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Worksheetscaratteristiche alimenti
Total questions: 40
Worksheet time: 24mins
Fanno parte dei principi nutritivi
Carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali e acqua
Carboidrati, grassi, proteine, vitamine ma non sali minerali e acqua
solo carboidrati lipidi e vitamine
I carboidrati si trovano
nei cereali, nel pane, nella pasta, nel riso ma anche in frutta e verdura
nella carne, pesce, uova, latte e formaggi
nelle bevande e gli alimenti freschi
Le proteine si trovano nei cibi di origine animale come carne, pesce, uova, latte e formaggi
vero
falso
Sono alimenti energetici
frutta e verdura
zuccheri e loro derivati, cereali, i grassi e vegetali
a carne, il pesce, il latte e i suoi derivati, le uova e i legumi
Quali sono gli alimenti regolatori?
uova e legumi
carne e pesce
frutta e verdura
Le vitamine sono contenute principalmente
nelle bibite
nella frutta
nella carne
nelle uova
La funzione plastica serve per costruire e riparare ossa, muscoli e tessuti
vero
falso
Le sostanze di cui si compone il corpo umano sono le stesse che si trovano nel nostro cibo
vero
falso
Come si misura l'energia fornita dai cibi?
Chilocalorie
Etti
Carboidrati
Qual è il ruolo dei macronutrienti nel nostro corpo?
I macronutrienti forniscono energia al nostro corpo.
I macronutrienti non vengono assorbiti dal nostro corpo.
I macronutrienti causano danni al nostro corpo.
I macronutrienti non hanno alcun ruolo nel nostro corpo.
Qual è il ruolo dei micronutrienti nel nostro corpo?
I micronutrienti sono solo utili per scopi estetici e non per la salute
I micronutrienti non hanno alcun impatto sul nostro corpo
I micronutrienti svolgono un ruolo essenziale nel nostro corpo supportando varie funzioni vitali come il metabolismo, la protezione dalle malattie e il sistema immunitario.
I micronutrienti causano danni al nostro corpo anziché supportare funzioni vitali
Perché è importante seguire le linee guida dell'HACCP?
Per aumentare i costi di produzione
Per favorire la diffusione di malattie alimentari
Per rendere i cibi più saporiti
Per garantire la sicurezza alimentare e prevenire rischi per la salute dei consumatori.
Cosa significa l'acronimo HACCP?
Analisi dei Prodotti e Controllo dei Punti Critici
Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici
Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici
Analisi dei Processi e Controllo dei Punti Critici
Qual è il primo passo nella creazione di un piano HACCP?
Scegliere casualmente un punto di controllo
Identificare i potenziali pericoli alimentari e valutare i punti critici di controllo
Creare un piano di controllo senza valutare i pericoli
Iniziare con la formazione del personale anziché l'identificazione dei pericoli
Cosa si intende per analisi dei pericoli nel contesto dell'HACCP?
Identificare, valutare e gestire i pericoli alimentari per garantire la sicurezza alimentare.
Valutare solo i pericoli noti
Ignorare i pericoli alimentari
Gestire solo i pericoli minori
Qual è lo scopo della determinazione dei punti critici di controllo nell'HACCP?
Identificare e gestire i rischi per la sicurezza alimentare durante la produzione di alimenti.
Verificare la temperatura degli uffici
Assicurare la pulizia dei pavimenti
Monitorare la qualità del prodotto finito
Cosa si intende per limiti critici nell'HACCP?
I limiti critici nell'HACCP sono i valori soggettivi stabiliti per ciascun CCP che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
I limiti critici nell'HACCP sono i valori massimi o minimi accettabili per ciascun CCP che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
I limiti critici nell'HACCP sono i valori medi accettabili per ciascun CCP che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
I limiti critici nell'HACCP sono i valori casuali stabiliti per ciascun CCP che devono essere rispettati per garantire la sicurezza alimentare.
Qual è il ruolo del monitoraggio nell'HACCP?
Il monitoraggio serve a controllare i punti critici del processo e garantire il rispetto dei parametri di sicurezza alimentare.
Il monitoraggio serve a creare nuove ricette alimentari.
Il monitoraggio non è necessario nel sistema HACCP.
Il monitoraggio è utile solo per scopi statistici.
Cosa si intende per azioni correttive nell'HACCP?
Le azioni correttive nell'HACCP sono misure adottate per ripristinare il controllo quando un punto critico di controllo non è sotto controllo.
Le azioni correttive nell'HACCP sono misure per aumentare i costi di produzione
Le azioni correttive nell'HACCP sono misure preventive per evitare contaminazioni
Le azioni correttive nell'HACCP sono misure per migliorare la qualità del prodotto
Qual è l'importanza della documentazione nell'HACCP?
