En la elaboración de las salchichas, este ingrediente permite la formación de soluciones verdaderas y coloidales; su bipolaridad se fija a las proteínas brindando suavidad y jugosidad

En la elaboración de las salchichas, este ingrediente principalmente contribuye a darle blandura, jugosidad y mejor sabor a los embutidos, así como el olor y color al producto final

Los ________________ generalmente son harinas de leguminosas o cereales, que se agregan en la elaboración de embutidos para disminuir los costos, mejorar la retención de agua, reducir los costos, entre otros.

En la elaboración de roductos cárnicos, _________ , se utiliza para prolongar el poder de conservación, mejorar el sabor de la carne, mejorar la coloración, aumentar el poder de fijación de agua, entre otros

Durante el proceso de elaboración de la salchicha estilo "Frankfurt", esta se sometió a un proceso de cocción, el cual debió alcanzar una temperatura de____________ para garantizar su inocuidad. (de acuerdo a distintivo H)

Los ___________ son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras, despojos y condimentos que se meten dentro de una tripa

La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del __________ de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática

La Aw se mide en una escala del 0.0 al 1.0. Entre mas cercano sea el valor de la Aw al 1.0, este será menos perecedero, entre más cercano al 0.0, este será mas perecedero.

Las carnes rojas deben de contar con ciertos criterios para poder ser recibidas en el almacén de una cocina, entre los que se encuentran:

1.- Color característico

2.- Olor agradable/característico.

3.- Textura suave y blanda.

4.- Temperatura de 4°C en refrigeración.

5.- en congelados, con presencia de cristales de hielo.

Es la temperatura máxima que deben mantener los alimentos en refrigeración durante la cadena de frío

Los nitritos de sodio son aditivos que se encuentran dentro de la clasificación de los “conservadores” ya que ayudan a limitar el crecimiento de los microorganismos en los productos cárnicos, pero su consumo se ha relacionado con la producción de ____________, compuestos tóxicos que se generan durante la digestión

Israel ha sido ascendido como jefe de almacén en el restaurante donde trabaja, debido a que en los siguientes días se va a presentar un auditoria para verificar que el establecimiento cumpla con lo establecido en la NMX-F-605. Si Israel debe garantizar que los equipos de refrigeración cumplan con esta norma ¿Cuál es la temperatura máxima a los que debe mantenerlos?

El color de la carne, se debe a la presencia de la ___________, una proteína que contiene hierro y tiene la función de almacenar oxígeno en el musculo

La sangre es un subproducto ampliamente utilizado en la industria de alimentos, ya que una vez procesada (deshidratada y convertida en harina de sangre), puede utilizarse en la alimentación animal para mejorar el aporte de hierro y proteína en los piensos para el ganado.

De acuerdo a la NOM-251-SSA1-2009, las carne frescas deben mantener una temperatura máxima de ______ durante todos los procesos de almacenamiento, transporte y exhibición para evitar el crecimiento de los microorganismos.

Los lípidos son nutrientes con una densidad energética muy alta, esto debido a que aportan _____ por gramo

Se forma por la mezcla de dos líquidos inmiscibles, ejemplos son la mantequilla, la leche, la margarina, los aderezos y, metafóricamente, ese estado que nunca vas a poder alcanzar con el crush que dejó en visto.

Julián es el encargado del almacén en un comisariato que abastece de alimentos a varios restaurante de una famosa cadena de la CDMX. Para el mes de mayo y por el día de las madres, se está preparando y empacando de forma individual cheesecakes de zarzamora. Si el producto se congela para garantizar su estabilidad durante su almacenamiento ¿A qué temperatura debe encontrarse el equipo de congelación para garantizar la estabilidad e inocuidad del producto?

Rodrigo ha comenzado sus practicas profesionales en un prestigioso hotel de la ciudad de México, pero ha sido amonestado el primer día por el seguimiento de malas practicas de manufactura, lo que ha derivado en que se le someta a una capacitación intensiva. De las siguientes, elige aquellas acciones que resultaron en la amonestación de Rodrigo:

Es la presencia de toda materia extraña, organismo vivo o sustancia química que, presente en el alimento en cantidades superiores a las permitidas por la ley, pueda representar un riesgo sanitario

Son algunas funciones del nitrito de sodio en la elaboración de productos cárnicos. Elije las respuestas que crees sean correctas (3)

La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del __________ de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática