Free Printable Бисквитное тесто 3

1.

Какая группа продуктов имеет наибольшую кремообразующую способность?

a)

1) меланж, гидрогенизированный жир, патока;

b)

2) яичные белки, яйца, сливочное масло, сливки и сметана;

c)

3) яичные желтки, растительное масло, молоко.

2.

Патока карамельная является:

a)

1) антикристаллизатором;

b)

2) пластификатором;

c)

3) ароматизатором.

3.

Меланж это:

a)

1) яичный порошок;

b)

2) замороженная смесь желтков и белков;

c)

3) диетические яйца.

4.

К биологическим разрыхлителям относятся:

a)

1) прессованные и сухие дрожжи;

b)

2) крахмал, сода;

c)

3) взбитые белки, углекислый аммоний.

5.

Для приготовления воздушного полуфабриката используют:

a)

1) масло, яйца, сахар, крахмал, мука;

b)

2) сахар, яйца (белки), ванильная пудра;

c)

3) сахар, миндаль, яйца (белки), мука.

6.

Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита?

a)

1) крахмал является разрыхлителем;

b)

2) уменьшает количество клейковины;

c)

3) повышает калорийность бисквита.

7.

Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита?

a)

1) крахмал является разрыхлителем;

b)

2) уменьшает количество клейковины;

c)

3) повышает калорийность бисквита.

8.

Для приготовления сахарной сырцовой мастики необходимы следующие ингредиенты:

a)

1) сахарная пудра, яичные белки, вода;

b)

2) сахарная пудра, патока, крахмал кукурузный, вода;

c)

3) сахарная пудра, желатин, вода.

9.

Приготовление крема “Шарлотт” складывается из двух операций: приготовления… и непосредственно крема.

a)

1) заварки;

b)

2) сиропа;

c)

3) опары.

10.

Помада – это пластичная мелкокристаллическая масса, получаемая увариванием сахарного сиропа с … или инвертным сахаром и быстрым охлаждением массы в процессе сбивания.

a)

1) меланжем;

b)

2) жженкой;

c)

3) патокой.

Бисквитное тесто 3

Total questions: 10

Worksheet time: 10mins

Similar Resources on Wayground