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Para garantizar que la organización tenga la capacidad de rastrear los lotes de productos terminados hasta el origen, se deben rellenar los registros de trazabilidad en tiempo y forma, al momento de la recepción, almacenamiento y embarque, además se seben hacer simulacros para probar la eficacia del método de recuperación implementado por la empresa.

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Los químicos no alimentarios se deben almacenar por separado de los productos alimenticios y los materiales de empaque, con acceso restringido, se debe evaluar su compatibilidad entre sí.

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Un buen programa de limpieza y desinfección del almacén incluye: superficie/equipo/lugar a limpiar y desinfectar, método de limpieza/desinfección, responsable de la ejecución, químicos a utilizar, concentraciones de los químicos, tiempo de contacto, temperatura de aplicación del químico, utensilios de limpieza/desinfección, registros de vigilancia y verificación, pruebas para verificar la eficacia de la limpieza y desinfección.

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Los lotes de producto que caducan primero, se deben enviar primero, aunque hayan llegado después de los lotes que caducan a mayor tiempo.

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Para identificar si los productos a recibir en el almacén han sido manipulados y/o posiblemente contaminados intencionalmente, se deben verificar los sellos anti sabotaje antes de la descarga.

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Los los certificados de calidad de los productos y controles analíticos, es decir, las pruebas de laboratorio, son medidas de control para prevenir el fraude alimentario.

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Para enviar los productos con el cliente no es necesario poner sellos anti sabotaje porque nuestra empresa esta certificada SQF, inocuidad alimentaria, es confiable.

Se considera una NO CONFORMIDAD IMPORTANTE (MAYOR) cuando la organización:

El puntaje clasificado como EXCELENTE y de acuerdo con lo que establece el código SQF está entre:

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Las NO CONFORMIDADES derivadas de una auditoría se deben cerrar 30 días calendario posteriores a la fecha de finalización de la auditoría.

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Los sitios con auditorías anuales de recertificación no anunciadas voluntarias se reconocen en el certificado SQF con un “SQFI Select Site”

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El organismo de certificación revoca el certificado si la planta ha falsificado intencional y sistemáticamente sus registros.

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La alta gerencia debe asegurarse de promover, liderar y apoyar la implementación de una cultura de calidad e inocuidad positiva a todos los niveles de la organización.

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Es requisito obligatorio y responsabilidad de la alta dirección, establecer e implementar un programa de capacitación que asegure las competencias necesarias en todos los miembros de la organización.

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La organización debe establecer un método sistemático (procedimiento) y las responsabilidades para el control de los documentos y registros del sistema SQF.

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Las especificaciones de los productos que se comercializan deben documentarse con el suficiente detalle para identificar posibles peligros físicos, químicos, biológicos, alérgenos y/o radiológicos inherentes a éstos.

Para cumplir con la cláusula asociada a la gestión de proveedores, la organización debe contar con lo siguiente:

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La organización debe asegurar que se cumplen los requisitos legales asociados a la calidad e inocuidad de los produtos que comercializa, incluso cuando se presentan cambios en la legislación aplicable, para esto se puede mantener una matriz de cumplimiento regulatorio aplicable a la empresa con la vigencia de las normas, carpetas electrónicas o físicas con los documentos vigentes.

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Al aplicar la sistemática HACCP, es decir, los 5 pasos previos y los 7 principios HACCP, la organización genera un plan operativo para controlar los peligros de inocuidad significativos.

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Para controlar el producto no conforme, la organización debe documentar un proceso sistemático (procedimiento) asegurando que no se liberarán productos potencialmente no inocuos a la cadena de suministro de alimentos.

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Las actividades de validación, vigilancia y verificación son las que se implementan para asegurar que se cumplen los parámetros de control de los PPR (pre requisitos, BPA´s) y el Plan de Control de Peligros (Plan HACCP)

Se deben implementar acciones correctivas cuando:

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Las auditorías internas son una actividad de verificación, un objetivo de éstas es asegurar que el sistema SQF funciona eficazmente.

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El procedimiento de trazabilidad de una organización debe asegurar que:

Los datos asociados a los productos manejados en el almacén y liberados a la cadena de suministro de alimentos estén completos desde la recepción de del producto hasta el cliente que los recibe.

Como parte de la evidencia del programa para control de plagas, la organización debe contar con:

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La organización debe contar con la evidencia científica, técnica, histórica y estadística para la validación de los procedimientos de limpieza y desinfección.

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En las áreas operativas, debemos verificar que el personal que trabaje manejando los alimentos no presente lesiones que representen un riesgo de contaminación para el producto/proceso, así mismo, el personal operativo debe estar informado de esta práctica, que a su vez debe estar documentada, ser entendida y se fundamenta en la conciencia del riesgo (Cultura de calidad e inocuidad).

¿Qué es el programa de Defensa de los alimentos?

¿Qué es el programa para la prevención del fraude alimentario?

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Para cumplir el requisito Gestión de Crisis, la organización debe documentar un procesos sistemático y las responsabilidades (procedimiento) para afrontar situaciones potenciales de emergencia como: RECALL, inundaciones, terremoto, interrupción de los servicios básicos, atentados, entre otros, con el objetivo de asegurar que la respuesta a la situación es adecuada para la inocuidad y por tanto la continuidad del negocio.

¿Qué evidencia debemos implementar para el requisito Gestión de Alérgenos del sistema de inocuidad SQF?

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De acuerdo con el requisito 2.9.1 Requisitos de capacitación, se debe realizar una detección de necesidades de capacitación (DNC) con el objetivo de asegurar que el personal tiene las competencias necesarias para llevar a cabo las funciones que afectan los requisitos legales, la calidad e inocuidad.

El módulo 12, Buenas Prácticas almacenamiento y distribucuión, contiene todos los requerimientos obligatorios del código asociados a:

Los requisitos de diseño para las puertas externas y/o de los muelles de carga incluyen:

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Cuando hacemos el recorrido por las instalaciones, debemos verificar que sus áreas circundantes, las instalaciones de almacenamiento, la maquinaria y el equipo estén libres de desechos o escombros acumulados, las prácticas de mantenimiento y control de la vegetación para no atraer plagas y bichos o presentar un peligro para la inocuidad alimentaria asociado a la operación higiénica del almacén.

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Para las actividades de mantenimiento de la infraestructura en el almacén, por ejemplo, de los techos, debemos preparar una evaluación de riesgos que defina los controles necesarios para evitar que se contaminen los productos almacenados, por ejemplo, tapar con lonas o segregar con barreras físilas las áreas intervenidas.

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La organización debe asegurar la calidad e inocuidad de los servicio como el agua, la energía para los cuartos refrigerados y los sitemas de ventilación del almacén porque éstos pueden representar una fuente de peligros físicos, químicos y/o biológicos para los productos almacenados.

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Para cumplir con la cláusula a Disposición de desechos, la organización debe presentar un análisis de datos de las actividades de vigilancia y verificación de la gestión de residuos sólidos y líquidos, ya que la cláusula menciona que las revisiones de la eficacia de la gestión de residuos deben formar parte de las inspecciones periódicas del sitio y los resultados de estas inspecciones deben incluirse en los informes de inspección pertinentes.

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La calibración es una actividad de verificación que nos permite confirmar que los instrumentos de medición funcionan adecuadamente.