Font size
WorksheetsHACCP
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Co to jest HACCP ?
Hazard analitycznych punktów produkcji
Masowa produkcja żywności wygodnej
System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej
Pod skrótem GHP kryje się:
dobra praktyka produkcyjna
dobra praktyka higieniczna
krytyczne punkty kontrolne
wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe
W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia
chemiczne
biologiczne
fizyczne
żadne z powyższych
Drogi surowców do magazynu i do produkcji nie powinny krzyżować się z drogami
pracowników produkcyjnych
transportu wyrobów gotowych.
transportu materiałów pomocniczych
pracowników administracji do magazynu opakowań
Zakłócenie produkcji może być spowodowane
przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych
stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP
terminowymi dostawami surowców.
złą jakością surowców
Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest
przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy
zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi
nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.
częste mycie rąk
Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:
temperatura i wilgotność pomieszczeń.
ciała obce, które dostają się do żywności.
środki czystości i środki ochrony roślin
niesprawność fizyczna pracownika produkcji
Do szkodników magazynowych należą
drożdże
bakterie kwasu octowego
bakterie kwasu mlekowego
roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy
Źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych są najczęściej
materiały pomocnicze i opakowania
maszyny, urządzenia, drobny sprzęt
surowce pochodzenia roślinnego: mąka, owoce, oleje
surowce pochodzenia zwierzęcego, ludzie-nosiciele, szkodniki
Skrót GMP oznacza
system Dobrej Praktyki Produkcyjnej
system Dobrej Praktyki Higienicznej
Górną Możliwość Produkcyjną zakładu
Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu
System HACCP tworzy się
wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności
oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności
dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności
W systemie HACCP kontroli podlegają
wszystkie etapy procesu technologicznego
tylko krytyczne punkty kontroli
pomieszczenia sanitarne
magazyny
Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?
Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność
Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność
Firmy produkujące i dystrybuujące żywność
Bary, restauracje, zakłady produkcyjne i gospodarstwa domowe
Ile jest zasad, ile etapów systemu HACCP?
5 zasad, 12 etapów
7 zasad, 12 etapów
12 zasad, 5 etapów
12 zasad, 7 etapów
Analiza zagrożeń powinna obejmować
Wszystkie surowce, materiały pomocnicze, operacje i procesy jednostkowe
Wyłącznie otoczenie zakładu i proces produkcyjny
Wyłącznie procesy jednostkowe objęte schematami
Wyłącznie pracowników zakładu produkcyjnego
Działania zapobiegawcze to
Działania powzięte w celu zminimalizowania zagrożenia do poziomu akceptowalnego
Działania powzięte w celu zredukowania powstałego zagrożenia
Działania powzięte w celu wyeliminowania przyczyn potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenia do jej wystąpienia
Żadne z wymienionych
Środek spożywczy załafszowany to
taki, którego skład został zmieniony, a konsument nie został o tym poinformowany
taki, którego skład uległ zmianom wskutek nieprawidłowości zaistniałych na etapie produkcji
taki, który zawiera zanieczyszczenia mikrobiologiczne
taki, który zawiera zanieczyszczenia chemiczne
OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to
szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń
higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,
wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników
Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny
Punkty krytyczne to:
,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka
kawałki drewna, plastiku, szkła
gryzonie i ich odchody
skropliny na suficie
Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są
czas, temperatura, pH. waga
smakowitość.
czystość.
odzież ochronna pracowników
Analiza zagrożeń to
zidentyfikowanie i ocena zagrożeń
ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń
ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Zgodnie z wymaganiami GMP/GHP pojemniki na odpadki powinny spełniać wymagania:
zamykane, oznakowane, wykonane z materiałów nieprzepuszczalnych.
wykonane z materiałów łatwych do mycia i dezynfekcji i wyparzania.
utrzymywane w odpowiednim stanie higienicznym, tj. opróżniane zaraz po napełnieniu do 3/4.
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Punktami krytycznymi w zakładzie jest
moczenie w zalewie pirosiarczanu sodu
pasteryzacja
blanszowanie
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
System HACCP to system przeznaczonym do
kontroli bezpieczeństwa żywności
badania żywności
badania jakości towarów
badania czynników produkcyjnych
Skrót GMP oznacza
system Dobrej Praktyki Produkcyjnej
system Dobrej Praktyki Higienicznej
Górną Możliwość Produkcyjną zakładu
Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu
