WorksheetsSeguridad de Alimentos
Total questions: 29
Worksheet time: 22mins
Los PPP calientes cumplen los requisitos sobre la temperatura mínima
Cualquiera de las temperaturas segundas no alcanza el estándar
Solo existe un contenedor con producto en el PHU o un producto en el gabinete de retención caliente y no cumple con el estándar
Solo un producto de tres no cumple con el estándar y no es descartado
Los PPP fríos cumplen los requisitos sobre la temperatura mínima
Si 3 de hasta 5 productos no cumplen con el estándar (5 productos disponibles medidos)
Si 2 de hasta 3 productos no cumplen con el estándar (3 productos disponibles medidos)
Si 1 de hasta 2 productos disponibles no cumplen con el estándar (2 productos disponibles medidos)
Si solo hay un producto en la unidad y no cumple con el estándar
No hay PPP caducados retenidos a temperatura ambiente
Cualquier PP con el tiempo vencido y es servido al invitado
Cualquier PPP con más de 10 minutos vencidos
Todos los PPP retenidos a temperatura ambiente están marcados apropiadamente
Cualquier PPP a temperatura ambiente no tiene tiempo de retención
Cualquier PPP marcado con tiempo de retención incorrecto que es mayor que el permitido
Los PPP viejos y los nuevos no se mezclan
Cualquier lote de vegetales, producto u otro PPP que se encuentre mezclado con contenedores que tienen producto en uso
Cualquier contenedor que se reutilice con un nuevo lote producto
Los helados y la mezcla de batido en la tolva cumplen el estándar de temperatura
Mezcla de helado en la tolva no cumplen con el estándar
Mezcla en polvo se coloca en la tolva antes de alcanzar la temperatura requerida
Todos los productos PPP en descongelación o abiertos están etiquetados y no están caducados
Cualquier producto PPP que no tenga una etiqueta adecuada
Cualquier producto PPP ha caducado y no está identificado con una etiqueta que indique “No usar”
Productos PPP sin abrir en refrigeración, congelación y en almacén de secos están etiquetados y no caducados
¿Los PPP fríos cumplen los requisitos sobre la temperatura mínima?
Tres productos en la cámara de refrigeración y en otras unidades de refrigeración no tiene temperatura mayor que 40°F/4°C (permitiendo una variación de 1°F/0.5°C en el termómetro), si no se alcanza la temperatura tome dos temperaturas más en la misma unidad, pero diferentes productos
2 o más PPP están por arriba de 46°F
¿No hay PPP caducados retenidos a temperatura ambiente?
PPP en la mesa o en áreas de servicios dentro de tiempo
PPP marcados con tiempos de retención mayor lo permitido
3 o más PPP caducados retenidos a temperatura ambiente
¿Todos los PPP retenidos a temperatura ambiente están marcados apropiadamente?
Todos los PPP en la mesa y en las áreas de servicio están identificados
PPP identificados con tiempos de retención mayor lo permitido
3 o más PPP en mesa sin etiqueta de retención| 3 o más PPP en área de servicio sin tiempo de retención| 3 o más PPP en mesa con tiempo mayor al permitido| 3 o más PPP en área de servicio con tiempo mayor al permitido
¿Los helados y la mezcla de batido en la tolva cumplen el estándar de temperatura?
La temperatura del batido en la tolva en la parte central se encuentra entre 34°F/0°C -40°F/4°C (permitiendo una variación de 1°F/0.5°C en el termómetro)
Los helados y la mezcla de batido se enfrían antes de colocarse para servir
Temperatura de la mezcla de batidos por arriba de 46°F
¿Todos los productos PPP en descongelación o abiertos están etiquetados y no están caducados?
Productos PPP abiertos en refrigeradores, congeladores o almacén de secos que tengan una etiqueta del Sistema Fresco y Listo
Productos PPP vencidos
3 o más PPP (contenedores y/o ingredientes expirados)
¿Productos PPP sin abrir en refrigeración, congelación y en almacén de secos están etiquetados y no caducados?
