A.         イアリング

B.         腕時計(うでどけい)

C.         メガネ

A.         30°C ~ 40°C

B.         10°C ~ 60°C

C.         20°C ~ 40°C

A.         ボツリヌス菌(きん)

B.         ノロウィルス

C.         サルモネラ属菌(ぞくきん)

A.         必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく。

B.         必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てる。

C.         作業場(さぎょうじょう)とそのン(ん)周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)する。

A.         金属(きんぞく)

B.         ガラス

C.         髪(かみ)の毛(け)と虫(むし)

A.         密会(みっかい)

B.         密閉(みっぺい)

C.         密閉(みっぺい)

A.             細菌(さいきん)

B.             化学物質(かがくぶっしつ)

C.             食(た)べ過(す)ぎる

A.             カンピロバクター属菌(ぞくきん)

B.             黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)

C.             サルモネラ属菌(ぞくきん)

A.             果物(くだもの)

B.             野菜(やさい)

C.             乗(の)り物(もの)

A.             健康管理(けんこうかんり)

B.             金属検出器(きんぞくけんしゅつき)

C.             X繊維物検出器(せんいぶつけんしゅつき)

A.             整頓(せいとん)

B.             整理(せいり)

C.             清潔(せいけつ)

A.             工場(こうじょう)は消費者(しょうひしゃ)が安全(あんぜん)して、おいしく食(た)べれる食品(しょくひん)を作(つく)ってはいけません。

Ｂ.             安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、消費者(しょうひしゃ)の健康(けんこう)を守(まも)るために安全(あんぜん)が確保(かくほ)された食品(しょくひん)のことです。

C. おいしない食(た)べられる食品(しょくひん)でなければ買(か)ってもらえません

A.             ウィルスによる食中毒(しょくちゅうどく)

Ｂ.             細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)

Ｃ.             感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)

A.             個人(こじん)で衛生管理(えいせいかんり)をしっかり行(おこな)います

Ｂ.             私物(しぶつ)の持(も)ち込(こ)みはするようにします

C.             個人(こじん)で衛生管理(えいせいかんり)をしっかり行(おこな)います

A.             保護具(ほごぐ)

B.             作業手順(さぎょうてじゅん)

C.             間違(まちが)っている服装(ふくそう)

A.             エアーシャワーや粘着(ねんちゃく)ロール

B.             エアタオルやヘヤ―ネット

C.             粘着(ねんちゃく)ロールやエアタオル

A.             作業(さぎょう)の確認(かくにん)

B.             器具(きぐ)・装置(そうち)・機械(きかい)などの使用前(しようぜん)

C.             器具(きぐ)・装置(そうち)・機械(きかい)などのそのままにする

A.             指差呼称(しさこしょう)

B.             合図(あいず)を確実(かくじつ)

C.             機会(きかい)を操作(そうさ)するとき

A.         危険(きけん)な場所(ばしょ)が見(み)つかったら、責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)してはいけません

B.         よそ見(み)をしてはいけません

C.         ムダ(むだ)話(はなし)をしてはいけません

A.         長(なが)く高温(こうおん)で保管(ほかん)します

B.         長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)します

C.         長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)してはいけません

A.         すぐに仕事(しごと)を続(つづ)けます

B.         すぐに責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)します

C.         すぐに製造(せいぞう)ライン(らいん)を止(と)めます

A.         密閉(みっぺい)

B.         密接(みっせつ)

C.         密集(みっしゅう)

A.         4°C以下(いか)

B.         -4°C以下(いか)

C.         4°C以上(いじょう)

A.    カニ、鶏肉(とりにく)、小麦(こむぎ)、卵(たまご)、そば、乳(にゅう)、落花生(らっかせい)

B.    カニ、エビ、小麦(こむぎ)、卵(たまご)、そば、乳(にゅう)、落花生(らっかせい)

C.    鶏肉(とりにく)、あわび、小麦(こむぎ)、卵(たまご)、そば、乳(にゅう)、落花生(らっかせい)

おいしいくない食品にはげしい下痢になることです

食品に対して食費者が不信感をたかめることです

食べすきや飲みすきでおなかが痛くなったり、下痢になることです

湯外(ゆうがい)な偽物(びせぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)などを含(ふく)む飲食物(いんしょくぶつ)を食べたために県境障害(けんきょうしょうがい)を起こすことです

食品の英税機取り扱い

連続的(れんぞくてき)な監視(かんし)や記録(きろく)

５S活動の取り組みの徹底

安全な原材料の購入

清掃(せいそう)するときに、機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　停止(ていし)したことを　確認(かくにん)する前(まえ)に、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと

清掃(せいそう)したあと、必(かなら)ず　機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　停止(ていし)したことを　確認(かくにん)してから、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと。

清掃(せいそう)するときに、必(かなら)ず　機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　停止(ていし)したことを　確認(かくにん)してから、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと

清掃(せいそう)するときに、機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　清掃(せいそう)したことを　確認(かくにん)させてから、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと。

75°C

80°C

90°C

120°C

ずつうの予防(よぼう)

ようつうの予防(よぼう)

ふくつうの予防(よぼう)

こきゅうこんなんの予防(よぼう)

