Font size
WorksheetsCâu hỏi về đội ngũ bếp
Total questions: 43
Worksheet time: 22mins
Đội ngũ bếp bao gồm?
- Là 1 đội ngũ bao gồm các thợ bếp có kinh nghiệm và các phụ bếp.
Có bao nhiêu chức danh trong đội ngũ bếp?
7
9
Bếp trưởng điều hành có bao nhiêu vai trò và nhiệm vụ?
Có 7 vai trò
Có nhiệm vụ : quản lí điều phối hoạt động trong bếp. Chịu trách nhiệm quyết định các cv
Có mấy yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến đội ngũ bếp?
Bếp một chiều là gì?
Là trình tự đường đi của Tp từ lúc vào cho đến lúc ra phục vụ theo quy tắc 1 chiều.
Khẩu vị món ăn miền Bắc, miền Trung và miền Nam?
Miền bắc : ít cay, ít mặn, chua vừa
Miền trung : đậm đà, cay nhiều, ngọt vừa, chua ít
Miền nam : ngọt nhiều, chua nhiều, đắng nhiều
Khẩu vị món ăn miền Bắc
ít cay, ít mặn, chua vừa
đậm đà, cay nhiều, ngọt vừa, chua ít
ngọt nhiều, chua nhiều, đắng nhiều
Khẩu vị món ăn miền Trung
ít cay, ít mặn, chua vừa
đậm đà, cay nhiều, ngọt vừa, chua ít
ngọt nhiều, chua nhiều, đắng nhiều
Khẩu vị món ăn miền Nam
ít cay, ít mặn, chua vừa
đậm đà, cay nhiều, ngọt vừa, chua ít
ngọt nhiều, chua nhiều, đắng nhiều
Các vị trong món ăn?
Mặn
Ngọt
Đắng
Umami
Chua
Phở bò, phở gà là đặc sản của tỉnh thành nào?
Hà Nội
Huế
Hưng Yên
Saigon
Bánh khoái, cơm Âm Phủ là đặc sản của tỉnh, thành nào?
Saigon
Hưng Yên
Hà Nội
Bánh mì, chả giò, nem Thủ Đức là đặc sản của tỉnh, thành nào?
Hưng Yên
Huế
Hà Nội
Kẹo dừa, bưởi da xanh là đặc sản của tỉnh, thành nào?
Saigon
Hưng Yên
Huế
Tương Bần là đặc sản của tỉnh, thành nào?
Saigon
Huế
Hà Nội
Kẹo Cu - Đơ là đặc sản của tỉnh, thành nào?
Sóc trăng
Ninh thuận
Saigon
"Nho" là đặc sản của tỉnh, thành nào?
Sóc trăng
Saigon
Hưng Yên
"Bánh pía" là đặc sản của tỉnh, thành nào?
Ninh thuận
Saigon
Hưng Yên
Điện thoại của đội PCCC chuyên nghiệp tại Việt Nam là số mấy?
Để duy trì sự cháy hàm lượng oxy có từ bao nhiêu %?
50
14 - 21
15
30
Khi chất cháy là xăng dầu có thể dùng gì để chữa cháy?
Bọt chữa cháy
Khi cháy dùng nước để chữa các chất nào?
Gỗ
Bình chữa cháy nhóm A sử dụng trong việc dập tắt đám cháy gây ra bởi?
Gỗ, giấy, vải.
Bình chữa cháy nhóm B sử dụng trong việc dập tắt đám cháy gây ra bởi?
Xăng, dầu
Bình chữa cháy nhóm C sử dụng trong việc dập tắt đám cháy gây ra bởi?
Nguồn điện hoặc các thiết bị điện.
Bình chữa cháy nhóm D sử dụng trong việc dập tắt đám cháy gây ra bởi?
Sắt, thép, phôi nguyên liệu
Bình chữa cháy nhóm K sử dụng trong việc dập tắt đám cháy gây ra bởi?
Các loại vật liệu, dầu, mỡ thực vật.
Thời gian cần thiết để ngâm gạo nếp Bắc (nếp nương, nếp tú lệ...)?
8 đến 10 giờ
Trong các loại nước chấm dưới đây, loại nào là nước chẩm dạng lỏng?
Nước mắm chua ngọt
Khi thực hiện phương pháp nấu chè, chúng ta cần cho đường như thế nào?
Nguyên liệu chín 100%.
Mắm đồng gồm?
Mắm tôm, mắm tép, mắm cá lóc, mắm cá linh
Mắm cá thu, mắm cá lục, mắm ba khía
Mắm biển gồm?
Mắm cá thu, mắm cá lục, mắm ba khía
Mắm tôm, mắm tép, mắm cá lóc, mắm cá linh
Khi thực hiện phương pháp lên men, chúng ta sẽ khuyến khích sự phát triển ,của yếu tố nào?
VSV có lợi, ngăn chặn VSV có hại
Lên men là gì?
Là sự biến đổi của thực phẩm nhờ các enzym được tạo bởi các vi sinh vật như vi khuẩn, men hoặc mốc.
Vi khuẩn axit lactic có thể phát triển trong môi trường nào?
Kỵ khí.
Các món ăn được tạo thành bởi sự tham gia của vi khuẩn axit lactic?
Dưa chua, kim chi
Thịt
Tinh bột
Lưu ý về nguyên liệu rau củ, trái cây khi thực hiện phương pháp lên men là gì?
Hữu cơ.
Có bao nhiêu phương pháp nấu ăn?
Có 16 phương pháp nấu ăn.
Trong phương pháp hấp khi nào cho thực phẩm vào để hấp?
Đun nước đến nhiệt độ sôi.
Yêu cầu thành phẩm của món xào là gì?
Tp vừa chín tới.
Để thực phẩm chín đều, màu đẹp khi nướng cần chú ý nhất điều gì?
Quan sát.
Trong các phương pháp nấu ăn, phương pháp nào thường không sử dụng dầu mỡ?
Rang
Phương pháp rang khô thường được sử dụng để rang loại thực phẩm nào?
Đậu phộng, mè, gạo
đậu
mè
gạo