La documentazione nell'HACCP non è necessaria per garantire la conformità alle normative
La documentazione nell'HACCP è solo un optional e non influisce sul sistema
La documentazione nell'HACCP è fondamentale per garantire la conformità alle normative, facilitare la formazione del personale e fornire una base per l'audit e la revisione del sistema.
La documentazione nell'HACCP serve solo a creare confusione tra il personale
Quali sono i vantaggi dell'implementazione dell'HACCP in un'azienda alimentare?
Migliorare la sicurezza alimentare, identificare e controllare i potenziali pericoli per la salute dei consumatori, garantire la conformità alle normative e ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti
Ridurre la qualità degli alimenti
Complicare i processi aziendali
Aumentare i costi di produzione
Quali sono i principali nutrienti che rientrano nella categoria dei macronutrienti?
Acidi grassi, zuccheri, sodio
Vitamine, minerali, fibre
Ferro, calcio, potassio
Carboidrati, proteine e grassi
Quali sono i principali nutrienti che rientrano nella categoria dei micronutrienti?
Proteine e grassi
Vitamine e minerali
Acidi grassi e carboidrati
Fibre e zuccheri
Quali sono i passaggi fondamentali per garantire la sicurezza alimentare secondo l'HACCP?
Identificazione dei pericoli, Stabilire limiti critici, Monitoraggio dei CCP, Azioni correttive, Procedura di verifica, Documentazione e registrazione
Identificazione dei pericoli, Identificazione dei punti critici di controllo, Stabilire limiti critici, Monitoraggio dei CCP, Azioni correttive, Procedura di verifica
Identificazione dei pericoli, Identificazione dei punti critici di controllo, Stabilire limiti critici, Monitoraggio dei CCP, Azioni correttive, Procedura di verifica, Documentazione e registrazione
Identificazione dei pericoli, Identificazione dei punti critici di controllo, Stabilire limiti critici, Monitoraggio dei CCP, Azioni correttive, Documentazione e registrazione
Come si può prevenire la contaminazione degli alimenti durante la produzione seguendo le linee guida dell'HACCP?
Seguire le linee guida dell'HACCP, identificare i pericoli alimentari, determinare i CCP, stabilire limiti critici, monitorare i CCP, implementare azioni correttive, verificare il sistema, e documentare i processi e le procedure.
Ignorare le linee guida dell'HACCP
Non monitorare i CCP
Non identificare i pericoli alimentari
La denominazione di vendita è obbligatoria
Vero
Falso
il TMC è
il Termine Massimo di Conservazione
il TerMometro Centralizzato
la Temperatura Massima di Cottura
il Termine Minimo di Conservazione
La data di scadenza si trova su
prodotti facilmente deperibili
solo su prodotti di pasticceria fresca
tutti i prodotti etichettati
su alcuni prodotti a discrezione del produttore
Il ricongelamento di porzioni non utilizzare di alimenti scongelati è
vietato
obbligatorio
necessario
facoltativo
In quale metodo di conservazione l'atmosfera rimane costante?
sottovuoto
atmosfera modificata
atmosfera controllata
essicazione
Il valore nutrizionale
E' sempre presente sulle etichette
Non è sempre presente sulle etichette
Dipende dall'azienda produttrice di quell'elemento
Sono conservanti utilizzati nei salumi, insaccati e carni lavorate.
Nitrati (E249, E250) - Nitriti ( E251, E252)
Coloranti
Correttori di acidità
Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (da E400 ad E495).
Possono aromatizzare un alimento
evitano il processo d’ossidazione dell’alimento.
Possono rendere più denso un alimento
Cosa deve essere evidenziato in grassetto sull'etichetta?
La data di scadenza
Il nome del produttore
Gli allergeni
Il prezzo
Cosa deve contenere la tabella nutrizionale?
Solo gli ingredienti
Solo la data di scadenza
Informazioni sui nutrienti per 100 grammi o 100 ml
Solo il nome del prodotto
La conservazione sott'olio
evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi
forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti
copre il sapore dei cibi deteriorati
non è del tutto sicura
la conservazione mediante additivi naturali è un metodo
fisico
chimico fisico
chimico
non è un metodo di conservazione
LA CATENA DEL FREDDO E'
L'INSIEME DELLE ATTIVITA' E DELLE ATTREZZATURE CHE RIGUARDANO GLI ALIMENTI SURGELATI
IL PASSAGGIO DAL SUPERMERCATO A CASA DI ALIMENTI SURGELATI
UNA PARTE DEL CONGELATORE
UNA PARTE DELL'IMPIANTO DI SURGELAZIONE INDUSTRIALE
Quale NON è un metodo fisico di conservazione degli alimenti?
calore
irradiazione
affumicamento
essiccamento
La pastorizzazione è un processo di conservazione tramite:
Il calore a 100°
Il freddo a - 5°
Il calore a 63°
Essicazione con fumo
