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Worksheets0059
Total questions: 65
Worksheet time: 2hrs 0mins
Une la definición con el tipo de mantelería
Paño grueso y acolchado que se coloca en la mesa, para evitar ruidos de platos, debajo del mantel.
Muletón
Pieza de tela, que se coloca en la mesa, para cubrir esta totalmente
Mantel
Pieza de tela que se coloca en la parte superior, estando esta en contacto con los platos
Cubremantel
Pieza de tela, que se coloca de lado a lado de la mesa, dejando la mesa con partes a la vista.
Camino de mesa
Pieza de tela realizada a medida, destinada a cubrir una mesa o varias con una sola pieza
Tira
Une la siguiente definición con el tipo de servilleta
Servilleta de medida de 20x20
Tipo coctel
Servilleta de medida de 30x30
Tipo Té
Servilleta de medida 40x40
Tipo comedor
Servilleta de medida 50x50
Tipo restaurante
Paño servilleta de medida de 40x80
Tipo Lito
Una vez empezada la comida, se agregan varios clientes a la mesa. Encabezaremos la comanda con el vocablo (a)
El o los comensales cambian un plato por otro, por lo que encabezamos la comanda con la palabra (a)
El o los comensales devuelven el o los platos, por lo que encabezaremos con la palabra (a)
Si queremos que la cocina siga preparando los platos que vienen a continuación, avisaremos con la voz (a)
Si queremos que la cocina vayan elaborando la comida, pero que no la saquen de momento, lo anunciaremos con la palabra (a)
Si queremos finalizar la comanda, que saquen el último plato, avisaremos a cocina con la voz (a)
Si necesitamos el plato o platos conforme estén preparados, usamos la voz de cocina (a)
El colador que se usa para las bebidas es conocido como
(a)
Siempre que llevemos unos cubiertos a la mesa, para reponer, montar, desmontar o marcar la mesa, los llevaremos con una
Muletilla
Plato
Bandeja
Con las manos si hay prisa en el servicio
Une las fotografías de cuchillos, con la definición de cada uno
Cuchillo de salmón o salmonero
Cuchillo puntilla
Cuchillo Santoku
De jamón, o jamonero
Los restaurantes llamados Fast Food, son los que sirven ........ ............
(a)
¿Qué es el rooibos?
Un tipo de té.
Se llama así a la infusión compuesta de té y frutas.
Se llama así al té rojo.
Es un tipo de planta que no contiene teína. Se suele servir en infusiones
Todas las respuestas son correctas
¿Qué tipo de vino se utiliza tradicionalmente para hacer sangría?
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
Cava
¿Cuál es el plato típico de Argentina que consiste en carne asada a la parrilla?
Asado
Empanadas
Choripán
Matambre
Estamos atendiendo a una mesa, y nos solicitan un café con leche. ¿Cómo lo abrevias cuando lo escribes en la comanda?
Café leche
C/L
C/Leche
Café olé
En una mesa nos solicitan un capuccino. En la comanda tendré que poner (a)
En una mesa me piden un zumo de naranja recién exprimido. ¿Cómo lo escribiremos en la comanda?
Fresh orange
Zum Narj Fresc
Z/N
Z.N.N.
Nos piden una hamburguesa especial, ¿cómo la escribiremos en la comanda?
Special burger
Especial B
Burger Plus
Se escribe igual
¿Cómo se denomina este útil para el servicio de comidas en el restaurante?
(a)
El tipo de menú para banquetes donde ya se conoce lo que se va a comer y beber con antelación, se denomina (a)
¿A qué temperatura debemos calentar la leche?
Siempre más de los 80°C
Entre los 75° y 85°C
Entre los 65° y los 70°C
Entre los 40°C y los 50°C
La moda de realizar capuchinos haciendo dibujos se le conoce como...
Capuchinear
Cremar
Coffee paint
Latte-art
Indica donde has de abrir una botella de vino blanco
Al aire
En la cubitera
En la mesa
Todas las respuestas son correctas
Si el café se sirve en la mesa donde se ha comido...
Se retiran para su servicio todos los platos, dejando las copas en la mesa.
No se retira nada de la mesa, a no ser que el cliente no lo exija, para no molestar a los
comensales.
Se retiran para su servicio todos los platos y copas, dejando sólo la copa del agua.
