Font size
WorksheetsCara Membuat Roti Quiz
Total questions: 50
Worksheet time: 22mins
Apa bahan utama yang digunakan untuk membuat roti?
Gula
Telur
Daging
Tepung terigu
Berapa lama waktu yang diperlukan untuk mengembangkan adonan roti?
5-6 jam
1-2 jam
30 menit
3-4 jam
Mengapa proses pengembangan adonan roti penting?
Proses pengembangan adonan roti penting untuk aktivasi ragi, pengembangan gluten, dan penyerapan air.
Proses pengembangan adonan roti penting untuk menghilangkan tekstur roti
Proses pengembangan adonan roti penting untuk mempercepat proses pemanggangan
Proses pengembangan adonan roti penting untuk mengurangi rasa roti
Bagaimana cara membuat adonan roti menjadi lebih kenyal?
Tambahkan tepung terigu protein tinggi dan uleni adonan dengan baik.
Kurangi jumlah air dalam adonan roti
Tambahkan gula berlebihan pada adonan roti
Panggang adonan roti pada suhu yang terlalu tinggi
Apakah ragi instant dapat digunakan untuk membuat roti?
Mungkin
Hanya jika direndam terlebih dahulu
Ya
Tidak
Mengapa proses fermentasi penting dalam pembuatan roti?
Fermentasi mengurangi rasa roti
Fermentasi membuat roti lebih berat dan keras
Fermentasi menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat roti mengembang dan empuk.
Fermentasi menghasilkan warna roti yang lebih cerah
Bagaimana cara memberikan bentuk pada adonan roti sebelum dipanggang?
Bentuk adonan roti sesuai dengan kebutuhan dan diamkan sejenak sebelum dipanggang.
Bentuk adonan roti dengan cara melemparkannya ke atas dan menangkapnya dengan tangan
Bentuk adonan roti dengan cara digulung seperti sushi
Bentuk adonan roti dengan cara memasukkannya ke dalam botol plastik
Apakah penting untuk memberikan lapisan telur pada roti sebelum dipanggang?
Tergantung
Tidak
Ya
Mungkin
Berapa suhu ideal oven untuk memanggang roti?
150-160 derajat Celsius
175-190 derajat Celsius
100-120 derajat Celsius
220-240 derajat Celsius
Mengapa roti perlu didiamkan setelah dipanggang sebelum disajikan?
Agar uap panas di dalam roti merata dan tidak langsung keluar saat roti dipotong.
Untuk mengurangi rasa panas saat roti disantap
Supaya roti terlihat lebih menarik secara visual
Agar roti menjadi lebih keras dan sulit dimakan
Apa itu scaling
membentuk adonan
membagi adonan
mengembangkan adonan
mengeluarkan gas
apakah nama alat ini
bread knife
baloon whisk
rubber spatula
dough hook
nama alat ini adalah
pastry brushes
chopping board
peeler
scrapper
Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....
Soft flour
Self rising flour
Hard flour
Glutinous rice flour
Apa kegunaan dari Final Proofing
mengeluarkan semua gas di dalam adonan
untuk mengembangkan adonan untuk mencapai mutu yang lebih baik
membentuk roti sesuai dengan produk yang akan dihasilkan
membentuk lapisan halus dipermukaan adonan
Yang bukan termasuk dalam jenis roti tawar adalah?
white bread
french bread
toast bread
croisant
bahan dasar yang digunakan untuk membuat roti tawar kecuali...
gandum
tepung pro rendah
susu
tepung pro tinggi
frankenbrot termasuk dalam jenis roti apa...
roti tawar
roti manis
sweet bread
soft bread
istilah lain dari ragi adalah...
bread improver
yeast
proving
resting
bahan dasar dari tepung terigu adalah...
sagu
singkong
jagung
gandum
sebutkan nama roti pada gambar di samping...
french toast
white bread
bagguete
sweet bread
lemak yang biasanya digunakan pada pembuatan roti, kecuali...
minyak sayur
margarin
mentega
minyak kopra
berapakah berat dari 1 butir telur utuh tanpa cangkang....
