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Worksheetstest confezionamento
Total questions: 35
Worksheet time: 25mins
In una confezione di biscotti potrei non trovare
il codice a barre
il nome del produttore
gli ingredienti
la denominazione di vendita
La denominazione di vendita è obbligatoria
Vero
Falso
In un etichetta il lotto (L) indica:
la data di scadenza
il termine minimo di conservazione
dove e quando è stato prodotto l'alimento
ma quantità netta
nell'etichetta il codice a barre è obbligatorio
vero
falso
il TMC è
il Termine Massimo di Conservazione
il TerMometro Centralizzato
la Temperatura Massima di Cottura
il Termine Minimo di Conservazione
La data di scadenza si trova su
prodotti facilmente deperibili
solo su prodotti di pasticceria fresca
tutti i prodotti etichettati
su alcuni prodotti a discrezione del produttore
Questo hamburger è prodotto a
Firenze
Pisa
Roma
Pontedera
Quando scade questo alimento?
06-2010
06-2020
41-01S
L8354T1N74
Qual'è il numero di lotto di questo alimento?
06-2010
06-2020
41-01S
L8354T1N74
Cosa vuol dire HACCP?
Analisi dei punti critici
Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo
Analisi dei pericoli e dei rischi
Nessuna delle risposte è corretta
La presenza di un contaminante nell'alimento, come un batterio o un virus, rappresenta
il rischio
il pericolo
entrambi
Il danno
Cos'è il pacchetto igiene?
un regolamento dell'UE che spiega cos'è l'igiene
un insieme di regolamenti che garantiscono la sicurezza degli alimenti, tutelando la salute del consumatore
delle norme di igiene facoltative per tutte le aziende del settore alimentare
nessuna risposta è corretta
Un sistema di monitoraggio può essere
Il termometro
La cottura
Il congelamento
tutte le risposte sono corrette
come controllo il rispetto dei limiti critici?
attraverso un sistema di monitoraggio
attraverso un sistema di verifica
attraverso la documentazione
Attraverso il diagramma di flusso
un punto critico di controllo si definisce tale, per il secondo principio dell'HACCP, perchè
rappresenta una fase del processo produttivo
è una fase del processo produttivo in cui è possibile agire per eliminare o ridurre un rischio
è un punto del prodotto in cui può avvenire la contaminazione
Nessuna delle risposte è corretta
un punto critico di controllo (CCP) è ad esempio
la somministrazione dell'alimento
l'impastamento
la cottura
l'assemblaggio degli ingredienti
L'ultimo principio HACCP dice che
il sistema va verificato
tutte le azioni devono essere documentate
i controlli esterni devono attuare il monitoraggio
vanno registrate solo le procedure più importanti
il sistema HACCP si applica
solo alle aziende della ristorazione commerciale
solo alle aziende della ristorazione collettiva
a tutte le aziende del settore agroalimentare
solo nei punti di vendita e distribuzione degli alimenti
OSA significa
operatore per la sicurezza degli alimenti
operatore del settore alimentare
operatore del sistema alimentare
Operatore esperto degli alimenti
Il diagramma di flusso è
una fase preliminare che schematizza il processo di produzione di un prodotto
la fase successiva alla verifica del sistema
una fase opzionale per l'individuazione dei pericoli
Nessuna delle risposte è corretta
Qual è lo scopo dell'analisi dei rischi nel sistema HACCP?
Sviluppare nuove ricette
Valutare la qualità dei prodotti
Identificare, valutare e gestire i potenziali pericoli alimentari.
Monitorare i costi di produzione
Cosa si intende per controllo dei punti critici?
Il controllo dei punti critici riguarda solo la qualità del prodotto finale
Il controllo dei punti critici si riferisce alla gestione delle risorse umane in un'azienda
Il controllo dei punti critici è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che identifica, monitora e controlla i punti critici in un processo di produzione alimentare per prevenire rischi per la salute dei consumatori.
Il controllo dei punti critici è un metodo per aumentare la produttività senza considerare la sicurezza alimentare
Quali sono le principali procedure di sicurezza alimentare da seguire nel sistema HACCP?
Identificazione dei pericoli, determinazione dei punti critici di controllo, stabilimento dei limiti critici, monitoraggio dei CCP, azioni correttive, registrazione e documentazione, verifica e revisione
Valutazione dei pericoli, individuazione dei punti critici di controllo, impostazione dei limiti critici, supervisione dei CCP, azioni correttive, registrazione e documentazione, controllo e revisione
Perché è importante il monitoraggio dei processi nel sistema HACCP?
