Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Gastronomia

Total questions: 55

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

naczynia do zapiekania i podawania dań na ciepło to

a)

kokilki

b)

salaterki

c)

pucharki

d)

filiżanki

2.

do serwowania potraw wieloporcjowo stosujemy

a)

talerze

b)

pucharki

c)

półmiski

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

3.

zgodnie s systemem HACCP deska niebieska powinna być stosowana do krojenia

a)

pieczywa

b)

warzyw

c)

ryb

d)

mięsa surowego

4.

Naczynie kuchenne służące do gotowania i duszenia potraw

a)

rondel

b)

patelnia

c)

garnek

d)

brytfanna

5.

Co to jest?

a)

garnek do ziemniaków

b)

garnek do makaronu spaghetti

c)

garnek do małż

d)

garnek do ryb

6.

Naczynie kuchenne służące do przygotowania potraw smażonych

a)

garnek

b)

wok

c)

patelnia

d)

salamandra

7.

Co to jest?

a)

patelnia do jaj sadzonych

b)

patelnia do naleśników

c)

patelnia grillowa

d)

wok

8.

W czym podamy zupę?

a)

sosjerka

b)

salaterka

c)

bulionówka

d)

pucharek

9.

Naczynie do podawania ciast i owoców

a)

półmisek

b)

patera

c)

salaterka

d)

pucharek

10.

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

a)

formowania klusek lanych.

b)

przeciskania czosnku.

c)

odciskania namoczonej bułki.

d)

przeciskania ugotowanych ziemniaków.

11.

Na rysunku przedstawiono

a)

praskę do ziemniaków.

b)

szatkownicę mandolinę.

c)

siekacz zmiękczający.

d)

skrobaczkę do ryb.

12.

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

a)

omletów biszkoptowych.

b)

befsztyków.

c)

placków ziemniaczanych.

d)

naleśników.

13.

Do sera żółtego użyjesz deski:

a)

żółtej

b)

białej

c)

zielonej

d)

pomarańczowej

14.

Do pokrojenia pieczywa ciemnego razowego użyjesz deski:

a)

brązowej

b)

białej

c)

żółtej

d)

zielonej

15.

Parówki drobiowe pokroisz na desce:

a)

czerwonej

b)

brązowej

c)

żółtej

d)

zielonej

16.

Filetowanie pomarańczy powinno odbyć się na desce koloru:

a)

żółtego

b)

pomarańczowego

c)

białego

d)

zielonego

17.

Naświetlacz walizkowy:

a)

b)

c)

d)

18.

Naświetlacz szufladowy:

a)
b)
c)
d)
19.

wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso

a)

w temperaturze pokojowej

b)

w temperaturze 4 - 6 st. C

c)

w temperaturze 100 st C

d)

w ciepłej wodzie

20.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

21.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

22.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

23.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

24.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klops

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

25.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

26.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

27.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

28.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

29.

Jakie są podstawowe techniki przygotowania potraw?

a)

marynowanie

b)

mrożenie

c)

blendowanie

d)

gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie, grillowanie, gotowanie na parze

30.

Jakie są najważniejsze zasady organizacji pracy w kuchni?

a)

Zapominanie o higienie

b)

Zachowanie czystości i porządku, dbałość o higienę, planowanie i organizacja działań, efektywne wykorzystanie czasu, współpraca i komunikacja w zespole.

c)

Indywidualne działanie bez współpracy

d)

Brak planowania działań

31.

Co to jest mise en place i dlaczego jest kluczowe w procesie technologicznym w gastronomii?

a)

Mise en place to nazwa nowego trendu kulinarnego, który nie jest stosowany w profesjonalnych kuchniach

b)

Mise en place to przygotowanie i uporządkowanie wszystkich składników, narzędzi i sprzętów potrzebnych do wykonania dania przed rozpoczęciem gotowania. Jest kluczowe, ponieważ pozwala na sprawną i efektywną pracę w kuchni, minimalizuje stres oraz zapewnia jakość i spójność potraw.

c)

Mise en place to proces polegający na gotowaniu potraw na zimno, co jest nieefektywne w kuchni

d)

Mise en place to nazwa popularnej francuskiej restauracji, która nie ma znaczenia w gastronomii

32.

