WorksheetsPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO SEMANA 9
Total questions: 32
Worksheet time: 3hrs 40mins
De los requisitos que contempla el Programa de Higiene y Saneamiento - PHS, ¿Cuál no corresponde?
Plan de limpieza y desinfección.
Manejo y disposición de residuos sólidos.
Plan de calibración de equipos de medición.
Plan de prevención contra plagas.
¿Por qué es importante la desinfección de utensilios y superficies que entran en contacto con alimentos crudos?
Para mejorar el sabor de los alimentos.
Para prevenir la contaminación cruzada.
Para acelerar el proceso de cocción.
Para reducir el costo de utensilios.
¿Qué practica se realiza después de la limpieza para la eliminación de microorganismos patógenos en superficies inertes?
Secado.
Desinfección.
Ventilación.
Inspección.
¿Qué se debe considerar al elegir productos de limpieza y desinfección?
Fragancia agradable.
Costo más bajo.
Compatibilidad entre el producto con las superficies y equipos.
Fecha de fabricación.
¿Cuál es una de las superficies críticas que suele requerir desinfección más constantemente en un restaurante?
Pisos.
Techos
Ventanas.
Mesas de preparación de alimentos.
¿Qué elemento (s) no corresponde a la etapa de limpieza?
Si un manipulador estornuda sobre los alimentos, es un ejemplo de contaminación cruzada indirecta
Verdadero
Falso
Los Principios Generales de Higiene incluyen a:
Programa de higiene y saneamiento
POES
Programa BPM
Programa BPM y Programa de higiene y saneamiento (PHS
¿Cuál es la norma sanitaria que corresponde a los comedores de empresas o servicios de catering?
Norma sanitaria para restaurantes y afines (2018)
Norma sanitaria para servicios de catering (2019)
Norma sanitaria para servicios de alimentación colectiva (2021)
La temperatura segura para los alimentos es entre 5°C y 65°C
Verdadero
Falso
Para que una desinfección física sea efectiva depende de la calidad del desinfectante utilizado; de la aplicación de un correcto procedimiento de desinfección y de la correcta preparación de una solución desinfectante
Verdadero
Falso
Para preparar la solución desinfectante es necesario tener en cuenta 3 condiciones, ¿Cuáles son?
Concentración del desinfectante, cantidad de agua a utilizar y qué es lo que se va a desinfecta
Limpieza, economía y tiempo
Marca del desinfectante, costo del desinfectante y concentración del desinfectante
Desinfectante, esponjita y agua
A …........................ concentración del hipoclorito de sodio, se requiere …..................... cantidad de gotas de lejía para preparar la ….....................
Menor – mayor - solución desinfectante
Menor – mayor - desinfección
Mayor – menor - solución desinfectante
¿Cuáles son las áreas que se deben tener identificadas en la cocina para evitar la contaminación cruzada?
Frios – calientes - almacén
Calientes – frios - almacén
Pescados – carnes – crudos
Preparación inicial - preparación intermedia - preparación final
Las materias primas e insumos deben almacenarse teniendo en cuenta:
Tipo de alimentos (perecibles y no perecible
En ambientes en regular estado de conservación e higiene
En ambientes que no garanticen condiciones de humedad y temperatura requeridas para su conservación
Todos deben conservarse a -18°C
El área de elaboración inicial corresponde a:
Porcionado para el servido a consumo de las preparaciones
Etapa de cocción
Tratamiento térmico de los alimentos
Procesamiento de alimentos crudos (recorte, despiece, lavado de vísceras, descamado y eviscerado de pescado, lavado y pelado de vegetales, descongelado)
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Son normas que debo de cumplir solo cuando se me indique
Son reglas que debo cumplir solo cuando hay supervisión
Son el conjunto de reglas y hábitos que debemos seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Todas las anteriores
Marque el enunciado correcto:
La limpieza es la reducción del número de microrganismos
Solo existe un solo método de limpieza
La desinfección es la eliminación de materia objetable (polvo, suciedad, resto de alimentos
En un programa de saneamiento, la limpieza y desinfección son importantes
¿Cuál de los enunciados corresponden a normas de higiene y limpieza del personal?
No usar reloj, ni joyas (pulseras, sortijas, aretes, etc.
No ingresar ni ingerir alimentos en zonas de producción, vestuarios y SSHH
Manos limpias y desinfectadas y las uñas deben estar cortas
Todas las anteriores
Marque el enunciado incorrecto ¿cuál no corresponde a una tecnología de producción?
Horneado
Congelación
Fermentación
Control de plagas
¿Cuál es el punto crítico de control de la Galletera, Instantáneos y Picarones respectivamente? Marque el orden correcto
Horneado, Tamizado, Fritura
Fermentación, envasado y congelación
Laminado, análisis fisicoquímico, envasado
Envasado, lavado, licuado
Marque el enunciado correcto. Identificación por código de colores para segregación de residuos sólidos.
Azul: papel y cartón
Negro: residuos generales
Marrón: residuos orgánicos
Blanco: plástico
Todas son correctas
¿Qué es la trazabilidad?
Gestionar a los proveedores
La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción y distribución de un lote de producto
Un control del área de planificación
Un programa de producción
¿Cuál de los siguientes enunciados es un Aspecto Ambiental Significativo de la planta Galletera?
Generación de gases de combustión
Explosión del horno de galletas
Explosión del calentador de agua línea de bañados
Todas las anteriores
Marque el enunciado correcto:
a) La limpieza es la reducción del número de microrganismos
b) Solo existe un solo método de limpieza.
c) La desinfección es la eliminación de materia objetable (polvo, suciedad, resto de alimentos).
d) En un programa de saneamiento, la limpieza y desinfección son importantes.
Marque el enunciado correcto:
a) La limpieza es la reducción del número de microrganismos
b) Solo existe un solo método de limpieza.
c) La desinfección es la eliminación de materia objetable (polvo, suciedad, resto de alimentos).
d) En un programa de saneamiento, la limpieza y desinfección son importantes.
¿Cuál de los enunciados corresponden a normas de higiene y limpieza del personal?
a) No usar reloj, ni joyas (pulseras, sortijas, aretes, etc.).
b) No ingresar ni ingerir alimentos en zonas de producción, vestuarios y SSHH.
c) Manos limpias y desinfectadas y las uñas deben estar cortas.
d) Todas las anteriores.
Marque el enunciado incorrecto ¿cuál no corresponde a una tecnología de producción?
a) Horneado
b) Congelación
c) Fermentación
d) Control de plagas
¿Cuál es el punto crítico de control de la Galletera, Instantáneos y Picarones respectivamente? Marque el orden correcto.
a) Horneado, Tamizado, Fritura.
b) Fermentación, envasado y congelación.
c) Laminado, análisis fisicoquímico, envasado.
d) Envasado, lavado, licuado.
Marque el enunciado correcto. Identificación por código de colores para segregación de residuos sólidos.
a) Azul: papel y cartón
b) Negro: residuos generales
c) Marrón: residuos orgánicos
d) Blanco: plástico
e) Todas son correctas.
¿Qué es la trazabilidad?
a) Gestionar a los proveedores.
b) La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción y distribución de un lote de producto.
c) Un control del área de planificación.
d) Un programa de producción.
¿Cuál de los siguientes enunciados es un Aspecto Ambiental Significativo de la planta Galletera?
a) Generación de gases de combustión
b) Explosión del horno de galletas
c) Explosión del calentador de agua línea de bañados
d) Todas las anteriores
