Font size
WorksheetsZupy - podsumowanie
Total questions: 29
Worksheet time: 24mins
Podprawę zacieraną sporządzisz?
Z masła i wody.
Z żółtka i mąki.
Z masła i mąki.
z mąki i śmietany
Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:
Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.
Krupnik, Kapuśniak, Kleik.
Krupnik, Kleik, zupa mleczna
Krupnik, Kleik. zupa pomidorowa
Jaką zupę podasz w tym naczyniu?
Bulion.
Zupa grochowa.
Kapuśniak.
zupa rakowa
Jak nazywa się to naczynie
do serwowania zup?
Bulionetka.
Filiżanka .
Bulionówka.
kokilka
Zupy gorące serwujemy
w temperaturze?
Nie mniej niż 70 stopni C.
55 stopni C.
14 stopni C.
nie mniej niż 68 stopni C
Jaką temperaturę serwowania powinny mieć zupy chłodniki?
Do 14 stopni C.
Około 20 stopni C.
65 stopni C.
nie więcej niż10 stopni C
Zupy owocowe zagęszczamy
zawiesiną z mąki pszennej i mleka
zawiesiną z mąki ziemniaczanej
podprawą zacieraną
utartym żółtkiem
Zupy typu consomme' podasz?
W filiżance.
W miseczce.
W nelsonce.
w kokilce
Filiżanka do mokki ma zastosowanie
do serwowania zup ?
Specjalnych.
Krem.
Zasmażanych.
bulionów
Jakie dodatki wybierzesz
do zup czystych?
Paszteciki, Diablotki, Uszka. Paluszki
Ziemniaki, Paszteciki, kostka z kaszy, ryż na sypko
Makaron naleśnikowy, Uszka,
Groszek ptysiowy. ryż
ryż, paszteciki, uszka, groszek ptysiowy
Groszek ptysiowy podasz do zupy ?
Krem z zielonego groszku.
Pomidorowej zabielanej.
Koperkowej
rybnej
Zupę grochową zagęścisz ?
Zasmażką III Stopnia.
Zawiesiną.
Podprawą zacieraną.
żółtkami z mąką
Zupę krem zagęścisz
zasmażką i podprawą zacieraną
zawiesiną i
śmietanką i żółtkiem
śmietanką i jajkiem
podprawą zacieraną i
śmietanką i żółtkiem
Podaj kolejność sporządzania zup:
składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa
wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa
wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa
przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina
Bouquet garni to
rodzaj zupy specjalnej
główny składnik zup jarzynowych
bukiet kwiatów zdobiących stolik
zielone części warzyw i ziół, stanowiące bukiet aromatyczny
Wywar jarski to :
wywar z podsmażonych kości
wywar z grzybów
wywar z włoszczyzny
wywar z kości drobiowych
Składnikiem głównym krupniku jest:
kasza gryczana
kasza manna
kasza jęczmienna
groch łuskany
Zupa z gniazd jaskółczych sporządzana jest z :
alg morskich
szpinaku
trawy cytrynowej
bambusa
Do zup czystych zaliczamy
buliony , rosoły
zupę jarzynową , barszcz czysty
żurek, krem z groszku zielonego
bulion, zupa gulaszowa
Który składnik nie występuje w zupach czystych
podprawa
przyprawy
wywar
Pianą z ubitych białek klaruje się
bulion, consomme
bulion, rosół
rosół, consomme
rosół, barszcz czerwony czysty
Co jest dodatkiem do zupy krem:
groszek ptysiowy
paszteciki
makaron
szczypiorek
Bulion i barszcz podamy w:
bulionówkach
talerzach głębokich
nelsonkach
Zupa typu consomme to esencjonalny, klarowny wywar pochodzący z:
kuchni włoskiej
kuchni greckiej
kuchni francuskiej
Chłodniki to zupy na bazie:
wywaru jarskiego
kostki rosołowej
mięsa wołowego
jogurtu
Zasmażka, zawiesina, podprawa zacierana, żółtka wymieszane
ze śmietaną to składniki zupy ,
które nazywają się Podprawy.
TAK
NIE
Które zupy zaliczamy do Specjalnych?
Barszcz czysty, Migdałowa, Czernina.
Czernina, Zupa z płetw rekina,
Zupa rakowa.
Jaką zupę podasz w tym naczyniu?
Zupa grochowa.
Zupa rybna.
Zupa gulaszowa.
Filiżanka do mokki ma zastosowanie
do serwowania zup ?
Specjalnych.
Krem.
Zasmażanych.