Productos PPP sin abrir en refrigeradores, congeladores o almacén de secos sin una fecha de caducidad
Productos PPP sin abrir vencidos
3 o más PPP (contenedores y/o ingredientes expirados)
La concentración de la solución higienizante cumple los estándares mínimos requeridos
Todos los contenedores y el fregadero de 3 compartimentos cumplen con la concentración estándar (50 –200 ppm para Cloro, 150 –400 ppm para sales cuaternarias)
Cualquier lavavajillas debe de cumplir con la concentración estándar
Cualquier contenedor, botella atomizadora está por arriba de la concentración
Cualquier contenedor, botella atomizadora está por debajo de la concentración
La traja de veggie no cumple con la concentración
Las soluciones higienizantes no están expiradas, identificadas correctamente y en contenedores aprobados
Sanitizante del fregadero y Vegi Wash no están expirados
Dos o más contenedores no identificados, contando el fregadero de 3 compartimentos como un contenedor
Lavado de vajilla o utensilios en el fregadero mientras se utiliza el fregadero de 3 compartimentos para sanitizar vegetales
El fregadero de 3 compartimentos es sanitizados antes de ser utilizado para sanitizar vegetales
Todos los contenedores, botella atomizadora y el fregadero de 3 compartimentos tienen una etiqueta legible identificando el químico como sanitizante
Los cubos/las botellas de higienizantes están disponibles para todas las estaciones y/o no se encuentran cerca de contenedores de alimentos abiertos
Contenedores al menos a 12 pulgadas/30 centímetros de alimentos o de superficies de contacto con alimentos o ubicados donde pueden tener riesgo de derramar en alimentos
Cualquier contenedor o pulverizador almacenado incorrectamente o cerca de alimentos expuestos
Los paños aprobados y limpios están sumergidos en la solución higienizante, es penalizable cuando__
Uso de paños del color apropiado
Cualquier paño para ser reutilizado más tarde puede mantenerse seco en el fregadero de 3 compartimentos
Cualquier paño utilizado para limpieza profunda que tenga un nudo en un extremo
Paños que no estén completamente sumergidos en contenedores
Paños húmedos en estantes o mostrador que no están siendo usados activamente
No hay evidencia de residuos de productos o contaminación cruzada en el recipiente de helados
Evidencia de acumulación incrustada en el agitador o en las paredes de la tolva
Evidencia (como una etiqueta) que muestra en las máquinas de tratamiento con calor se limpia cada 14 días
Evidencia de acumulación incrustada en la barra rotatoria de la máquina batidora
Cualquier acumulación observada en el tubo carburador
Residuos de productos en el tubo del carburador
Cualquier fregadero dañado y que no pueda ser utilizado por los miembros del equipo
Todos los cepillos requeridos están disponibles, limpios, en buenas condiciones y almacenados correctamente
Cualquier cepillo sucio
Todos los cepillos requeridos están presentes
Cualquier cepillo requerido que haga falta
Ningún cepillo necesita ser cambiado por uno nuevo para evitar la penalización
Los cepillos se almacenan en un contenedor aprobado, limpio, etiquetado y drenable de plástico o un contenedor de cepillos de acero inoxidable aprobado
Están disponibles el higienizante y el lubricante aprobados para la máquina de helados
Paquetes de sanitizante Kay 5/verdes sin expirar
Sanitizante Kay 5 y/o lubricante no se encuentra disponible en el restaurante
No Kay 5 sanitizante disponible
El Kay 5 no puede estar expirado
Los contenedores, recipientes de la PHU se mantienen correctamente, no se observan quemaduras, grietas en la superficie en contacto con los alimentos
Contenedores de PHU que han sido derretidos
Contenedores que tienen grietas o rajaduras en la superficie en contacto con alimentos
Dos o más del mismo tipo de contenedores están derretidos
Contenedores que han sido quemados o derretidos
Contenedores de PHU que tienen rajaduras o grietas en la superficie en contacto con alimentos
Todos los productos CORE presentes están aprobados
Productos que no están en la ABL
Alimentos CORE presentes son aprobados| Pan (Whopper, Hamburguesa y Especiales) | Condimentos(Mayonesa, Catsup, Mostaza y Pepinillos) Complementos (Cebolla, Lechuga, Tomate) Papas, Queso americano y Tocino
Alimentos CORE presentes que no son aprobados y no están identificados para empleados o como productos prueba
Todos los productos No CORE presentes están aprobados
Los productos No CORE que no están en la ABL
Los productos No CORE comprados en una tienda local y se sirven a los invitados sin aprobación
2 o más alimentos no CORE no aprobados
Todos los utensilios y herramientas presentes están aprobados
Productos que no están en la ABL
Utensilios y herramientas presentes no son aprobados
No hay una presencia excesiva de moscas
Un gran grupo de moscas en cualquier área del restaurante
Diez o más moscas se observan en un área frente o detrás del mostrador (cocina, BOH, almacenes, mostrador, áreas de invitados)
El informe de control de plagas está archivado en el restaurante
Una carpeta del control de plagas con el reporte
Un correo electrónico o un registro electrónico con los detalles del último servicio de control de plagas en los contenidos escritos
El reporte de control de plagas no está archivado
El termómetro no tiene pilas, está fuera de funcionamiento y/o de algún otro modo no sirve
