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WorksheetsPM BAB 2,2
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
サルモネラ属菌(ぞくきん)の原因(げんいん)となりやすい食品(しょきひん)は何ですか。間違っているものをひとつえらびなさい。
鶏肉(とりにく)
豚肉(ぶたにく)
鶏卵(けいらん)
カンピロバクター属菌(ぞくきん)のおもな症状(しょうじょう)について、正しいものを一つ選びなさい。
発熱(はつねつ)、下痢(げり)、腹痛(ふくつう)
下痢(げり)、おう吐(おうと)、発熱(はつねつ)
吐き気(はきけ)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)
ボツリヌス菌熱(ねつ)につよい芽胞(がほう)を作る(つくる)、食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増えて(ふえて)毒素(どくそ)を作る(つくる)。どんな食品(しょくひん)が原因(げんいん)となりやすいですか。間違っているものを一つ選びなさい。
レトルト食品(しょくひん)
びんづめ食品(しょくひん)
紙包装(かみほうそう)食品(しょくひん)
黄色(おうしょく)ブドウ球菌の予防(よぼう)するために、正しいものを一つ選びなさい。
手に傷(きず)がある場合(ばあい)は食品(しょくひん)を取り扱って(とりあつかって)はいけません
下痢(げり)の症状(しょうじょう)がいる人、職場(しょくば)に行ってはいけません
濃度(のうど)が200ppm次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム溶液(ようえき)につける
食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増(ふ)えて体(からだ)の中で毒素(どくそ)を作る(つくる)の特徴(とくちょう)の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)です。何の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)ですか。正しいものを一つ選びなさい。
ボツリヌス菌
ウェルシュ菌
サルモネラ菌
細菌(さいきん)の原因(げんいん)の食中毒(しょくちゅうどく)を発生(はっせい)させないためには、３つ原則(げんそく)があります。間違っているものを一つ選びなさい。
増(ふ)やさない
やっつける
つける
細菌(さいきん)の増え方(ふえかた)はいちばん急速(きゅうそく)が何度(ど)ですか。正しいものを一つ選びなさい。
３０℃ - ４０℃
１０℃ - ３０℃
２０℃ - ５０℃
食品(しょくひん)についた食中毒菌(しょくちゅうどくきん)増(ふ)えやすいためには、どんな活動(かつどう)ですか。正しいものを一つ選びなさい。
食品(しょくひん)を高温(こうおん)で保管(ほかん)する
食品(しょくひん)を室温(しつおん)で保管(ほかん)する
食品(しょくひん)を低温(ていおん)で保管(ほかん)する
加熱調理(かねつちょうり)のあと、どんな正しく取り扱う(とりあつかう)ですか。間違っているものを一つ選びなさい。
すぐに冷(ひ)やすこと
冷凍(れいとう)させる
ゆっくり温度(おんど)が下(さ)がって
食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になるウイルス代表的(だいひょうてき)なものをは何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
ノロウイルス
コロナウイルス
インフルエンザ
ノロウイルスを加熱(かねつ)でやっつけるためには、原材料(げんざいりょう)や食品(しょくひん)の中心温度(ちゅうしんおんど)は何度(ど)ですか。正しいものを一つ選びなさい。
８０℃ - ９０℃
７５℃ - ８５℃
８５℃ - ９０℃
調理(ちょうり)使った(つかった)機械(きかい)や器具(きぐ)は洗浄(せんじょう)した後(あと)に次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウムをつける、溶液(ようえき)濃度(のうど)について、正しいものを一つ選びなさい。
200ppm次亜塩素酸ナトリウム
300ppm次亜塩素酸ナトリウム
250ppm次亜塩素酸ナトリウム
ノロウイルスによる食中毒(しょくちゅうどく)を防(ふせ)ぐためには4つ原則(げんそく)があります。間違っているものを一つ選びなさい。
持ち込んで(もちこんで)
つけない
殺す(ころす )
保存中(ほぞんちゅう)にカビが増(ふ)えやすい食品(しょくひん)は何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
豆(まめ)、心(こころ)、野菜(やさい)、果物(くだもの)
果物(くだもの)、大豆(だいず)、野菜(やさい)、食肉(しょくにく)
穀類(こくるい)、果物(くだもの)、野菜(やさい)、豆(まめ)
寄生虫(きせいちゅう)について、間違っているものを一つ選びなさい。
アニサキスは寄生虫(きせいちゅう)の一つです
魚介類(ぎょかいるい)を生(なま)のまま食べると、アニサキス食中毒(しょくちゅうどく)がおこります
人や皮( かわ ) の表面(ひょうめん) や体内(たいない) で、人や皮(かわ) から栄養(えいよう) を取って (とって) 生きている(いきている)
一般衛生管理いっぱんえいせいかんりは４つの点てんがあります。間違っているものを一つ選びなさい。
５S活動(かつどう)
作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)
原材料(げんざいりょう)、食品(しょくひん)の説明(せつめい)します
5S活動(かつどう)について、正しいものを一つ選びなさい。
