych zaliczamy:
glukoza
laktoza
inulina
glikogen
Do cukrów dodanych nie zalicza się:
sacharoza
fruktoza
hydrolizaty skrobi
pektyny
Disacharyd złożony z dwóch cząsteczek glukozy to:
laktoza
maltoza
sacharoza
rafinoza
Polisacharydem złożonym wyłącznie z cząsteczek fruktozy jest:
glikogen
skrobia
inulina
celuloza
Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:
Skrobia składa się w ok. 20% z frakcji rozpuszczalnej w wodzie, zwanej amylozą
Skrobia składa się w ok. 20% z frakcji nierozpuszczalnej w wodzie, zwanej amylopektyną
Wodne roztwory amylopektyny charakteryzują się opalizującą barwą
Amyloza barwi się z jodem na kolor niebieski
Syropy wysokofruktozowe nie mają właściwości:
wiążących
wypełniajacych
barwiących
stabilizujących
Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:
Węglowodany są wykorzystywane do wytwarzania substancji strukturalnych i biologicznie czynnych
Ubogowęglowodanowy model żywienia przy nadmiernej ilości białka w diecie stanowi czynnik ryzyka dysfunkcji nerek
Wartość indeksu glikemicznego odzwierciedla szybkość, z jaką dany produkt spożywczy obniża stężenie glukozy we krwi po jego spożyciu
Alkohole cukrowe wykazują działanie przeciwpróchnicze
Wskaż zdanie nieprawdziwe:
Ilościowe oznaczanie zawartości cukrów złożonych wymaga uprzedniej hydrolizy do cukrów prostych
Metody refraktometryczne opierają się na na redukcji soli miedzi (II) w środowisku alkalicznym
Próba Trommera jest to reakcja chemiczna, stosowana do jakościowego oznaczania aldehydów
Jednym z niewielu cukrów, które nie dają pozytywnego wyniku próby Tollensa jest sacharoza
Polega na pomiarze kąta skręcania światła spolaryzowanego przez badany roztwór zhydrolizowanej skrobi z tym, że roztwór przeznaczony do badania musi być bezbarwny, klarowny i bez zawiesin koloidalnych - jest to definicja metody:
Lane-Eynona
Fehlinga
polarymetrycznej
densytometrycznej
Oznaczenie polega na ilościowej redukcji jonów Cu+2 do Cu+ przez sacharydy zawierające w cząsteczce wolne grupy redukujące, która zachodzi w środowisku silnie alkalicznym (pH ok. 12) i w temp. wrzenia roztworu - jest to definicja metody:
polarymetrycznej
Bertranda
Fehlinga
Lane-Eynona