Jakie są etapy procesu technologicznego w gastronomii?

a)

Zmywanie naczyń

b)

Zakup produktów spożywczych

c)

Przygotowanie surowców, obróbka surowców, przygotowanie potraw, serwowanie potraw, utrzymanie czystości i porządku.

d)

Sprzątanie kuchni

33.

Jakie są podstawowe zasady higieny w pracy w gastronomii?

a)

Noszenie biżuterii w miejscu pracy

b)

Przechowywanie żywności w nieodpowiednich warunkach

c)

Niedokładne mycie rąk przed przygotowaniem posiłków

d)

Regularne mycie rąk, noszenie odpowiednich ubrań ochronnych, utrzymywanie czystości w miejscu pracy, przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach

34.

Jakie są cele przesiewania mąki?

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

spulchnienie mąki

c)

ogrzanie mąki

d)

rozdrobnienie mąki

35.

Na obrazku widnieje

a)

Wilk

b)

Kuter

c)

Kotleciarka

d)

Piła do cięcia kości

36.

Którego mieszadła użyjesz do cista biszkoptowego?

a)

b)

c)

d)

e)

37.

Którego mieszadła użyjesz do cista parzonego?

a)

b)

c)

d)

e)

38.

Jakie są najczęstsze błędy popełniane podczas przygotowywania potraw w restauracjach?

a)

Przegotowanie mięsa

b)

Nadmierna sól, niedogotowanie mięsa, nadmiar tłuszczu, brak świeżości składników, zbyt długi czas przechowywania żywności oraz brak higieny.

c)

Brak tłuszczu

d)

Zbyt mała ilość soli

39.

Dlaczego należy dbać o odpowiednie warunki przechowywania żywności w gastronomii?

a)

Aby zapobiec zatruciom pokarmowym, utrzymać świeżość produktów, zminimalizować marnotrawstwo oraz spełnić wymagania sanitarnych.

b)

Aby obniżyć standardy sanitarno-epidemiologiczne

c)

Aby przyspieszyć proces psucia się produktów spożywczych

d)

Aby zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego

40.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
41.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
42.
Mycie to etap
a)
obróbki wstępnej czystej
b)
obróbki wstępnej brudnej
43.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
44.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
45.

Proces technologiczny obejmuje:

a)

obróbkę wstępną i obróbkę cieplną

b)

obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw, obsługę konsumenta

c)

magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw

d)

zaopatrzenie , magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną

46.

Blanszowanie to:

a)

zanurzanie surowca w masie jajecznej

b)

zanurzanie surowca we wrzątku

c)

oddzielanie sztuk zdrowych od uszkodzonych

d)

usuwanie niejadalnych części

47.

Obróbka wstępna czysta to:

a)

doczyszczanie

b)

sortowanie

c)

porcjowanie

d)

płukanie

48.

Jak zmniejszyć straty składników odżywczych podczas obróbki wstępnej?

a)

rozdrobnione surowce wystawić na promienie światła

b)

nie myć surowców bezpośrednio przed obieraniem

c)

cienko obierać surowce

d)

przetrzymywać surowce pokrojone

49.

Blanszowanie warzyw i owoców zapobiega:

a)

osmozie

b)

denaturacji

c)

ciemnieniu

d)

gniciu

50.

Gotowanie tradycyjne odbywa się w temperaturze:

a)

120 stopni

b)

100 stopni

c)

170 stopni

51.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

52.

Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ

a)

zapobiega to kipieniu potrawy.

b)

usuwa się nieprzyjemny zapach.

c)

można obserwować proces gotowania.

d)

sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.

53.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

54.

Zaznacz metody obróbki cieplnej produktów żywnościowych

a)

suszenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

kiszenie

e)

smażenie

55.

Obróbka wstępna warzyw i owoców ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

usunięcie części niejadalnych

c)

usunięcie części zepsutych

d)

gotowanie

Similar Resources on Wayground

witaminy

50 questions

witaminy

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Grandparent's Day Trivia Session 2

50 questions

Grandparent's Day Trivia Session 2

quiz

Worksheet

•

KG - 12th Grade

liczenie

60 questions

liczenie

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Principle of Management Quiz

50 questions

Principle of Management Quiz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...