Stock ini dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus disebut...

dibawah ini yang bukan termasuk kedalam bouquet garni adalah....

Saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring stock sehingga bebas dari noda dan biasanya digunakan pada proses akhir disebut...

peralatan yang digunakan untuk mengangkat temak atau busa yang mengapung di permukaan stock disebut...

Stock yang dibuat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah digosongkan sebelum direbus. Warna coklat diperoleh dari bahanyang sudah digosongkan tadi disebut..

dibawah ini yang bukan termasuk kedalam mother sauce adalah...

bahan pengental yang digunakan dalam pembuatan saus voluete adalah....

cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi menjadi setengah cair (semi liquid), dan disajikan bersama daging, ikan atau kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas makanan tersebut pengertian dari....

dibawah ini yang bukan termasuk kedalam bahan pengental sauce adalah...

Waktu pengolahan roux cukup lama, menggunakan panas rendah, sampai diperoleh warna coklat yang tidak gosong. Untuk mendapatkan warna coklat tua sebelum tepung itu digunakan maka dapat dicoklatkan dulu dalam oven/microwave/sangrai disebut....

Roux yang dimasak hanya beberapa menit, sekedar cukup untuk menghilangkan rasa tepung. Pengolahan roux dihentikan manakala roux sudah berbusa, seperti pasir dan pucat. Roux ini digunakan untuk saus dasar putih atau yang menggunakan bahan cair susu disebut..

Hidangan yang terbuat dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh, dan diisi dengan ayam, daging,ikan yang dicincang dan ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna….

Sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu broth/stock yang tidak dikentalkan disebut….

Hidangan pembuka panas untuk merangsang nafsu makan diawali dengan membuat adonan lembaran (pie dough), cetak bulat isi dengan daging cincang siram dengan saus custard, taburi keju parut disebut hidangan ...

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam- macam roti (bread) yang diiris dan diisi dengan berbagai isian. Sandwich dapat dibedakan menurut temperature saat dihidangkan dan menurut bentuk/susunan sandwich. Dibawah ini yang termasuk kedalam jenis sandwich berdasarkan cara penghidangan (presenting) sandwich terdiri dari 2 jenis yaitu .....

Teknik yang baik untuk membuat sandwich dengan cepat adalah dengan mengurangi gerak yang tidak diperlukan. Dibawah ini yang bukan termasuk kedalam teknik tahapan pembuatan sandwich adalah....

Nama pasta pada gambar tersebut adalah...

Nama pasta pada gambar tersebut adalah.....

Nama pasta pada gambar tersebut adalah.....

Nama pasta pada gambar tersebut adalah

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin dengan temperatur 10 °C – 15 °C. Jenis hidangan antara lain salad, canape, dan aspic jelly disebut....

Dessert yang terbut dari buah beku yang diberi gula/madu dan dihaluskan kemudian dibekukan, memiliki rasa manis alami dan tidak menggunakan susu disebut .....

Sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi….

Makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread) yang diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian disebut…

Hidangan pembuka yang terdiri dari bermacam-macam bahan makanan hewani, nabati, buah dan kacang, yang diletakkan pada potongan roti bakar atau biskuit sebagai bahan dasar disebut....

Pembuatan Stock membutuhkan waktu yang lama dengan api kecil untuk tulang sapi (beef dan veal selama 6-8 jam, untuk tulang ayam 3-4 jam dan untuk tulang ikan 30 -45 menit.) Waktu selama itu dipergunakan untuk mengekstraksikan lebih banyak gelatin. Teknik yang digunakan dalam pengolahan stock adalah....

Padi yang dihilangkan sekamnya (hull) tetapi mempertahankan germ dan seluruh kulitnya (bran). Padi ini tanpa digosok (unpolished) dan mempunyai nilai gizi yang tinggi dibandingkan jenis padilain yang diproses disebut..

Mengolah nasi dengan teknik au ban marie atau memasak dengan dua panci sekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik ini adalah nasi yang lunak. Nama hidangan nasi tersebut adalah.....

Sepotong roti panggang atau goreng dipotong dadu dan dibumbui, biasanya menjadi pelengkap salad, soup ataupun cemilan disebut...

Dibawah ini yang bukan termasuk kedalam fungsi sauce adalah...

Kebab adalah hidangan daging yang dimasak dengan asal-usul masakan Timur Tengah. Cara menghidangkan kebab yaitu menggunakan bahan dasar/underliner yang disebut kulit kebab. Dibawah ini yang bukan termasuk kedalam bahan pembuatan kulit kebab adalah....