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WorksheetsHACCP evaluation finale
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
La mort par intoxication alimentaire peut être considérée comme un homicide involontaire.
Vrai
Faux
À quelle température faut-il conserver les aliments suivants ? : Les brique de lait UHT ?
Entre 0 et 4 °C
Entre 2 et 4 °C
Entre 4 et 8 °C
Température définie sous la responsabilité du fabricant ou du conditionneur
À quelle température doit-on conserver les aliments suivants : aliments surgelés
-10°C
-12°C
-16°C
-18°C
En contrôle de refroidissement, combien de temps faut-il pour passer de 63°C à 10°C ?
30 minutes
1 heure
2 heures
4 heures
Pendant le service, à quelle température les plats chauds doivent-ils être servis à cœur au minimum?
Entre 0 et 4 °C
Entre 4 et 55°C
Entre 55 et 63°C
63°C
Pendant le service, jusqu'à quelle température maximum les plats Froids doivent-ils être conservé dans une banque réfrigérée ?
10°C
8°C
6°C
4°C
De combien de grammes doit être un plat témoin ?
34g
Entre 60 et 80g
Entre 80 et 100g
100g minimum
Quels sont les 4 facteurs nécessaires et indispensables pour une bonne opération de nettoyage ? (cercle de Sinner)
La pression de l'eau
La concentration de l'agent nettoyant
La qualité de l'eau
Le type de surface à nettoyer
L'action mécanique, l'action chimique, la température et le temps
L'humidité ambiante
La durée de contact
L'intensité de l'agitation
La fréquence de nettoyage
La direction du frottement
La vitesse de l'air de séchage
La quantité de détergent utilisée
La méthode d'application du produit
Qu'est-ce que la DDM ?
Date limite de consommation
Date limite d'utilisation optimale
Date de durabilité minimale
Date de développement microbien
Combien existe-t-il de principe dans l'HACCP ?
3
5
7
12
Que veut dire PMS ?
Programme de Maintenance Scolaire
Protocole de Management Sécurisé
Plan de Mise en Sûreté
Plan de maîtrise sanitaire
Laquelle de ces réponses ne fait pas partie des 5 M
Maîtrise
Main d'oeuvre
Matériel
Milieu
Combien existe il d'allergènes majeurs, dont la mention est obligatoire dans la composition d'une denrée alimentaire ?
5
7
12
14
Quelles sont les méthodes de décongélation interdites ? (2 réponses)
À l'air libre
À cuisson directe au four
À cuisson directe au micro onde
À l'eau froide sans protections
Au réfrigérateur
En cas d'ingestion de produit chimique il faut faire vomir la personne ?
Vrai
Faux
Qui a inventé en 1960 la méthode HACCP ?
Les Chinois
Les Français
L'Europe
La NASA
Que signifie EPI ?
Enlèvement de protection collective
Équipement de protection critique
Équipement de protection critique
Équipement de protection individuel
Comment éviter les contaminations croisées entre les aliments ? (2 réponses)
Laver les ustensiles entre chaque usage
Utiliser la même planche à découper pour tous les aliments
Conserver les aliments cuits au-dessus des aliments crus dans le réfrigérateur
Que faut-il faire si un aliment dégage une odeur suspecte ?
Le faire cuire plus longtemps
Le goûter pour vérifier s’il est encore bon
Le laver abondamment à l’eau claire
Le jeter immédiatement
Quel est le bon comportement à adopter en cas de blessure (coupure) pendant la préparation ?
Rincer la plaie et reprendre immédiatement
Continuer à cuisiner en faisant attention
Mettre un pansement propre et un gant
Mettre un gant directement sur la plaie