Hay que entregar con estos la cuenta, para acelerar el servicio y que la sobremesa no sea muy
larga, y la mesa se pueda doblar o montar para el próximo servicio.
La diferencia en el llenado de copas de vinos blancos o rosados al de tintos es:
De blancos y rosados se llena menos cantidad, para que el vino no se caliente en copa.
El vino tinto es más oloroso por lo que pondremos menos cantidad, para disfrutar más de sus
facultades.
Se sirve igual, racionando el vino entre el número de comensales.
De blancos y rosados se pone mayor cantidad, ya que al estar fríos y por ser de menor
graduación se ingiere más cantidad.
Se realiza la decantación de un vino para:
La elegancia en el servicio y la importancia que se le da a la comida y comensales.
Los vinos ya antiguos se decantan, evitando la vista de la etiqueta deteriorada.
Es liberar al vino de los posibles depósitos y precipitados que pueda contener la botella,
oxigenarlos o airearlos.
El conjunto de todas las respuestas.
Al atender el teléfono de Room-Service por la mañana, hay que decir:
Room-Service, buenos días, mi nombre es ******** , ¿en qué puedo ayudarle?
Room-Service, dígame...
Hola, buenos días, Room-Service, mi nombre es *********, ¿en qué puedo ayudarle?
Si? Al aparato ******** de Room-Service. ¿Qué necesita?
El tiempo en el que el personal de Room-Service está en la habitación no debe superar los cinco
minutos y...
Cualquiera de las situaciones es correcta.
Debe tener la puerta abierta mientras permanezca dentro de la habitación.
Debe cerrar la puerta de la habitación, para no romper la intimidad del cliente.
Debe cerrar la puerta de la habitación, aunque si va con carro no, ya que este se quedará en la
puerta.
El desbarace de los platos en un servicio se realiza por (a) del cliente
Une las siguientes botellas con la definición
Jerezana
Champagne
Borgoña
Bordalesa
Rhin
¿Qué parte de la botella es la número 3?
Hombros
Boca o corona
Picada
Cuerpo
Cuello
Fermentación en botella
Vino gasificado
Champagne o cava
Ganváss
¿Cómo se presenta una botella de vino?
Se lleva la botella del vino acompañado por un lito, se presenta sujetándola por la parte inferior
y por el cuello, se muestra la etiqueta y se hace una pequeña exposición del vino elegido por el
cliente.
Se lleva el vino hasta la mesa y se deja en mesa, para poder mostrarla.
Se lleva el vino y se presenta y se descorcha; el vino es elegido por el cliente que conocerá por
la carta las cualidades del vino.
Se lleva la botella acompañada de un lito, se deja en la mesa mientras se explica las cualidades
del vino elegido.
SERVICIO DE RESTAURANTE 1
Reordenar los siguientes pasos a seguir en el servicio tradicional en un restaurante
Recepción de los clientes
Acompañar a los clientes a la mesa
Entrega de cartas de bebidas y de comida
Tomar nota de la bebida y aperitivos
Tomar nota de la comida
SERVICIO DE RESTAURANTE 2
Reordenar los siguientes pasos a seguir en el servicio tradicional en un restaurante
Servicio de bebidas
Marcaje de cubiertos en la mesa
Servicio de comidas (Entrantes)
Reposición de pan
Servicio de comidas
(Platos principales)
SERVICIO DE RESTAURANTE 3
Reordenar los siguientes pasos a seguir en el servicio tradicional en un restaurante
Desbarace de platos y cubiertos
Retirada de platos de pan y "petit menage"
Comanda de postres
Marcar mesa para postres
Servicio de postres
SERVICIO DE RESTAURANTE 4
Reordenar los siguientes pasos a seguir en el servicio tradicional en un restaurante
Servicio de café y/o copas
Entrega de la cuenta
Información de la satisfacción de la comida
Cobro
Análisis del servicio
Indica cual de las siguientes infusiones, no es un té
Roibos
Pu erh
Gren
Ceylan
Cuando hablamos de “un aperitivo” nos referimos a:
A bebidas que se toman antes de la comida
Tanto comidas o bebidas que estimulan el apetito
A pequeñas porciones de comidas
Al servicio informal que precede a generalmente un banquete.
Continua la frase:
"el servicio de aperitivos está ideado para...
Por un lado entretener la espera de los platos principales y, por otro, generar beneficios para la
empresa.
