Font size
WorksheetsFinal Indus
Total questions: 40
Worksheet time: 46mins
Qu'est-ce-que l'HACCP?
méthode qui permet de prévenir et d'identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire
Hazardous Anatomy control crucial paper
Process qui permet de produire
Hazard Analysis Critical Control Point
Le PMS est
plan de maitre sécurité
plannification des mesures de sécurité
plan de maitrise sanitaire
plat du maitre suprême
Est-ce-que le sable et les cailloux peuvent être considérés comme des contaminants physiques?
Cochez tous les contaminants chimiques:
pesticides
additifs
effets de l'irradiation
polluants dans l'eau
Un MO est un .......... ................. invisible à l'......................, le plus souvent fait d'une seule cellule.
cellule vivante
être vivant
l'appareil microscopique
l'oeil nu
Il existe de nombreux MO:
les MO utiles
les MO d'altération
les MO pathogènes
les MO qui rendent malades
Donnez un exemple de MO d'altération
Donnez un exemple de MO utiles
Donnez un exemple de MO pathogène
On retrouve les MO
dans l'air
dans les wc
sur les mains
dans l'eau
partout
Il existe 2 contaminations possibles: la contamination initiale. Quelle est sa définition?
la contamination pendant les différentes étapes. On parle de transfert de MO
la matière première est contaminée avant sa livraison
Il existe 2 contaminations possibles: la contamination croisée. Quelle est sa définition?
la contamination pendant les différentes étapes. On parle de transfert de MO
la matière première est contaminée avant sa livraison
Selon le diagramme d'Ishikawa, il existe 5 causes possibles de contaminations: (oui je sais, y en a 2 qui se répètent.....c'est pour savoir si vous suivez...)
Matériel
Milieu
Manière
Méthodes
Main d'oeuvre
Méthodes
Matières premières
Matériel
Milieu
Merveilles
Donnez un exemple de sources de contamination de la matière première
Donnez un exemple de sources de contamination de la main d'oeuvre
Donnez un exemple de sources de contamination du matériel
Pourquoi le personnel doit passer une visite médicale dès le premier mois d'embauche?
vérifier la santé globale de l'individu face au travail attendu
rechercher d'éventuelles maladies héréditaires
rechercher d'éventuels porteurs sains
aider à aménager un poste
Dans la filière agro-alimentaire, vous devez porter une ......................... obligatoire comportant une .........................., une blouse, des bottes et si nécessaire des ...............
tenue
coiffe
gants
tenue
chemisette
chaussettes
robe
coiffe
lunettes
pantalon
casquette
palmes
Il est obligatoire de se laver les mains selon un process. Choisissez celui qui a les étapes dans le bon ordre.
enlever bijoux
mouiller les mains
appliquer le savon
frotter minimum 45sec
rincer abondamment
Sécher avec papier
jeter papier
appliquer le savon
frotter minimum 45sec
rincer abondamment
enlever les bijoux
sécher avec papier
jeter papier
mouiller les mains
sécher avec papier
enlever bijoux
frotter minimum 45sec
rincer abondamment
mouiller les mains
appliquer le savon
jeter le papier
mouiller les mains
sécher avec papier
jeter papier
frotter minimum 45sec
rincer abondamment
appliquer le savon
enlever bijoux
Il existe un principe très important qui est le circuit de la marche en avant. A cela 2 possibilités: la marche en avant dans le temps et la marche en avant dans l'espace.
La marche en avant dans l'espace: C'est assurer le cheminement des denrées afin que le propre et le sale aient le même circuit
La marche à avant dans l'espace: C'est assurer le cheminement des denrées et matériels afin que les circuits sales et propres ne se rencontrent pas.
La marche en avant dans le temps: C'est quand les locaux ne sont pas adaptés, c'est adapter l'organisation afin que les circuits propres et sales aient le même circuit
La marche en avant dans le temps: C'est quand les locaux ne sont pas adaptés, c'est adapter l'organisation afin que les circuits propres et sales aient un circuit distincts
Comment doit-être une poubelle et un local à déchets?
fermée et commande non-manuelle
ouverte en libre service
fermé, réfrigéré et ventilé
ouvert en libre service, voir même dehors
Que doit faire l'entreprise d'une ligne de production alimentaire avec ces déchets alimentaires?
éviter au maximum le gaspillage allimentaire
peut importe, ne compte que le profit
réaliser le tri sélectif
c'est juste une question de payer des amendes à la fin de l'année
En entreprise quand on veut nettoyer, on regarde le PND: qu'est-ce-que cela signifie?
Planning nettoyant et différé
Plan de nettoyeurs directionnels
Plan de nettoyage et de désinfection
Planification du nettoyage déterminé
L'hygiène des locaux passe par un nettoyage efficace. Qu'est-ce-que cela signifie selon vous?
un coup de lavette et on en parle plus
on nettoie, on rince et youpla
on nettoie avec du produit, on frotte, on rince puis on désinfecte
on prend le super produit et c'est tout bon
Pour avoir un résultat conforme, il faut éliminer les salissures .................... c'est la propreté ............................................... puis les salissures .......................................................c'est la propreté ........-........................
visibles
physique
invisibles
matérielle
visible
corporelle
invisible
micro-biologique
On veillera à utiliser les produits avec TACT
Diplomatie
précaution
temps d'action, action mécanique, concentration et température adéquate
assurance
Pour vérifier l'efficacité du nettoyage
rien de mieux que de jauger en regardant
on peut faire des écouvillons et porter au laboratoire
on peut se servir de lames gélosées et porter au laboratoire
on peut faire venir les services concernés
Les bactéries se reproduisent en se
divisant
multipliant
Ces bactéries se développent si on ne respecte pas les couples températures.
Un plat chaud doit être servit à ?
+de 53°
+de 60°
+de 63°
+de 70°
un plat froid doit être réchauffé en moins de ......
1h
1h30
2h
2h30
Qu'est-ce-qu'une DLC ?
Date de limitation collectivre
Date limite de consommation
Durée limite de classification
Qu'est-ce-qu'une DDM?
Date à durée minimale
Durabilité de date minimale
Date de durabilité minimale
Certaines bactéries résistent par un procédé: comment s'appelle t-il?
la division
la multiplication
la sporulation
la germination
Qu'est-ce-qu'une TIAC?
Toxique invasion alimentaire commune
toxi infection alimentaire collective
toxine inverse alimentaire coagulée
titre invasive alimentaire commune
Citez deux bactéries qui font chaque année des victimes voir même entrainant la mort?
En cas de TIAC, que doit faire le responsable?
Est-ce-que ce cours de sensibilisation à l'HACCP en agro-alimentaire vous a ouvert à certaines connaissances?
Avez-vous des pistes d'amélioration à proposer?
Allez une dernière... comment appelle-t-on un être vivant qui se nourrit, se développe et se reproduit aux dépens d'un être vivant appelé hôte?
une sacrée vérole
un parasite
heu je ne sais plus...
un virus
Donnez un exemple de parasite