Per rendere il sistema HACCP meno efficace
Per aumentare i costi di produzione
Il monitoraggio dei processi nel sistema HACCP è importante per garantire l'efficacia delle misure preventive e per identificare tempestivamente deviazioni dal piano HACCP.
Per risparmiare tempo ed evitare controlli
Qual è l'importanza della registrazione dei dati nel sistema HACCP?
La registrazione dei dati nel sistema HACCP serve solo a creare confusione
La registrazione dei dati nel sistema HACCP non influisce sulla sicurezza alimentare
La registrazione dei dati nel sistema HACCP è importante per tenere traccia delle informazioni cruciali relative alla sicurezza alimentare, facilitare la verifica delle misure preventive e fornire documentazione in caso di ispezioni.
Non c'è bisogno di registrare i dati nel sistema HACCP
Cosa include la verifica del sistema HACCP?
Analisi dei pericoli, identificazione dei punti critici di controllo, implementazione di misure di controllo, istituzione di procedure di monitoraggio, definizione di azioni correttive, tenuta di registrazioni
Valutazione dei costi, analisi dei benefici, implementazione di procedure standard, monitoraggio delle risorse, registrazione delle vendite
Quali sono i passaggi principali dell'analisi dei rischi nel sistema HACCP?
Identificazione dei pericoli, Valutazione dei rischi, Determinazione dei punti critici di controllo, Stabilimento dei limiti critici, Monitoraggio dei CCP, Azioni correttive, Verifica e registrazione
Registrazione dei risultati
Controllo dei costi
Valutazione dei benefici
Quali sono i rischi più comuni che possono essere affrontati con le procedure di sicurezza alimentare?
Inquinamento dell'aria, inquinamento idrico, inquinamento del suolo
Contaminazione microbiologica, contaminazione chimica, contaminazione fisica, manipolazione impropria degli alimenti, cattiva conservazione
Contaminazione ambientale, contaminazione genetica, contaminazione radioattiva
Manipolazione corretta degli alimenti, conservazione adeguata, controllo di qualità
Quali strumenti possono essere utilizzati per il monitoraggio dei processi nel sistema HACCP?
Monitoraggio del traffico stradale
Questionari di soddisfazione dei dipendenti
Registrazioni di temperatura, checklist di ispezione, analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP), test microbiologici, audit interni ed esterni
Analisi delle tendenze di mercato
Perché è necessario registrare i dati durante l'implementazione del sistema HACCP?
Per monitorare i punti critici di controllo, le azioni correttive intraprese e dimostrare la conformità alle normative di sicurezza alimentare.
Per aumentare i costi di implementazione
Per rendere il sistema più complicato del necessario
Per creare confusione tra i dipendenti
Come si verifica l'efficacia del sistema HACCP?
Conduzione di analisi dei rischi, implementazione di misure preventive, monitoraggio dei punti critici di controllo, registrazione dei dati e verifiche periodiche tramite audit.
Monitoraggio dei punti non critici di controllo
Implementazione di misure reattive
Conduzione di analisi dei costi
Quali sono i documenti necessari per supportare l'analisi dei rischi nel sistema HACCP?
Diagramma di flusso del processo, lista degli ingredienti, valutazione dei rischi, punti critici di controllo (CCP), limiti critici, piani di monitoraggio, azioni correttive, registri di monitoraggio, procedure di verifica
Certificato di nascita, patente di guida, carta d'identità
Manuale operativo, organigramma aziendale, politiche di sicurezza
Analisi dei costi, report finanziario, budget aziendale
Quali sono le azioni correttive da intraprendere in caso di problemi nei punti critici?
Risolvere immediatamente
Ignorare il problema
Chiamare un esperto esterno
Identificare, analizzare, sviluppare, implementare, monitorare.
Come si può garantire la conformità alle normative durante la verifica del sistema HACCP?
Non condurre controlli interni
Non seguire le normative vigenti
Seguire i principi del sistema HACCP, condurre controlli e audit interni, mantenere documentazione accurata, formare il personale e collaborare con le autorità competenti.
Non mantenere documentazione accurata
Il pacchetto igiene è:
Un plico che ogni azienda riceve a natale da parte della regione Toscana
Un insieme di leggi che regolamentano tutti gli aspetti della produzione alimentare
L’insieme delle raccomandazioni ricevute da parte degli ispettori in sede di controllo
Un kit per sanificare le attrezzature