70gr - 100gr
40gr - 50gr
15gr - 20gr
50gr - 70gr
apakah fungsi dari gambar di samping...
membuat kue
menguleni adonan
mencairkan adonan
baking
nama alat yang digunakan untuk menguleni adonan roti adalah....
mixing bowl
mixer dougth
ballon wisk
blender
alat yang digunakan untuk memanggang roti dan kue adalah....
open
stimer
oven
baking
istilah lain dari proses pemanggang roti dan kue adalah....
oven
baking
cooking
simmering
nama lain dari kuas yang digunakan di pastry adalah...
cutting board
pastry roll
rolling pin
pastry brush
manakah yang dinamakan rubber spatula dibawah ini....
pada pembuatan roti, air yang digunakan adalah...
air es
air panas
air kaldu
air biasa
tujuan dari fermentasi untuk proses....
kehilangan sifat khas yang diinginkan
produk mengalami penurunan mutu
produk menjadi off grade
menghasilkan roti yang lembut dan volume yang besar
kriteria bread improver yang baik adalah....
permeable terhadap udara yang sesuai dengan roti
kedap air dan udara
dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar
tidak beracun dan innert
istilah pembulatan pada adonan roti setelah di fermentasi pertama adalah....
resting
rounding
proving
improfer
adonan hamburger dan pizza dougth termasuk dalam jenis roti....
hard roll
soft roll
sweet bread
roti tawar
roti lembut yang berasal dari perancis yang berbentuk bulat dan berisi lelehan mentega di dalamnya adalah....
burger bun
brioche
pain aux noix
egg twist
Apa nama gambar tersebut
Toast
Roti tawar
Sandwich bread
Open top bread
Dalam pembuatan roti terdapat proses fermentasi. Sebanyak berapa kali proses tersebut dilakukan?
1
2
3
4
Gambar diatas merupakan salah satu contoh alat pengolahan roti. Fungsi dari alat diatas adalah
Pendinginan Roti
Pemanggang Roti
Fermentasi
Pembagi Adonan
Bahan-bahan berikut yang termasuk dalam bahan tambahan pembuatan roti adalah
Topping
Air
Tepung Terigu
Garam
Dalam proses pembuatan roti terdapat kemungkinan terjadi kegagalan, berikut ini yang termasuk penyebab warna kulit roti terlalu tua adalah ... (pilih 2 jawaban benar)
Adonan overproof
Oven terlalu panas
Ragi kurang aktif
Terlalu banyak gula
Baguette merupakan roti hard roll yang berasal dari negara...
Perancis
Italia
Belgia
Belanda
Hal pertama yang harus dilakukan dalam proses pembuatan roti adalah
Mengembangkan
Mencuci bahan
Menimbang bahan
Mencampur bahan
Apakah nama roti diatas? Dan termasuk jenis roti apa?
Roti broiche, jenis roti soft roll
Roti broiche, jenis roti soft roll
Roti epi, jenis roti soft roll
Roti epi, jenis roti hard roll
Apa yang harus dilakukan setelah sistem proses penyimpanan dihentikan karena masalah atau kerusakan?
Memperbaiki sistem atau menunggu perbaikan dilakukan oleh teknisi terlatih sebelum melanjutkan operasi penyimpanan
Tetap menggunakan sistem tersebut dan memperhatikan masalah yang terjadi
Menunggu hingga supervisor memberikan instruksi lebih lanjut
Mengabaikan masalah tersebut dan melanjutkan operasi penyimpanan seperti biasa
Kapan sebaiknya proses penyimpanan dihentikan dalam operasi produksi roti dan kedelai?
Setelah semua produk roti dan kedelai sudah habis diproduksi
Hanya saat produksi roti dan kedelai berjalan lancar
Ketika ada kelebihan bahan baku yang perlu disimpan
Jika terjadi kebocoran atau kerusakan pada sistem penyimpanan
Pembuatan roti dengan memasukan secara bertahap bahan- bahan lalu dimixing dengan total waktu fermentasi lebih cepat adalah pengertian teknik...
No time dough
Sponge and dough
Staright dough
Dough break
Boiled dough
Setelah tahap pengadukan, tahap selanjutnya dalam pembuatan roti adalah....
Cake yang memiliki tekstur ringan, berongga dan permukaannya rata dan bergantung pada kocokan telur adalah........
butter cake
sponge cake
rich cake
butter cream
Gambar tersebut adalah..........
wafer cone
paku mawar
palet
lazy susan
Cake dengan ciri-ciri tekstur cake kering dan ringan termasuk klasifikasi dari cake ...
Chiffon cake
Sponge cake
Butter cake
Genoise cake