整理(せいり)、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、清潔(せいけつ)、習慣づけ(しゅうかんづけ)
清掃(せいそう)、整理(せいり)、しつけ、整頓(せいとん)、生活(せいかつ)
整頓(せいとん)、しつけ、清潔(せいけつ)、せいり、清掃(せいそう)
5S活動(かつどう)の整理(せいり)はという意味(いみ)ですか。正しいものを一つ選びなさい。
使(つか)わないものをなくして、使う(つかう)ものだけすること
決(き)められたことを決(き)められたとおりにできること
器具(きぐ)や道具(どうぐ)を必要(ひつよう)なときにすぐに取り出(とりだ)せるようにすること
交差汚染(こうさおせん)はという意味(いみ)ですか。正しいものを一つ選びなさい。
清潔(せいけつ)な人や物(もの)が、清潔(せいけつ)ではない人や物(もの)に触(ふ)れると、危害要因(きがいよういん)に汚染(おせん)されています
清潔(せいけつ)なものと清潔(せいけつ)ではないものがべつの場所(ばしょ)に置(お)きます
清潔(せいけつ)な人や清潔(せいけつ)な原材料(げんざいりょう)が触(ふ)れる
交差汚染(こうさおせん)を防止(ぼうし)するために、食品製造工場(しょくひんせいぞうこうじょう)の中には区分衛生管理(くぶんえいせいかんり)[ゾーニング]があります。このように区域(くいき)を分けて(わけて)について、間違っているものを一つ選びなさい。
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)
清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)
人清潔作業区域(じんせいけつさぎょうくいき)
区分衛生管理(くぶんえいせいかんり)の取り(とり)扱う(あつかう)について、間違っているものを一つ選びなさい。
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)で作業(さぎょう)する人が、準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)や清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)に入(はい)ってはいけません
不要(ふよう)になった原材料(げんざいりょう)や掃除(そうじ)で出(で)たゴミを作業場(さぎょうじょう)から出(だ)すとき、決(き)められない通路(つうろ)で出だします
段(だん)ボール箱(ばこ)やコンテナのまま準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)や清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)に持(も)ち込(こ)んではいけません
清掃(せいそう)、洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)は定期的(ていきてき)に清掃(せいそう)して、いつも清潔(せいけつ)にしておかなければいけません。清掃(せいそう)をしないでいると何を起(お)こりますか。間違っているものを一つ選びなさい。
虫(むし)やネズミが入(はい)って
食品(しょくひん)を作(つく)った値段(ねだん)が高くなる
施設(しせつ)、設備(せつび)の衛生上(えいせいじょう)が悪(わる)くなります
作業服(さぎょうふく)の着用(ちゃくよう)について、間違っているものを一つ選びなさい。
イヤリングをして作業場(さぎょうじょう)に入(はい)ってもいいです
爪(つめは)いつも短(みじか)く切(き)っておきます
すべて自分(じぶん)のサイズに合(あ)った清潔(せいけつ)なものを着用(ちゃくよう)しなければならない
次(つぎ)の順序(じゅんじょ)で着用(ちゃくよう)します、正しいものを一つ選びなさい。
u
正しく活動(かつどう)の区分衛生管理(くぶんえいせいかんり)について、正しいものを一つ選びなさい。
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)で作業(さぎょう)する人が、準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)や清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)に入(はい)らいないようにしなければいけません
ゴミを出(だ)すために通路(つうろ)を使(つか)ったあとは、掃除(そうじ) • 洗浄(せんじょう) • 消毒(しょうどく)をおこなうなど交差汚染(こうさおせん)が起おこります
作業場(さぎょうじょう)の外(そと)から、作業場の入(はい)るは土(つち)やほこりなどがついています
作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)に、粘着(ねんちゃく)ローラーやエアシャワーで使(つか)います、何のためですか。正しいものを一つ選びなさい。
髪の毛(かみのけ)とほこりとおとす
マッサージ
きれいになる
作業場(さぎょうじょう)の入(はい)る前(まえ)に何をしなければいけませんか。間違っているものを一つ選びなさい。
正しくない手洗(てあらい)する
粘着(ねんちゃく)ローラーとエアシャワーを使(つか)う
異物(いぶつ)をロッカーに置(お)く
濃度(のうど)6%NAC10溶液(ようえき)があります。800ppmのNAC10ようえき900mlを作(つく)るときに、この溶液(ようえき)と水(みず)はそれぞれ何mlですか。正しいものを一つ選びなさい。
溶液 12ml、水 888ml
溶液 2ml、水 898ml
溶液 8ml、水 882ml
500grのうどん作(つく)るためは300gr小麦粉(こむぎこ)、10gr塩(しお)、500ml水(みず)を使(つか)う。20kgのうどんを作(つく)るため、小麦粉(こむぎこ)が何kgですか。正しいものを一つ選びなさい。
10kg
11kg
12kg
