WorksheetsUsługi gastronomiczne końcowy
Total questions: 40
Worksheet time: 30mins
Menu przygotowane na przyjęcie weselne to karta
dnia
tradycyjna
standardowa
okolicznościowa
Bistro to zakład gastronomiczny sieci otwartej z
samoobsługą
obsługą kelnerską
obsługą bufetowo-kelnerską
samoobsługą i z obsługą barmańską
Wskaż punkt gastronomiczny
Bar
Lodziarnia
Restauracja
Jadłodajnia
Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji
uzupełniająca
podstawowa
rozrywkowa
kulturalna.
Który instrument promocji zastosowano zamieszczając nieodpłatnie w mediach pozytywne opinie o działalności zakładu gastronomicznego?
Publicity
Sponsoring
Reklamę prasową
Promocję sprzedaży.
Kelner stosując serwis francuski obsługi gości powinien
podać gościowi talerz z wyporcjowaną potrawą
wyserwować z półmiska porcję potrawy na talerz gościa
ustawić wózek kelnerski przy stole gościa i flambirować potrawę
ustawić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami, dzbanki z napojami.
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to
kokilka
nelsonka
salaterka
brytfanna
Talerz płaski o średnicy 17 cm ma zastosowanie do
konsumpcji pieczywa
serwowania przystawek
ekspedycji dań barowych
podawania dań zasadniczych.
Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do
filetowania
konfitowania
tranżerowania
flambirowania.
Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji
pieczywa
owoców
wędlin
serów.
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
musu
kremu
sufletu
galaretki.
Widelec przedstawiony na zdjęciu służy do serwowania
sardynek
marynat
sera
wędlin
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania
kawioru
homara
pizzy
tortu
Do grupy usług uzupełniających świadczonych przez placówki gastronomiczne na rzecz gościa nie należy
obsługiwanie kompleksowe konferencji w cateringu
wypożyczanie kompletów zastawy i bielizny stołowej
organizowanie w placówce oglądania transmisji meczów
przygotowywanie przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy.
Organizacja obsługi przyjęcia bufetowego wymaga wyznaczenia kelnerów do
podawania potraw serwisem francuskim
zbierania brudnej zastawy stołowej
prezentowania dań na półmiskach
serwowania zupy z wazy.
Z prawej strony gościa kelner powinien
podać kartę menu
prezentować potrawę na półmisku
nalać zupę z wazy do talerza gościa
serwować potrawę z półmiska na talerz gościa.
Do obsługi przyjęcia rodzinnego serwisem rosyjskim należy wyznaczyć kelnerów do podawania gościom
zakąsek zimnych na talerzach
zakąsek zimnych z półmiska
dań gorących z dodatkami
napojów niegazowanych.
Do dekoracji stołu na uroczystą kolację zastosowania nie mają
świeczniki z woskowymi świecami
papierowe gastronomiczne serwetki
płócienne serwetki złożone w wysokie formy
ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu.
Który rodzaj bielizny stołowej stosuje się do mocowania na bocznych powierzchniach stołów bankietowych?
Napperon
Skirting
Molton
Laufer.
Tradycyjnym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
kokilce
kociołku
nelsonce
bulionówce.
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do
chłodzenia napojów zimnych
ekspedycji napojów gorących
podgrzewania zupy
transportu napojów.
Ile tac kelnerskich należy przygotować do obsługi 180 gości podczas przyjęcia koktajlowego, jeśli jeden kelner będzie obsługiwał 30 gości?
5 sztuk
6 sztuk
10 sztuk
30 sztuk.
Podawanie potraw z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego ma zastosowanie podczas obsługi gości serwisem
rosyjskim
angielskim
francuskim
niemieckim.
Który serwis należy zaplanować do podania zupy cebulowej zapiekanej jednoporcjowo?
Rosyjski.
Angielski.
Francuski.
Niemiecki.
Talerz głęboki należy zastosować do podania
kremu pomidorowego z grzankami.
barszczu czerwonego z krokietem.
bulionu drobiowego z żółtkiem
rosołu wołowego z kołdunami.
Zakład gastronomiczny w ramach promocji sprzedaży
organizuje spotkania z ekspertami do spraw żywienia.
oferuje dania dnia w atrakcyjnej cenie.
umieszcza reklamę w lokalnej prasie.
organizuje konferencje branżowe.
Do podstawowych usług gastronomicznych restauracji należy
sprzedaż potraw i napojów na wynos
prowadzenie działalności rozrywkowej
sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu
dostarczanie produkcji gastronomicznej do innych zakładów.
Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest
bar mleczny
bar aperitif
smażalnia
kawiarnia.
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
niemiecki
specjalny
angielski
rodzinny.
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
Jigger
Muddler
Nalewak
Trybuszon.
Kokilka to:
naczynie do podawania deserów
naczynie do podawania ślimaków
mała filiżanka na kawę po turecku
żaroodporne naczynie do zapiekania i podawania potraw
Nóż stołowy średni służy do jedzenia:
spaghetti i zimnych przekąsek
śniadań i zimnych przekąsek
ryb i mięsnych dań gorących
dań głównych
Do serwowanie wyporcjowanych soków i nektarów służy
pokal
stopka
tumbler
szklanica
Które sztućce należy podać gościowi do dania rybnego
Do czynności wykonywanych przez kelnera z prawej strony gościa należą:
nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
ustawianie na stole wazy z zupą, serwowanie potraw z półmiska
podawanie deseru w pucharku, ustawianie na stole talerza do pieczywa.
W którym systemie samoobsługowym potrawy i napoje wydawane są przez „okienko” łączące kuchnię z salą konsumencką?
Polskim
Czeskim
Szweckim
Francuskim.
Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy
przystawki gorące
przystawki zimne
dania jarskie
dania rybne
Którą czynność powinien wykonać kelner przy stole z prawej strony gościa?
Nalewanie zupy z wazy
Napełnianie filiżanki kawą
Ustawianie talerza do pieczywa
Prezentowanie potrawy na półmisku.
Befsztyk tatarski należy umieścić w karcie menu restauracji w pozycji
dania jarskie
zakąski zimne
zakąski gorące
dania drobiowe