食品の衛生的(えいせいてき)取り扱(あつか)い。

連続的(れんぞくてき)な監視(かんし)や記録(きろく)。

５S活動(かつどう)の取り組み(くみ)の徹底(てってい)。

安全な兼材料(けんざいりょう)の(購入)こうにゅう。

美味(おい)しい食品を作ること。

食品に信用(しんよう)をつくること

安全な原材料(げんざいりょう)こと。

きれいな食品を作ること。

作業服(さぎょうふく)は　正(ただ)しく　着用(ちゃくよう)する。

個人(こじん)で　衛生管理(えいせいかんり)をしっかり　行(おこな)う。

健康管理(けんこうかんり)と　衛生管理(えいせいかんり)を　守(まも)る。

香水(こうすい)や、ネックレスなどを　必(かなら)ず　使用(しよう)しておく。

肉類(にくるい)　

穀類(こくるい)

魚介類(ぎょかいるい)　

牡蠣(かき)

働(はたら)く人(ひと)と　責任者(せきにんしゃ)が良(よ)い　関係(かんけい)を作(つく)ること

作業服(さぎょうふく)の変更(へんこう)

食材(しょくざい)の管理(かんり)

カメラの設置(せっち)

うれしくなります。

安心になります。

食品が売れなくなります。

食品に対する不信感(ふしんかん)をたかめます。

安心(あんしん)して食べられる食品は、消費者(しょうひしゃ)の健康(けんこう) を守るために安全(あんぜん)が確保(かくほ)された食品のことからです。

消費者が不安(ふあん)しておいしく食べられるために安全が確保された食品のことからです。

消費者は安全で安心できない食品を求め(もとめ)ていますから。

もちろん、安全でおいしくて食べられる食品でなければ、買ってもらえますから。

綺麗（きれい）な服装(ふくそう)を着(き)る

製造中（せいぞうちゅう）の食品(しょくひん)を衛生的(えいせいてき)に取り扱い(とりあつかい)

美味しい（おいしい）食品(しょくひん)を作る（つくる)

消費者(しょうひしゃ)の 不信感(ふしんかん)が 高（たか)める｡

食品(しょくひん)を食(た)べた人が病気(びょうき)になる

会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなる。

黄色(おうしょく)ぶどう球菌(きゅうきん)

サルモネラ属菌(ぞくきん)

セレウス菌(きん)

ボツリヌス菌(きん)

監視(かんし)や記録(きろく)を連続的（れんぞくてき)に行(おこな)います。

5S 活動(かつどう)を取(と)り組(く)みます。

原材料(げんざいりょう)の受(う)け入(い)れは時々(ときどき)監視(かんし)します。

腹痛(ふくつう) 、下痢(げり)、発熱(はつねつ)

血便(けつべん)、腹痛(ふくつう)、発熱(はつねつ)

下痢(げり)、血便(けつべん)、腹痛(ふくつう)

下痢(げり)、血便(けつべん)、腹痛(ふくつう)、おう吐（おうと)

刺身(さしみ)

牛肉(ぎゅうにく)

寿司(すし)

手(て)や指(ゆび)に傷(きず)がある人は、調理(ちょうり)を任せます。

傷(きず)があっても手袋(てぶくろ)を使(つか)わずに、調理(ちょうり)します｡

手(て)や指(ゆび)に傷(きず)がある人は、調理(ちょうり)をしないようにします｡

セレウス菌(きん)

ウエルシュ菌(きん)

ノロウイルス

缶詰(かんづめ)、米(こめ)、小麦(こむぎ)

(缶詰)かんづめ、瓶詰(びんづめ)、真空(しんく)パック食品(しょくひん)

肉類(にくるい)、野菜類(やさいるい)、煮物(にもの)

ノロウイルス

サルモネラ属菌(ぞくきん)

セレウス菌(きん)

ウエウシュ菌(きん)

調理(ちょうり)したらすぐに食べれるか、又(また)は低温(ていおん)に保（たも)ちます｡

調理器具(ちょうりきぐ)を洗浄(せんじょう)し、業界類(ぎょうかいるい)は流水(りゅうすい)でよく 洗浄(せんじょう)します｡

手(て)や指(ゆび)に傷(きず)がある人は、調理(ちょうり)をしないようにします｡

サルモネラ属菌(ぞくきん)

ウエルシュ菌(きん)

セレウス菌(きん)

カンピロバクタ属菌(ぞくきん)

ノロウイルス

腸炎(ちょうえん)ビブリオ

ボツリヌス菌(きん)

黄色(おうしょく)ぶどう球菌(きゅうきん)

食品(しょくひん)を低温(ていおん)に保存(ほぞん)しておきます｡

食品は中心部まで 80'C 〜 90'C 、90秒(びょう) 以上(いじょう) 加熱(かねつ)します｡

120'C 以上(いじょう)で、4分 以上(いじょう) 加熱します｡

5S活動(かつどう)を取組(とりく)みます

ゴミをわけずに捨(す)てます。

微生物(びせいぶつ)や異物(いぶつ)の混入(こんにゅ)を防止(ぼうし)します｡

Pengetahuan Dasar

Memilih

Kesetaraan pangan

Keamanan pangan

Kualitas

Makanan

Menimbulkan

Kualitas

Prinsip

Oleh

Oleh

Sebab

違う（ちがう）

基本的な（きほんてき）

共にする（とも）

提供する（ていきょう）

全部分（ぜんぶぶん）

全体像（ぜんたいぞう）

食品室（しょくひんしつ）

食中毒（しょくちゅうどく）

管理する（かんり）

関する（かん）

Benar

Salah

Benar

Salah

Benar

Salah