wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Азық түлік 35-65

Total questions: 32

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Иодты санды не сипаттайды?

a)

Майлы қышқылдардың шексіздігін сипаттайтын көрсеткіш

b)

Бос және байланысқан май қышқылдарының жалпы саны

c)

1г. майдағы бос қышқылдар саны

d)

 Фосфотидтер аққуызды заттар сілекейден тазалау деңгейі

e)

 Ластану деңгейі

2.

 Шарап экстрактісі дегеніміз не?

a)

Құрамындағы барлық ұшпайтын заттардың жиынтығы

b)

 Шараптағы ұшқыш қышқылдардың мөлшері

c)

Органикалық қышқылдар мөлшері

d)

Дәмдік ерекшеліктерін сипаттайтын этил спиртінің мөлшері

e)

Минералды заттар мөлшері

3.

 Өнімнің микробиологиялық және ферментативті процесстері тоқтайтын ылғылдық шегін көрсетіңіз?

a)

11-14%

b)

1-5%

c)

5-10%

d)

15-20%

e)

10-19%

4.

 Сүт құрамына қандай компоненттер кіреді?

a)

 Аққуыздар, майлар, көміртегі, минералды заттар,дәрумендер

b)

 Казеиноген, су, пектин, минералды заттар,қанттар

c)

Альбумин, сахароза, мальтоза

d)

Лактоза, дәрумендер майлар

e)

Органикалық заттар майлар табиғиге ұқсайтын компоненттер

5.

 Сүт құрамында қандай қанттар болады?

a)

Лактоза

b)

Сахароза, лактоза

c)

Лактоза,мальтоза

d)

Инвертті қант

e)

Фруктоза,сахароза

6.

Сиыр майын өндірудің технологиялық процесстері қандай?

a)

Кілегейді пастерлеу, кілегейдің жетілуі, кілегейді бұлғау, майды өңдеу

b)

Кілегейді пастерлеу кілегейді бұлғау, сығу және майды араластыру

c)

 Кілегейдің жетілуі, майды бұлғау

d)

Кілегейді суыту, тұрақтандыру, бұлғау

e)

Стерилдеу бұлғау

7.

Жеміскөкөніс дүмбілдерін бланширлеу дегеніміз не?

a)

Бумен ыстық сумен 70°С және жоғары температурада қысқамерзімді ысыту

b)

Бумен ыстық сумен 70°С және жоғары температурада қысқамерзімді ысыту

c)

100°С температураға дейін тұз ерітіндісімен ысыту

d)

Тамақ қышқылдарын қосып ысытық сумен ысыту

e)

 Суық сумен бумен 60°С және жоғары температурада қысқамерзімді ысыту

8.

Бланширлеу мақсаты қандай?

a)

Ферменттердің инактивациялау, жағымды дәм мен иіс беру

b)

Ферменттердің инактивациялау

c)

Патогенді спорасыз микроағзаларды басып дәмін жақсарту

d)

 Жағымды дәм мен иіс беру,ұшқыш заттарды жою

e)

Өз қанттарының кристаллдануы

9.

Сүйекті (алхор,абрикос,шабдалы және т.б) езбесі қандай қасиеттерге ие?

a)

Ұйматүзу қасиеті болмайды

b)

 Қант пен езбенің1:1 қатынаста ұйма түзеді

c)

Қалыпты және жемісті мармелад өндірісінде қолданылады

d)

Зефир алуға пайдаланылады

e)

Желатин түзеді

10.

(Өнімді консервілеуде) биоз дегеніміз не?

a)

(Сақтау барысында) шикізаттағы тіршілік негізделген, консервілеу әдісі

b)

Шикізат ылғалдығының өзгеруіне және оның қасиеттеріне негізделген консервілеу әдісі

c)

Тіршілік процесстерінің тоқтауына негізделген консервілеу әдісі

d)

Ферментативті процесстерге негізделген консервілеу әдісі

e)

Аэробты процесстерге негізделген бланширлеу әдісі

11.

Анабиоз дегеніміз не?

a)

Физикалық,химиялық,биологиялық факторлар көмегімен микроағзалардың тіршілігін тоқтату,басу

b)

Табиғи иммунитет пайдаланып арнайы өңдеусіз жемістер мен көкөністерді балғын күйінде шикізатты сақтау

c)

 Стерилизациядан өткен шикізатты сақтау

d)

Жоғары және өтежоғары жиіліктегі ауыстырмалы электр тогын пайдалану

e)

Пастеризациядан өткен шикізатты сақтау

12.

Анабиоз дегеніміз не?

a)

Физикалық,химиялық,биологиялық факторлар көмегімен микроағзалардың тіршілігін тоқтату,басу

b)

Табиғи иммунитет пайдаланып арнайы өңдеусіз жемістер мен көкөністерді балғын күйінде шикізатты сақтау

c)

 Стерилизациядан өткен шикізатты сақтау

d)

Жоғары және өтежоғары жиіліктегі ауыстырмалы электр тогын пайдалану

e)

Пастеризациядан өткен шикізатты сақтау

13.

Абиоз дегеніміз не?

a)

Шикізатта және микроағзалардың өзінде тіршілік процесстерін толық тоқтату

b)

Шикізаттың суу температурасына қарағанда суықтың төмен температурасын пайдалану

c)

Кептіру

d)

Шикізаттарды кагаттарда сақтау

e)

Ылғалдау

14.

