Free Printable STOCK, SOUP AND HOT SAUCE

1.

1. Nyatakan definisi stok.

a)

A. Stok adalah air rebusan tulang yang diperbuat daripada tulang ayam.Ia ditakrifkan sebagai cecair yang kaya dengan bahan seperti daging dan ayam

b)

B. Stok merupakan didihan air yang dicampur dengan daging,ikan,ayam serta sayur yang diperkaya dengan khasiat dan bahan terlarut.

c)

C. Stok adalah bahan asas permulaan untuk semua jenis sup dan sos.Ia ditakrifkan sebagai cecair jernih yang diperkayakan dengan bahan-bahan terlarut daripada daging,ayam dan ikan juga tulang,sayur-sayuran dan bahan perasa

d)

D. Stok adalah sejenis cecair yang digunakan untuk membuat sup dan sos.Ia juga ditakrifkan sebagai air rebusan tulang yang kaya dengan pelarut seperti ikan,sayur-sayuran,daging,ayam,dan perisa.

2.

2. Apakah kandungan di dalam tulang yang memberi rasa pada sesuatu stok yang dihasilkan?

a)

A. Cecair

b)

B. Lemak

c)

C. Gelatin

d)

D. Protein

3.

3. Bahagian tulang manakah yang terbaik untuk penghasilan stok?

a)

A. Ekor, kepala, bahu

b)

B. Kepala, kaki dan leher

c)

C. Sendi, leher dan kepala

d)

D. Sendi, bahagian belakang dan leher

4.

4. Apakah jenis stok yang disediakan daripada sayur-sayuran, bahan perasa dan cecair berasid seperti cuka yang digunakan untuk mereneh ikan atau sayur-sayuran.

a)

A. Fish Stock.

b)

B. White Stock.

c)

C. Court Bouillon.

d)

D. Chicken Stock.

5.

5. Apakah stok ikan yang dihasilkan daripada tulang ikan, kulit karangan laut, sayuran dan ditambah dengan jus lemon.

a)

A. Fumet.

b)

B. White stock.

c)

C. Court bouillon.

d)

D. Chicken stock.

6.

6. Apakah yang berlaku jika air panas digunakan untuk membuat stok?

a)

A. Stok akan menjadi cair.

b)

B. Stok akan lebih berperisa.

c)

C. Stok akan menjadi lebih gelap.

d)

D. Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa.

7.

7. Bagaimakah untuk mendapatkan stok yang lebih berperisa?

a)

A. Melalui proses mendidih yang lama.

b)

B. Melalui proses merendidih yang lama.

c)

C. Mengunakan bahan-bahan yang mahal.

d)

D. Mengunakan bahan-bahan yang banyak.

8.

8. Berapakah suhu sup panas yang perlu diketahui semasa ingin menghidangkan sup tersebut ?

a)

A. 19 °C

b)

B. 49 °C

c)

C. 90 °C

d)

D. 99 °C

9.

9. Apakah yang akan berlaku pada stok jika daging atau tulang yang hendak dijadikan stok tidak dibasuh dan masih mempunyai sisa darah?

a)

A. Stok menjadi lebih pekat

b)

B. Stok menjadi lebih jernih

c)

C. Stok menjadi lebih beraroma

d)

D. Stok akan menjadi keruh dan banyak lelemak terkumpul

10.

10. Apakah kandungan mirepoix yang digunakan untuk penyediaan brown stock ?

a)

A. Garlic, bayleaf dan leek

b)

B. Celery, garlic dan onion

c)

C. Leek, tomato dan onion

d)

D. Celery, carrot dan onion

11.

11. Apakah jenis sup yang diperisakan dengan penambahan satu jenis sayuran dan kadangkala daging, poultry dan starchers?

a)

A. Broth

b)

B. Clear sup

c)

C. Consomme

d)

D. Vegetables soup

12.

12. Brown stock adalah stock yang dikategorikan sebagai ?

a)

A. Stock putih

b)

B. Stock perang

c)

C. Stock perang kehitaman

d)

D. Stock perang keputihan

13.

13. Apakah nama bahan tersebut?

a)

A. Sachet d’ Epices

b)

B. Bouquet Garni

c)

C. Mirepoix

d)

D. Acid Product

14.

14. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Thyme

d)

D. Mirepoix

15.

15. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Thyme

d)

D. Mirepoix

16.

16. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Sachet d'epices

d)

D. Mirepoix

17.

17. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Bouquet garni

b)

B. Parsley

c)

C. Sachet d'epices

d)

D. Thyme

18.

18. Apakah bahan tersebut?

a)

A. Thyme

b)

B. Parsley

c)

C. Bouquet garni

d)

D. Sachet d'epices

19.

· Bahan perlulah daripada bahan yang boleh dimakan.

· Bahan tidak perlu dari jenis bahan yang mentah kerana ia akan mencemarkan makanan.

· Perlulah ringkas tetapi menarik.

· Daging dan sayuran mestilah dipotong dengan kemas dan mestilah sesuai dengan potongan dan saiz.

19. Kenyataan diatas merujuk kepada?

a)

A. Peraturan memasak

b)

B. Peraturan menyediakan sup

c)

C. Peraturan menghias sup

d)

D. Peraturan menghidang sup

20.

20. Antara berikut yang manakah boleh di klasifikasi Soup

I. Cream / Thick Soup

II. Clear soup

III. Specialty or nationality soup

IV. Chicken soup

a)

A. I dan II

b)

B. II, III dan IV

c)

C. I, II, dan III

d)

D. I, II, III dan IV

STOCK, SOUP AND HOT SAUCE

Total questions: 20

Worksheet time: 10mins

Similar Resources on Wayground