Que los clientes, comiendo aperitivos, puedan degustar una amplia gama de platos que ofrece
el restaurante
Que el cliente consuma más por menos precio
Que los clientes, al tomar bebidas espirituosas, tengan más apetito.
Une el dibujo con el tipo de montaje
Montaje en "escuela"
Montaje en ruso
Montaje en "U"
Montaje en teatro
En Imperial
Reordene las siguientes palabras para construir como ha de atender el teléfono en Room-Service
Room-Service
Buenos días
Mi nombre es ....
¿En qué puedo ayudarle?
La imagen del personal en un restaurante es muy importante. Indica la frase correcta.
El personal debe ser discreto en las conversaciones de los clientes.
No se cruzará de brazos, ni tendrá posturas que denoten cansancio, pasividad, tedio, etc.
El hombre debe estar afeitado y bien arreglado, y las mujeres sin exceso de maquillaje o perfume.
Todas las respuestas son correctas.
Indica cual es la frase errónea en el acto del desbarase:
No realizar más de una persona el desbarase.
Se realizará el desbarase según vayan terminando los clientes de comer.
No pasar los desperdicios de un plato a otro delante del cliente.
No hacer ruidos molestos al desbarasar.
La cantidad de personas idónea en el montaje de una mesa redonda de 1.5 metros de (a)
La cantidad de personas idónea en el montaje de una mesa redonda de 1 metro es de (a)
Para el correcto montaje de una mesa para el servicio de cena en modalidad de buffet, ¿Cuál es la
dotación de menaje por comensal?
Servilleta, doble copas, doble cuchillos y tenedores, plato y cuchillo de pan.
Servilleta, plato de presentación, doble copas, doble cuchillos y tenedores, plato y cuchillo de
pan.
Servilleta, plato de presentación, copa, plato de presentación, cuchillo y tenedor, y plato y
cuchillo de pan.
Servilleta, plato de presentación, doble copas, doble cuchillos y tenedores.
En las decoraciones de las bebidas, la madera no puede estar en contacto con el líquido (a)
La decoración que esté en contacto con el líquido, tiene que ser original de la fruta (a)
La decoración que se exponga y esté en contacto con la bebida, debe ser comestible (a)
En calidad, el cliente interno es:
El personal de la empresa.
El personal de la empresa y los proveedores.
Desde el personal de la empresa, pasando por los propietarios y accionistas, hasta los
proveedores.
Se refiere a los clientes que están situados en la sala, excluyendo a los situados en la terraza, o a
los que se sirve en las habitaciones.
Las críticas, ¿Cómo se han de tratar?
Las críticas, es sinónimo de que el cliente quiere algo más.
Deben atenderse antes de que conviertan en quejas, y estas en reclamaciones.
No se deben de atender, pero si comunicarse al encargado o a la propiedad.
Algunas críticas son productivas, y otras no lo son.
Conocemos, que la clasificación de los cavas se realiza según su contenido en azúcar. Indique cuál
de los siguientes tipos de cava contiene menos azúcar:
Extra Brut
Brut Nature
Brut
Todos estos tipos de cava contienen la misma proporción de azúcar, lo que varía es el tiempo de
crianza.
Al servir un té inglés, (a)
Al empezar a servir la mesa, empezaremos siempre por el hombre de mayor edad (a)
Al servir los platos y las bebidas, se empezará por la señora del anfitrión si es una de los comensales.
Se seguirá por las señoras y/o por las señoritas. (a)
Al acto de volver a montar una mesa para dar otro servicio en la misma jornada se denomina
“Doblar mesa” (a)
El atún y el salmón tienen puntos de cocción al igual que la carne. Se colocan cubiertos de carne en
vez de los de pescado. (a)
Las cortezas de cítricos en el argot de la hostelería se denominan twists (a)
Las cocteleras de dos cuerpos, (dos vasos), se denominan “Boston o Americanas” (a)
Las cocteleras de tres cuerpos, (vaso o cuerpo, filtro y tapón), se denominan “Clásicas o Inglesas” (a)
Se está preparado para tomar comanda, cuando se conoce al detalle los platos y bebidas que
conforman la oferta gastronómica del establecimiento (a)
Une el siguiente útil de coctelería con su nombre
Jigger
Bar mat
Mixing glass
Bar Spoon
Striner
