NEW
Font size
WorksheetsHidangan Kontinental Daging
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Dalam Pengolahan kontinental ada hidangang main course yang terdiri dari sumber protein yaitu daging. Hidangan dari daging dalam pengolahan continental disebut …
Poultry
Mutton
Meat
Seafood
Dalam pengolahan steak, akan lebih baik jika menggunakan karkas daging bagian has dalam karena dikenal lebih lembut tekstur dagingnya. Karkas daging sapi untuk hidangan tersebut adalah …
Tenderloin
Sirloin
Chuck
Brisket
Perhatikan pernyataan berikut :
1) Warna daging merah muda
2) Ditekan bingkas
3) Berbau khas daging
4) Warna daging merah
5) Bertekstur kenyal
Yang merupakan kualitas daging sapi ditunjukkan oleh nomer ….
1), 2), dan 3)
2), 3), dan 5)
1), 3), dan 5)
2), 4), dan 5)
Pemilihan peralatan dalam pengolahan daging menentukan keefisienan dari segi waktu. Alat yang tepat dalam pengolahan Tenderloin Steak adalah …
Grill
Frying pan
Stock pot
Sauce pan
Hidangan main course berbahan dasar daging dalam continental biasanya menggunakan saus. Di bawah ini merupakan alat yang sesuai untuk membuat saus dalam jumlah sedikit adalah …
Potongan karkas daging mempunyai tingkat kelunakan daging yang berbeda dengan fungsi yang berbeda pula. Berikut yang tidak termasuk hal-hal yang mempengaruhi kelunakan daging yaitu…
Lemak yang terdapat pada jaringan otot
Umur daging sapi
Warna daging
Bagian dari daging tersebut
Berikut ini adalah ciri-ciri tingkat kematangan daging rare,kecuali ...
Tidak berair
permukaan daging terasa padat
saat ditekan daging berwarna kecoklatan
Bagian tengah berwarna merah muda
Memask daging dengan merendam daging dalam cairan mendidih disebut ...
Grilling
Roasting
Poaching
Boiling
Poaching adalah memasak daging dengan cara ...
Memasak daging dalam oven
Menggoreng dengan minyak banyak
Menggunakan cairan sesedikit mungkin
Menggunakan cairan yang mendidih
Perhatikan gambar kematangan daging di atas!
Berdasarkan gambar, tingkat kematangan tersebut merupakan kategori .....
Rare
medium well
medium
welldone