Өнімді жылумен стерилдеуде не болады

a)

Өнім ферменттері мен микроағзалардың инактивациялануы

b)

Шикізат және микроағзалар инактивацияланған өнімінің жиналуы

c)

Биохимиялық процесстердің тежелуі шикізат қасиеттерінің сақталуы

d)

Шикізатта тіршілік процесстерінің сақталуы

e)

Өнім дефекациясы

15.

Жемістермен көкөністерді квастау және маринадтау неге негізделген?

a)

 Микроағзалардың тіршілігін тоқтататын қышқыл орта түзу

b)

 Ашытқы жасушаларының плазмолизіне

c)

 Қант тұз пайдаланып тірі жасушалардың плазмолизіне

d)

Жемістер мен көкөністер жасушаларындағы осмостық қысымның жоғарылауына

e)

Жемістермен көкөністерді консервілеуге

16.

Антисептиктерді қолдану неге негізделген?

a)

Антисепт. тірі ағзаға еніп, ақуыз пратоплазмасымен микроағза.тіршілігін жояды

b)

Стерильденген және герметикалық тараларға жылу мен өңделген өнімдерді фасовкалау

c)

 Биохимиялық процесті бәсеңдетеді.

d)

Консерванттың концентрациясын жоғарылату нәтижесінде микроорганизмдер өледі

e)

Консервілеу процесін тезлетуге

17.

 Макарон ұнының базистік ылғалдылығы:

a)

14,5%

b)

13,0-14,5%

c)

16,0%

d)

14,5%-көп емес

e)

14,5% аз емес

18.

Макарон ұнындағы шикі клейковинанаң мөлшері.

a)

28-32%

b)

<28%

c)

<32%

d)

>32%

e)

32-34%

19.

Қандай температурада жұмыртқаны сақтау керек?

a)

 – (1 - 2) 0C

b)

– (10 - 12) 0C

c)

–(8 - 10) 0С

d)

– (5 - 6) 0С

e)

– (3-4) 0С

20.

Жұмыртқа ұнтағының ылғалдылығы.

a)

9%

b)

9%

c)

12%

d)

15%

e)

5%

21.

 Крахмал сүтін тазарту қайда жүргізіледі?

a)

Жібек барабандарда немесе сілкімелі електерде

b)

Гидроциклондарда

c)

Сепараторларда

d)

 Сүзгіш-престерде, барабан елегіштерінде

e)

Ортадан тепкіште

22.

 Крахмалүккiш машинаның жұмыс органы болып не табылады?

a)

Тістi кескiшi бар болат барабан

 

b)

Торы бар пышақтар

 

c)

Дискілі пышақтары бар болат барабан

 

d)

Матрицасы бар шнек

e)

Перфорирленген електі барабан

 

23.

Крахмалды жуу қандай аппараттарда iске асады?

a)

Барабанды вакуум – сұ-үзгіштер мен гидроциклондарда

b)

Жiбек барабанды және сiлкiмелi електерде

c)

Доғалы електерде

d)

Суландырғыш кеспектерде

 

e)

Сепараторларда

24.

Жүгерi дәнiнiң ұрығын қай жерде пайдаланады?

a)

Май алу үшiн

b)

 Жүгері лүпілдектерін өндіру үшін

 

c)

 Жүгері таяқшаларын өндіру үшін

 

d)

Жарма алу үшiн

e)

Витамин алу үшін

25.

Жүгердегi крахмал мөлшерi қанша?

a)

70%-ға дейін

b)

20%-ға дейін

c)

35%

d)

90%

e)

50%

26.

Сiрне дегенiмiз не?

 

a)

Крахмалдың жартылай гидролизденген өнімі

b)

Крахмалдың толық гидролизінің өнiмі

c)

Кептiрiлген крахмал

d)

Ерітілген крахмал

e)

Эмульгирленген крахмал

27.

 Қай өндірісте көбіктүзу ақуыздың қасиеті қолданылады?

a)

Кондитер өндірісінде

b)

Наубайхана өндірісінде

c)

Макарон өндірісінде

d)

Крахмал өндіріаінде

e)

Май өндірісінде

28.

Қандай өнімді өндіру кезінде ақуыздың денатурациялау қасиеті қолданылады?

a)

Нан,ирис

b)

Конфет, макарон

c)

Қант

d)

Макарон

e)

Сусындар

29.

Қандай майларда қаныққан майлы қышқылдардың (пальметинді, стеоринді) мөлшері көп?

a)

Жануар

b)

Өсімдік

c)

Күнбағыс

d)

Мақта майында

e)

Оливки майында

30.

Полиқанықпаған майлы қышқылдардың қайсысы ағзамен  синтезделмейді?

a)

Ликольді, линоленді, арахидонды

b)

Линольді, линоленді, пальметинді

c)

Польметинді

d)

Стеоринді

e)

Олеинді

31.

Өсімдік майының қай түрі линолен қышқылының көзі болып табылады?

a)

Күнбағыс

b)

Мақта

c)

Соялық

d)

Жүгері

e)

Күнже

32.

Холестериннің биологиялық антогонисті болып не табылады?

a)

Лецитин

b)

Күнбағыс майы

c)

Мақта майы

d)

Соялық май

e)

Конопля майы

Similar Resources on Wayground

Untitled Quiz

28 questions

Untitled Quiz

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Ақуыз құрылымы туралы тест

37 questions

Ақуыз құрылымы туралы тест

quiz

Worksheet

•

Professional Development

100-131

31 questions

100-131

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Әдіснама 34-67

34 questions

Әдіснама 34-67

quiz

Worksheet

•

Professional Development